Houd je van paddenstoelen? dit boek is voor jou
Als iemand iets weet over paddenstoelen in dit land, is het Llorenç Petràs. Een man die 50 jaar geleden besloot zijn geneeskundediploma op te geven om zich met lichaam en ziel te wijden aan dit heerlijke product. Hij ontdekte het overigens tijdens zijn militaire dienst in Berga, en Op 23-jarige leeftijd kocht hij een kraam op de Boquería-markt om zich te specialiseren en voet aan de grond te krijgen in de sector.
José Andrés zegt dat Bolets Petras "het grootste bos van Europa" is. “Ik ontdekte het en genoot ervan – legt de chef uit – met mijn vader. Hij was en is een ander wezen. Ik keek naar zijn baard en dacht dat ik een geheim ontdekte", zegt hij. Llorenç, een wijs man en een referentie voor chef-koks, niet alleen in Spanje, maar over de hele wereld. Ze zijn op zoek naar hem, maar deze man heeft ook –en veel!– genoten van zijn keuken.
Vandaag de dag, hoewel met pensioen, is hij nog steeds erg actief en met de komst van de herfst publiceert hij een boek. Is genaamd eet paddenstoelen (Gastro Planet), en daarin ontdekt hij ons enkele van de geheimen en kennis die hij door de jaren heen heeft verworven.
Wist u bijvoorbeeld dat er over de hele wereld tienduizend soorten zijn en dat duizend daarvan medicinale toepassingen hebben? Of dat alle eetbare paddenstoelen een giftige broer hebben die veel op hen lijkt? Wist je dat de paddenstoel in grotten is grootgebracht en nu in donkere pakhuizen wordt gemaakt om zijn eigenschappen te behouden? En wat zou je zeggen, Kunnen champignons worden ingevroren?
Bereid de mand en het tafelkleed voor. we gaan paddenstoelen eten
Llorenç, een wijs man met een passie voor gastronomie, onthult ons ook in dit boek wat zijn je favoriete paddenstoelen en hoe kook je ze. Met ossentong, cantharellen en negritos maakt allerlei scrambles.
De trompetten van de dood hij vindt ze lekker met gebakken eieren, hoewel ze thuis een cake maken met deze en andere soorten die, zegt hij, "adembenemend zijn". Van chanterelle zegt dat het een van de beste is om met vis te koken, en van de perrechico zorgt ervoor dat het een lekkernij op zich is.
Van de hand van Eva Hausmann stelt hij ook bijna 60 recepten voor die ons het water in de mond doen lopen door ze te lezen. Van wat gebakken eieren met truffel, tot een fricassee met senderuelas, rijst met morieljes, inktvis en groenten of heekwangetjes met pilpilsaus en perrechicos.
Llorenç Petràs, auteur van 'Paddestoelen eten'
Er zijn ook opties voor wie op zoek is naar iets minder traditioneel: champignonburger, boletuscarpaccio, oesterzwam en bosui pizza, of beef rolls met wilde asperges, enoki champignons en teriyakisaus.
Voor nu, om het seizoen te beginnen, delen ze met Traveller.es drie recepten die je ook terugvindt in Champignons eten. Voor de rest moet je deze essentiële gastronomische encyclopedie meteen in handen krijgen.
De 'bijbel' van paddenstoelen komt eraan
ZEE- EN BERGTOCHTEN (voor 4 personen)
Ingrediënten: 200 g ontzoute kabeljauwdarm 1 laurierblaadje 1 theelepel zwarte peperkorrels 100 g chorizo 2 teentjes knoflook met schil 200 g trompetten des doods 1 eetlepel zoete of pittige rode paprika 300 g gekookte kikkererwten Zout en peper Extra vierge olijfolie
Uitwerking:
In een pan met koud water toevoegen kabeljauwdarm, laurier en peperkorrels, en breng aan de kook. Zodra het begint te koken, haal je de pan van het vuur en zeef je. Bewaar de bouillon en snijd de kabeljauwdarm in kleine porties.
In een pan met olie, bak de blokjes chorizo, de knoflook, de champignons en de paprika zorg ervoor dat u niet verbrandt. Voeg de kikkererwten en de kabeljauwpens toe en bevochtig met een beetje van het kookwater. Breng aan de kook gedurende 15 minuten.
Zee- en bergpens, recept uit het boek 'Comer Mushrooms'
Cantharellen met zwarte worst esparracada (voor 4 personen)
Ingrediënten: 300 g zwarte worst of ui bloedworst 1 ui 4 teentjes knoflook 600 g cantharellen 1 eetlepel gehakte peterselie
Uitwerking:
Snijd de worst in plakjes en verwijder de darm. Fruit de fijngesnipperde ui in een koekenpan met olie goudbruin en zet apart. Bak de gehakte knoflook bruin en zet apart. In dezelfde pan bak de champignons in olie, kruid ze en bewaar ze.
Verkruimel de worst met behulp van een vork en bak deze 3 minuten in een pan met olie. Voeg de champignons, ui, knoflook en peterselie toe en bak alles nog 2 minuten samen.
Cantharellen met verspreide zwarte worst
RIJST MET MORELLES, INKTVIS EN GROENTEN (voor 4 personen)
Ingrediënten: 1 grote ui 100 g morieljes 600 g inktvis 1,2 l visbouillon 3 geraspte rijpe tomaten 300 g ronde rijst 50 g verse doperwten 50 g verse gedopte tuinbonen Olijfolie Zout
Uitwerking:
Pel en hak de ui fijn. Maak de champignons schoon, bak ze 5 minuten in de paellapan met olie, breng op smaak en zet apart.
Gooi de schaal van de inktvis weg en was hem onder koud water. Snijd hem in kleine porties en bruin hem in de paella met olie. Seizoen en reserveer. Breng de bouillon aan de kook.
in dezelfde paella fruit de ui, voeg de tomaat toe tot hij gekonfijt is en breng op smaak. Voeg de inktvis, de sofrito en de rijst toe. Bevochtig met de kokende bouillon.
Maak de paella de eerste 4 minuten op hoog vuur en laat de rest van het vuur 10 minuten sudderen. Voeg de champignons, doperwten en tuinbonen toe en bak 4 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.
Rijst met morieljes, inktvis en groenten, recept uit het boek 'Comer Setas'