Roca Moo: haute cuisine gekleed als normaal
"Ik begrijp niet waarom mensen bang zijn voor nieuwe ideeën, ik ben bang voor oude", John Cage.
We leven in een spannende tijd. Ondanks de verlaagde luiken en het verval van de klassiekers, eenentwintig procent en toetje voor twee; ondanks het feit dat champagne altijd voor iemand anders is en dat de gebruikelijke bars niet meer open zijn, ondanks alles nooit, we hebben nog nooit zo lekker gegeten . Nooit heeft de Spaanse gastronomie een moment als dit gekend, zo elektrisch en zo urgent.
Een moment (ik sta erop, ons moment) waar ruimte is voor de avant-garde en voor aardappelomelet, **waar het embleem van David Muñoz en de vlinderdas van Ramón Freixa passen**, waar je noedels kunt eten als lunch, tapas bij de Laredo bar en dineren terwijl je de lucht raakt, alle drie stappen verwijderd. Waar de bars (laten we eerlijk zijn, steeds meer) fatsoenlijke wijnen per glas serveren en duizend gins de (nog niet zo lang geleden) vuile ramen van het heiligdom blauw en turkoois schilderen.
Ik heb de Movida niet geleefd. Het had een belangrijk moment moeten zijn. Dat veel slapende dingen (muziek, film, literatuur, kunst, tegencultuur en vrijheid) wakker werden en samenkwamen in een stortvloed van creativiteit, enthousiasme en breuk: "Alles is nu". Wat ik wel voel, is dat we ons over een paar jaar zullen herinneren dat **gastronomie alles (maar alles) overspoelde **, waar "het eten de nieuwe rock is" en chef-koks covers in modebladen monopoliseerden.
Deze heerlijke gastro-tijd van veranderingen, vorken en drievoudige salto's. Waar we gastronomie zien, luisteren, lezen, reizen en beleven. Van die hoes die alles veranderde naar de nieuwe pups zonder angst voor het nieuwe. En het nieuwe zijn niet langer de gastropubs (heruitvinding van klassieke tapas in een gastronomische toets, zoals Roncero's bravas of Tondeluna's kroketten) noch neo-tavernes (opnieuw uitgevonden traditionele eethuizen, zoals Lakasa door César Martín) maar een nieuw type lokaal, meer stedelijk, exotischer, meer multicultureel.
WELKE EIGENSCHAPPEN DEFINIEREN MULTICULTUBARES?
- StreetXo van David Muñoz, Canalla Bistró van Ricard Camarena of Roca Bar van de gebroeders Roca (deze in mindere mate) zijn het perfecte voorbeeld van deze nieuwe gastro-trend: casual formaat, poespas, fun, rock'n'roll, urban soul, (meer) human service, fusion en avontuur.
- De wereld is klein. De keuken van de multiculturele bars staat wijd open voor keukens van over de hele wereld; nul nationalisme, nul angst . De menu's zijn een aaneenschakeling van keukens, vlaggen en risico's: Vietnamese nem, curry "thai" van Iberisch varkensvlees, kebab, gekookt “Hong Kong-Madrid” , "Chili Crab" met paprika en chipotles, gerookte palingraketten met teriyaki (echte voorbeelden van gerechten uit de drie bovenstaande voorbeelden)
- Keuken te betalen. Multiculturalisten kijken niet uit hun ooghoeken naar 'haute cuisine'. Het zijn geen tweede merken (of goedkope) of betaalbare versies van hun oudere broers. Het is geen miniatuurkeuken maar een eigen voorstel, absoluut onafhankelijk (je zult geen rocadillos vinden in El Celler de Can Roca) ja, betaalbaar en gericht op een meer casual publiek, meer lezer van Fotogramas dan van Cinco Días.
-Sexy groenten. De pijn van de mediterrane salade en de schaal met vier blaadjes sla zijn voorbij. de multiculturele Ze hebben groenten als ruggengraat en omarmen onbevreesd wintergroenten , zoals prei, pompoenen of artisjokken. Wie zou ons tien jaar geleden vertellen...
- Avontuur, alsjeblieft. Eet met je handen (of 'fingerfood', als je een beetje cheesy bent), eet staand, eet met schetterende muziek, eet begeleid door vreemden, eet op een plek zonder bordje op de deur, eet terwijl je cocktails drinkt, eet snacks (van begin tot eind), eet erg pittig (chipotle of gochujang), eet halverwege de middag. Laten we plezier hebben.
- Meer voorbeelden. The Ginger Loft in Valencia, Tickets de los Adrià in Barcelona, Bascook van Aitor Elizegui in Bilbao, La Bicicleta in Malasaña, Spai Kru in Lleida of La Panamericana in Chueca.
*** Mogelijk bent u ook geïnteresseerd in...**
- 13 gastronomische trends voor 2013 - Alle informatie over gastronomie - Alle artikelen van Mantel & Knife - De blog Things that do, door Jesús Terrés
Multicultureel: meer stedelijk, exotischer, internationaler