Het laatste open geheim van de wijk Madrid
Ze brachten ons de haven naar? Madrid en zoveel lef, natuurlijk toegevoegd aan het jaar dat ze ons hebben laten genieten met hun reizen en visgerechten , is de moeite waard geweest Loco Antonelli's Taverne Het onderscheid Bib Gourmand van de ** Michelingids Spanje en Portugal 2020 .**
“Sinds 1581” bid de poster Loco Antonelli's Taverne , in het hart van Chamberí, op een paar meter van de Plaza de Olavide. En nee, ze zijn er sinds 1581 niet meer geweest en zijn ook niet zo gek geworden. De datum is nog een knipoog naar die "gek" die werd gevraagd om de naam te lenen: Juan Bautista Antonelli, de verlichte man die zich een Madrid met een haven voorstelde.
"El Loco Antonelli was een Italiaanse ingenieur ingehuurd door Filips II om" bouw kanalen die van de Atlantische Oceaan naar Manzanares gingen, verbreed de Taag en bouw een haven in Madrid om koopwaar en goud over het water te brengen, want de spoorlijn bestond nog niet en er kwam maar heel weinig over de weg”, legt hij uit. de chef-kok Sergio Mange Reyes dat de waanzin van de 16e eeuw zeer serieus is genomen.
Vis en zeevruchten zijn natuurlijk de koningen
“Dit is ons eerbetoon aan zijn geschiedenis en daarom zeggen we dat we zijn de eerste visrestaurant in de haven van Madrid”.
Vis en zeevruchten zijn natuurlijk de koningen in La taberna del Loco Antonelli, die begon als een kraam op de La Chispería-markt in Chamberí. ** Een project tussen de chef-kok van Mexicaanse afkomst Sergio Mange Reyes en het fornuis 3dePulpo. Zijn voorstel op de markt groeide via mond-tot-mondreclame totdat hij zich realiseerde dat ze een grotere ruimte, meer keuken en een plek nodig hadden waar zijn unieke persoonlijkheid zou worden overgebracht in gerechten en decoratie.
“Het concept is port cuisine, zeer reiziger? die voornamelijk is gewijd aan seizoensvis van zeer goede kwaliteit, altijd proberen een heel goed product te brengen tegen een redelijke prijs”, vertelt Sergio. Ze redden de witte tafelkleden en de luxe van klassieke visrestaurants om alles te investeren in goede producten en creativiteit.
"We praten niet graag over fusie, we praten over het mengen van culturen", legt hij uit. “Omdat we port cuisine zijn, zo snel je kunt een gerecht uit Singapore krijgen, maar ook uit het zuiden van Mexico, uit Galicië, de Canarische Eilanden, het Baskenland, Cádiz…”.
Zijn creaties veranderen naargelang wat de zee brengt
En hij gaat nog een stapje verder in zijn creaties die elke dag kunnen veranderen, afhankelijk van wat de zee brengt, zoals wanneer je in de haven bent. “We hebben gerechten die Ze mixen de traditionele keuken van Madrid met zeevruchten, zoals de heekwangetjes met penssaus en gebakken ei, of zoals de heek bravas, of de heek met witte bonen, snuit en kalfsbout”.
Hoewel je elke dag nieuwe gerechten op hun menu kunt vinden, zijn er enkele die er altijd zullen zijn, die al klassiekers zijn van Sergio en Loco Antonelli, zoals hun bravas aardappelen, kalfswangetjes met krabschuim en kerrie (want ja, er zit ook een deel van het land in voorgerechten en hoofdgerechten) , de ceviche (“Een onroerend goed”) en natuurlijk octopus gerechten (“Zoals octopus met aardappelschuim of met rode mojo”) en van heek, “omdat het een vis is die je het hele jaar door aantreft”. En het is altijd eersteklas heek die Sergio stuk voor stuk uitkiest.
“We vechten elke dag met leveranciers, zodat wat er binnenkomt altijd het beste is. De heek komt alleen uit de haven van Pasajes, in Baskenland. Het is een van onze sterproducten”, legt hij uit. Een van de gerechten die altijd op het menu staat is zijn herinterpretatie van de klassieke Orio-heek, het veranderen van de gebakken knoflook, chili, olie en azijn in een meringue. "Het is een traditionele keuken die een beetje opnieuw is uitgevonden of naar onze tijd is gebracht."
WAAROM GAAN
Omdat het een favoriet is geworden van de inwoners van Chamberí. Ze zouden niet eens willen dat we het vertellen, dus het zou hun geheim blijven. Maar…
Traditionele keuken een beetje opnieuw uitgevonden of naar onze tijd gebracht
EXTRA FUNCTIES
Twee belangrijk. Aan de ene kant, uw ononderbroken schema. Hoewel de keuken alleen geopend is voor lunch en diner, de bar onder leiding van Rubén Lorenzo Het is open met bieren, een goede selectie wijnen, cocktails en snacks.
Voor een ander, de decoratie van het pand: ontworpen door Flavia Castano, met handgetekende tekeningen Jair Leal en allerlei souvenirs die zijn meegebracht van uitstapjes en antiekwinkels, geen detail is gratis of slechts een accessoire.
*Artikel gepubliceerd op 23-10-2018 en bijgewerkt met de Michelingids 2020.
Geen enkel detail is gratis of slechts een accessoire
Adres: Calle de Olid, 15 Zie kaart
Telefoon: 91 277 74 89
Schema: Van dinsdag t/m zaterdag van 11.30 tot 12.00 uur. Zondag van 12.30 uur tot 23.00 uur. Maandag gesloten.
Helft van de prijs: €35-40