Het vlees om te delen. Altijd.
naar het succes van de liaan en zijn tortilla, volgde hem de verwende en in deze 2017 begonnen ze sterk. La Charla arriveerde eerst en daarna La Mamona. Ze waarschuwden hem, het zou een geweldig jaar worden en de Lalala Groep eindigt het met een nieuw "vlaggenschip", De terugtocht. "Het is het bewijs van waar we heen willen in een ander type restauratie, met een restaurant, restaurant, waarbij we nog meer zorg dragen voor het servicegedeelte", vertelt hij. Ruben Ortiz, chef-kok van de groep.
De vlaggenschiplounge van de LaLaLa Group.
Met hun twee planten, De Intrekking volgt enerzijds de tot nu toe gevolgde strategie. “Op de begane grond hebben we de ruimte voor snacks, porties en een bar, waarin we het zeer specifieke concept volgen dat we tot nu toe hebben uitgevoerd: dat van de brouwerij van de 21e eeuw Ortiz gaat verder. “En op de bovenste verdieping hebben we het restaurant met een menu met meer uitgebreide gerechten”.
Tussen de twee verdiepingen hebben ze de capaciteit om: ongeveer 100 mensen, op een plek die doorgaat met de stijl van dat gezellige moderniteit dat kenmerkt al zijn restaurants: hout, klassieke stoffen, warme kleuren en groene accenten om comfort over te brengen. Voor elke verdieping, een brief, de bar en de kamer, hoewel beide gerechten delen. Sommigen zijn al zo beroemd in de hele groep als de salade met zijn eigen naam, Lalala. En anderen die zijn geboren met een ster, "zoals de gemarineerde haring met avocado”, vertelt Ruben Ortiz. “Het is het meest gevraagde gerecht sinds we in La Retirada zijn geopend; Het was een verrassing, want het is een andere combinatie”.
Haring en avocado: de gastster.
Misschien wel een van de meest verschillende gerechten in een menu dat gokt op "the traditionele en mediterrane keuken, met een modern tintje”, legt de chef-kok uit die veel tijd doorbracht in de keuken van Viridiana.
"Goed product en goede grondstof" is zijn motto. En breng hulde aan degenen die daar waren, op die plek in de buurt van het Retiro en de meest tavernewijk van Madrid, vóór hen. "Ik was eerder op deze plek" Portaalhuis, een mythisch Asturisch restaurant in de omgeving en daarom wilden we opnemen? enkele Asturische knipogen in de brief', zegt hij. Dus de cachopo niet kunnen missen, en bovenal is het essentieel dat de ik lepel
Gehaktballen, zoals altijd.
“Elke dag maken we een andere lepelschotel”, Ortiz zegt dat ze alleen 's middags serveren. Maandagen zijn de dag van gestoofde linzen met chorizo en ham, dinsdagen, fabada; op woensdag komt de cocido; op donderdag de kaneelboon met pitu de caleya; en op vrijdag verdina's met rode garnalen. De hele week, per lepel.
WAAROM GAAN
Omdat lepelen een zwakte is. Onze zwakte. Je weet het heel goed.
EXTRA FUNCTIES
Hoewel we de lepelschalen hebben bekeken, is het de Josper-oven die ze de ster van hun keuken noemen. "We koken vis en vlees op houtskool", zegt Rubén Ortiz. “Van het vlees hebben we verschillende delen om te delen, afhankelijk van het aantal personen, de Tomahawk is bijvoorbeeld voor drie of vier personen. En de T-Bone, dat is entrecote voor minder”. En daarnaast hebben rijstgerechten een hoofdrol in dit menu.
Voorbij de balie.
Adres: Calle Doctor Castelo, 26 Bekijk kaart
Telefoon: 679231427
Schema: Van zondag tot donderdag van 12:30 tot 13:30. Vrijdag en zaterdag van 12:30 tot 14:30
Helft van de prijs: €40