Net zo comfortabel als thuis
Marian Reguera en Carmen Moragrega zijn ervoor verantwoordelijk dat u zich thuis voelt, ze vormen een perfecte tandem die werkt met het enige idee van maak anderen blij . Voor de kachel is Michaël van het Kruis die eerder werkte bij Esdoorn (zelfde als Marian) en in Arzabal.
In Verdejo zijn er geen geheimen: seizoensgebonden grondstof en ogenschijnlijk eenvoudige uitwerkingen gebaseerd op levenslange recepten tot zijn maximale expressie gebracht. Lekkere en traditionele keuken . Geeft iemand meer?
Met de hulp van Marian en Carmen hebben we de bestelling uitgewerkt met altijd aandacht voor de 'buiten kaart' omdat het in deze sectie is waar ze hun stelregel kunnen exploiteren, bieden het beste product van het moment . Dus ga lekker zitten want het genieten begint.
We beginnen met wat huisgemaakte gezouten zalm, citroenvis en makreel , een perfecte uitharding die de smaak van de vis naar een hoger niveau tilt met behoud van een gladde textuur.
De augurken Ze zijn een Verdejo's klassieker en waarschijnlijk haar keurmerk (Marian's grootmoeder heeft ze al klaargemaakt) Taurine 1926). Of het nu gaat om blauwe vis, mosselen of die van Iberische varkenshaas truffel met parmentier (We vinden dit erg lekker) Je mag de kans niet missen om te proberen wat waarschijnlijk de beste marinades in Madrid zijn.
De perfecte behandeling van de tuin vertaalt in delicate gerechten zoals de groene peulen met gamba's, concasse tomaat en aardappelpuree of de tomaat (die naar tomaat smaakt) in het seizoen , zoals het is.
Een gerecht dat op veler verzoek het menu van Verdejo niet verlaat is de inktvis gehaktballen Y hondshaai op Iberische bouillon , een zee en een berg van een boek, van degenen die in het geheugen blijven.
Hier aangekomen kan het gehemelte om kracht vragen en het is het juiste moment om ga op jacht (een ander Verdejo-kenmerk) nog meer wanneer Higinio Gomez , een benchmark op dit gebied in dit land, is de leverancier. Probeer het geroosterde duif op rijst gebakken met peultjes , een van de gerechten van deze zomer die Miguel borduurt.
Het zoete is in handen van **David (vader van Carmen)**, zachte desserts voor een zoete afsluiter: crème gevulde eclairs, mojito panna cotta of geurig of a oude kaasplank.
In het magazijn hebben ze bijna genereus 40 en een grote verscheidenheid aan wit en rood met grote zorg geselecteerd, rekening houdend met het soort keuken dat ze behandelen, inclusief een grote verscheidenheid aan wijnen per glas. Het beste is om u te laten adviseren door Marian, een geweldige professional met een bekend aanzien.
Eenvoud en verlangen om uw passie voor gastronomie over te brengen en te verspreiden... dit is Taberna Verdejo. We vroegen Marian en Carmen hoe zij zich de toekomst voorstellen: "De toekomst? Een ronde tafel, een verwarmde kelder, een keuken met meer branders en een comfortabelere ruimte voor iedereen onze essentie behouden ".
Hoe dan ook... we zullen ze nauwlettend moeten volgen.