Een klein stukje Navarra in Madrid
Wanneer de hotelier en zakenman Rafael Lopez del Barrio besloot om een nieuw restaurant in Madrid te openen, maakte hij een definitieve keuze: het menu zou geïnspireerd zijn op Navarra, een gastronomie die enigszins verlaten was in de hoofdstad. Geadviseerd door de Navarrese chef-kok, Allvaro Ruiz de Alda , ontwierp een menu waarin het product van de Ribera-boomgaard de boventoon voert. "We hebben ervoor gekozen omdat het mij een van de gezondste, meest natuurlijke en meest productgerichte keukens lijkt", legt hij uit. “En de gastronomie, denk ik, gaat nu juist die kant op, want… eet goed en gezond ”.
Design, goede smaak en Navarraans accent
Salade van levende sla, gefrituurde artisjokken met limoenschil, Estella-peulen met ham en foie... En, buiten de kaart, groenten in het seizoen . Zoals de verse en gefrituurde piparras, waarvan je er honderden zou kunnen eten, zoals de pipas. “ Alles komt uit Navarra , omdat het voedsel is waarvan ik denk dat we het minder eten in Madrid", vervolgt Rafa López del Barrio, zittend in de gezellige lounge van het restaurant ontworpen door Álvaro Oliver Bultó, waarin hout en warme kleuren de boventoon voeren die erin geslaagd zijn om dit oude augurk winkel.
"De sleutel tot een restaurant - en er zijn duizenden voorbeelden in Madrid - is om eenvoudige dingen buitengewoon te maken Rafa legt uit. "Als je dat snapt" Is succesvol . Lucio is erin geslaagd om van zoiets eenvoudigs als een paar eieren een sterrengerecht te maken en daarvoor 25 euro in rekening te brengen. Er is niets eenvoudiger dan dat. En waarom heeft het zo'n succes geboekt? Omdat het het goed doet, omdat het de eerste was, omdat het weet hoe het te verkopen. Niemand is toevallig succesvol, zeker niet in de horeca”. In dezelfde lijn, ** Casa de peliculas **, die zijn naam ontleent aan de oude dierentuin El Retiro, wedden "voor de eenvoud".
Onderschat nooit de kracht van een bar
“Onze menukaart is een vrij traditionele menukaart. De peulen zijn vers, in julienne reepjes gesneden, gekookt, licht gestoofd en met foie", gaat hij verder. "We proberen het product zoveel mogelijk te respecteren en geven het vervolgens een plating en esthetiek die mooi en mooi is. Geen franje of speciale dingen Niet omdat ik het niet leuk vind, maar omdat we niet weten hoe het moet. Ik zou graag een tomaat willen vernietigen om hem weer op te bouwen; er zijn tovenaars die het doen, wij zijn niet: we weten hoe we een goede tomaat moeten nemen, roosteren als we hem moeten braden of braden ”.
Samen met de sterren van de boomgaard, meer internationale en belangrijkste weddenschappen van vlees en vis zoals zalm, ribeye, gekonfijte eend of stroganoff escalopes . Bovendien hebben ze in de bar om nog een halte te worden in deze aperitiefwijk en de taverne van Madrid die concurreert met Ponzano, ook stertapas zoals de Russische salade van het "wilde beest".
Ode aan de Navarrese voorraadkast
WAAROM GAAN?
Voor de gebakken artisjokken met limoenschil ; voor de piparras die nog in het seizoen zijn; voor degenen die niet op het menu staan: voor de eerbied voor het goede product van de eerlijkheid. “Wat dragen wij bij? Een lekker eten? ”, vraagt López del Barrio. “Ja, maar in Madrid eet je op veel plekken goed. Een leuke plaats? Ook, maar het is waar dat er veel leuke plekken zijn. Een professionele deal? Er is ook. Wat is er echt anders? laat ze zich thuis voelen . Je zorgt ervoor dat ze alles hebben wat ze nodig hebben, maar zonder overweldigd te worden, waardoor ze zich thuis voelen”.
Tudela artisjokken gebakken met limoenschil
EXTRA FUNCTIES
Een goed idee: desserts in halve porties , zodat de zoetekauw tevreden, maar niet overweldigd vertrekt. Leuke barruimte, als je niet wilt gaan zitten om te eten. De locatie in dit opnieuw uitgevonden gebied van Madrid voor het park.
Wachten op u met open deuren in Menéndez Pelayo
IN DATA
Adres: Menendez Pelayo-straat, 15
Telefoon: 91 826 72 73
Helft van de prijs: €35-40
Schema: van dinsdag tot donderdag (12:30-00:00) ; van vrijdag tot zaterdag (12:30-1:00) ; zondag (12.30-17.00 uur); maandag gesloten
Gemarineerde zalm met venkelboter