De eigenaren: een Spanjaard van Engels bloed, Gregg El Flaco en David El Rubio
Velen hebben gekozen voor het centrum van de stad, een gebied waar Spain Food Sherpa's al zijn geheimen kent. Met hen benaderen we deze etablissementen die zijn opgezet door buitenlanders die ooit door Malaga zijn gereisd en niet meer wilden vertrekken. Je zult hem dankbaar zijn: zijn voorstellen zullen je betoveren.
**DE HEKSEN (SINT AUGUSTINE, 11) **
Toen Parijs een feest was, Heminguay genoot van Turnedós in zijn favoriete cafés . Hij deed het door zich voor bekende gezichten te verbergen, zodat ze hem niet zouden storen als hij aan het eten of schrijven was. Nu kon hij ook onderduiken in Malaga, een stad waar het ook meestal feest is. Je kon je favoriete gerecht proeven dankzij twee Franse Parijzenaars, Fabienne en Patrick , die als weinigen in de stad dit gerecht weten te bereiden op basis van ossenhaas met huisgemaakte foie gras en rode wijn en truffelolie. Ze presenteren het in La Brujhada, een restaurant gespecialiseerd in Franse gerechten dat medio november 2014 werd geopend in een klein hoekje van het centrum van Malaga. Het ligt naast het Picasso Museum , bijna verloren tussen lelijke ansichtkaarten, zigeunerkostuums, castagnetten en koelkastmagneten uit souvenirwinkels.
Het bestaan ervan is te danken aan een reeks toevalligheden die te maken hebben met een zeven meter lange aanhanger, een pizza-expert, een vakantie in Saint Jean de Monts , een gebroken belofte en een koffer vol ideeën klaargemaakt in een weekend. Het verhaal wordt door beiden verteld met dezelfde rust, vreugde en levensfilosofie die ze op het restaurant hebben gedrukt. En op de naam: Brujhada komt voort uit Fabienne's capaciteiten als heks. , een expert in numerologie, en de De helende vermogens van Patrice , nogal een feeënmoeder.
Het mysterieuze Franse restaurant foie gras
In de keuken helpen nu de Marokkaan Hatim Haki en de Franse Hispanic Georges Ávila. Samen willen ze het klassieke concept van restaurant opnieuw definiëren : dat de plaats niet alleen een ruimte is waar ze je eten serveren, maar ook waar je kletst, koffie drinkt, geniet van de tijd, hoe lang het ook duurt. Allemaal met het excuus om goed te eten. En dat is gemakkelijk daar, dankzij gerechten variërend van zalmtartaar in Parijse stijl tot kalfsnekmaag of hartige gepocheerde eieren geserveerd met gerookt spek, wijn en uiensaus.
De ster is de foie gras die ze zelf hebben gemaakt op basis van een mysterieus recept - of zo zeggen ze - en die worden vergezeld van seizoensproducten volgens het seizoen (van gedroogde vijgen, krenten en peperkoek in de winter, tot maïsbrood, perengelei en gekonfijte kumquat in de lente of mini-hamburgers, appelmoes en enkele zwarte uit de zomer) . Vergeet niet te proberen de citroentaart of de chocolademousse met seizoensfruit voordat je gaat. En ja, je komt terug: niet alleen voor het eten, je wilt ook weer hun verhaal te horen krijgen. Ze zullen het met plezier doen.
Bouchées van foie gras met groseilles, vijgen en honing
**RECYCLO FIETSCAFÉ (MARQUÉS VILLAFIEL, 4) **
Je zult verrast zijn om je oude dame aan het plafond te zien hangen Orbea Fury blauw . Of de klassieker Motoretta 2 Rode kleur. De planken staan vol met fietsboeken, maar je vindt er ook de Ulises door Joyce , a Poëtische bloemlezing van Antonio Machado of een volume gewijd aan de communistische priesters . Het bier -dat goedkoper is als je op de fiets gaat- is de bar binnengedrongen, met de hoofdrol van het ambacht uit Malaga. Aan de muren exposeert een jonge ontwerper zijn werk. En een projector wordt gebruikt om de podia van de grote wielerevenementen op een gigantisch scherm te zien. Als je dit panorama voor je hebt, ben je in Recyclo Bike Café, een plek die werd geboren als ontmoetingsplaats voor de fietsgemeenschap van Malaga en die bijna onbedoeld verder is gegroeid.
De keuken is gebaseerd op producten van de nabijgelegen markt Atarazanas en vegetarische zelfgemaakte voorstellen variërend van limonade tot vegan worstjes of biologische vegetarische burgers. Hun prijzen vergezellen: menu's van zes euro die voor zich spreken. En het succes is gebaseerd op de goede en gezonde omgeving die in het pand wordt geademd. Het volstaat om te zeggen dat je zelf een vruchtensap kunt laten trappen in de fietsmixer die ze bij de ingang hebben. En dat in de aangebouwde fietsenmakerij waar ze je fiets zo goed als nieuw achterlaten, ze je ook een ketting kunnen lenen als je hem aan de deur wil laten hangen. Een plek gericht op mensen uit Malaga, iets dat bijzonder moeilijk te vinden is in een stad die een rode loper uitzet voor cruisepassagiers en deze verwijdert wanneer ze vertrekken.
De ideoloog van dit alles een Engelsman opgegroeid in de Alpujarras, een Spanjaard van Engels bloed genaamd Patrick Peckham . Patrick, een onvermoeibare reiziger, ontdekte tijdens zijn Erasmusjaar in Krakau de passie voor kleine kwaliteitscafés die de Poolse hoofdstad overspoelen. En dat leerde hij later ook kennen toen hij als ober in Berlijn werkte. Na een tijd in Duitsland te zijn geweest, bracht zijn politieke bewustzijn hem terug: hij wilde via sociale bewegingen deel uitmaken van de verandering in Spanje. Op de terugweg ontmoette hij Magere Gregg en blonde David , een Londenaar en een Californiër die een fietsenwinkel hebben in Pedregalejo, Recyclo Bike Shop, het zenuwcentrum van Malaga's fiets sinds de opening tien jaar geleden. Met David, een Californiër, als partner, viel alles op zijn plaats zodat Recyclo Bike Café werd geboren onder de filosofie een soort getto voor fietsliefhebbers te zijn, maar dat het voor bijna iedereen toegankelijk zou zijn tegen redelijke prijzen. En het heeft gewerkt: de tent zit elke dag vol van ontbijt tot diner. Zoek natuurlijk naar uw site, u zult hem vinden.
Recyclo Bike Cafe
**VEGANISEERD (FERNÁN GONZÁLEZ, 3) **
Vanuit Recyclo is Melanie te zien op de fiets naar haar werk. Ze heft de jaloezie op en het licht verlicht een unieke winkel in Malaga. Zet je laptop aan, speel wat reggae en begin een ochtend die nooit een andere is op een plek waar je heel ongewone kleding vindt. De kledingstukken zijn biologisch , gemaakt van ecologische en recyclebare materialen en vrij van chemische en giftige elementen. De fabrikanten gebruiken geen dierlijke oliën, vetten, additieven of kleurstoffen. En de merken die ze verkopen zijn gecertificeerd door respecteer fatsoenlijke arbeidsomstandigheden voor zijn werknemers.
Respect voor het milieu (en de mens) staat centraal in de Veganiced-catalogus, een winkel die in februari van dit jaar zijn deuren opende in de nummer 3 van de straat Fernán González . Het heeft kleding voor praktisch alle leeftijden. En voorstellen die zich inzetten voor een betere wereld die variëren van pantoffels tot een jasje, via ondergoed of pyjama's. Allemaal gemaakt van materialen zoals linnen, hennep, gerecycled polyester en zelfs kurk.
Melanie is de dochter van een van de vele Andalusiërs die in de jaren 60 naar Duitsland emigreerden . Sinds ze klein was, vroeg het Spaanse bloed dat door haar aderen vloeide haar om haar geluk ergens in Spanje te beproeven. Na twee carrières – economie en verpleegkunde – had ze altijd een stabiele baan en een goed salaris in haar land. En Ullrich, zijn partner, ook . Maar de routine, de grijze luchten en het verlangen naar nieuwe ervaringen verwijderden wat Melanie had gewild. En, verre van conventioneel, lieten ze alles achter en namen ze een vitale sprong voorwaarts naar het licht dat schijnt in het Spaanse zuiden). Hoewel hun roots in Córdoba liggen, hadden ze allebei de zee in de buurt nodig, dus kwamen ze naar Málaga en brachten later vijf jaar door in Almuñécar, aan de tropische kust van Granada.
Het was nooit slecht voor ze, integendeel, ze vonden altijd snel werk. Het vestigde zich. Maar tien jaar en twee dochters later, een nieuwe vitale sprong, draaide de schroef opnieuw. Ze lieten alles weer achter om te wedden op een idee waar ze aan dachten: een eigen bedrijf hebben met dezelfde levensfilosofie. En zo werd Veganiced geboren, dat ook een online versie heeft en misschien wel de enige plek in de hoofdstad van de Costa del Sol die u verzekert dat uw kleding eerlijk is voor iedereen die heeft meegewerkt aan de vervaardiging ervan: inclusief uw gezondheid.
Verantwoord consumeren en biologische producten
**HET BESTE BIERTJE (TRINIDAD GRUND, 7) **
Na het shoppen kan het Spain Food Sherpas team je meenemen naar een straat die nergens thuishoort. Een plek waar de bries je de geur van de zee zal brengen, die je daar niet ziet, alleen voelt. Zoals de sirenes van de schepen die het nabije binnenvaren Haven van Malaga en de duizenden (miljoenen) meeuwen die lijken te lachen om alles daarboven. In een grensstraat die geen historisch centrum is, en ook niet bekend is of het deel uitmaakt van de uitgevonden soho malagueño , verschijnt er een ruimte die een pauze verdient. Dus ga zitten en zet je telefoon uit. Wis je agenda van plannen . En vermijd elke verplichting voor de rest van de dag: dit is jouw moment, alleen voor jou. Want als je een wit witbier met koriander en sinaasappel bestelt, kun je niets anders doen dan ontspannen, genieten en proeven. En vraag om een andere. Zelfs als je zo geweldig bent, deel het met iemand, zelfs je vrienden. Maar doe het rustig aan: je hebt een kaart voor je met nog eens 45 variëteiten. En de uren van 's middags tot middernacht zijn allemaal voor jou.
Het Beste Biertje (of wat hetzelfde is, vertaald, Het beste bier ) is de eerste plaats in Malaga die exclusief gewijd is aan Belgisch bier. De leiders zijn de Roemeen Manuel Ionel en de Russische Olga Isaeva. Ze ontmoetten elkaar in Madrid, hij als ober en zij in de keuken , juist in een Belgische brouwerij. Beiden hadden eerder werkervaring in Malaga en wisten dat ze vroeg of laat naar de hoofdstad van de Costa del Sol zouden verhuizen vanwege het klimaat en de levenskwaliteit. Twee jaar later, Olga zette de laatste stap: ze verhuisde, besloot een bedrijf op te zetten en bood Manuel aan om met haar samen te werken. In november 2011 openden ze de plek die bestemd was om de referentie te worden voor bierliefhebbers in Malaga. Haar Beste Biertje is een van de redenen voor de bierboom in Malaga: sommige jonge mensen die nieuwe ambachtelijke brouwerijen in de stad hebben opgezet, zijn door de jaren heen barklassiekers geweest.
Er zijn altijd vijf bieren van de tap -twee vast en drie die rouleren en adverteren op hun Facebook-pagina- en nog eens 40 waaronder frambozen-, appel- of kokosbieren. Elk met zijn specifieke kopje. Een geweldig boekje helpt u bij het kiezen van uw keuze tussen merken als Duvel of Tripel Karmeliet. De meest gewaardeerde zijn de trapienses , gemaakt door Belgische monniken en die smaken naar glorie, zoals Westmalle, dat uit het noorden komt. In de brouwerij kan je je bouillons begeleiden met enkele klassieke gerechten uit het land van Kuifje, zoals enkele heerlijke mosselen met selderij, prei, wortel en patat met zwartbiersaus. Maar de keuken is internationaal: er zijn ook Russische steaks, Duitse worsten en zelfs gegrilde vis uit Malaga. Dit alles met zoiets eenvoudigs als moeilijk te vinden: een goede ober. En Manuel, dat is het ook.
Het Beste Biertje, de Belgische brouwerij in Malaga
**BERTANI KOFFIE (SAN JUAN, 40) **
Terugkerend naar de Plaza de Camas, slenteren we door het centrum om, tussen de helften, wolken, kliffen en schaduwen, te landen op een eiland midden in een zee van cafetaria's voor buitenlanders. Is genaamd Bertani en als u binnenkomt, moet u gewaarschuwd worden: na vandaag, je gebruikelijke latte zal nooit meer hetzelfde smaken . Gelegen in een piepklein plaatsje aan de Calle San Juan, serveren ze daar een geïndividualiseerde koffie. Jij bent het die, door jouw smaak, bepaalt welke koffie het meest op jou lijkt. Sterk of zwak, zoet of zuur, fruitige tonen... Het duurt even voordat je de eerste keer beslist: je zult ontdekken dat koffie meer nuances heeft dan wijn. Aroma, zoetheid, zuurgraad, uniformiteit, body of reinheid in de kop zijn er enkele van, maar ook een grote verscheidenheid aan smaken van rood fruit of vanille. Maar het zal de moeite waard zijn. En aangezien goede koffie kan worden geruïneerd door slechte service, is het een geluk dat de eigenaar, Laura Cabrera , wees een barista: een soort koffiesommelier die al zijn processen en vormen door en door kent. Bereid je goed voor, adem en geniet: het zal je waarschijnlijk de beste koffie van je leven schenken. En je hoeft geen suiker toe te voegen, wat schadelijk is voor je gezondheid en de smaak van deze drank.
Het menu van Bertani Café bestaat uit granen van negen Latijns-Amerikaanse en Afrikaanse landen (van Honduras of Colombia tot Kenia en Ethiopië) met een gemeenschappelijke basis: de boerderijen waar ze worden geproduceerd hebben certificaten die zorgen voor goede groeiomstandigheden voor de plant en werkomstandigheden voor de verzamelaars, en ook geen schade aan het milieu. Het zijn de zogenaamde koffiespecialiteiten, die niet beursgenoteerd zijn en op zeer specifieke plaatsen worden geproduceerd. Laura, Argentijns van geboorte en Hondurees in hart en nieren , kent ze uit het hoofd na trainingen in Barcelona en Honduras, waar ze een tijdje met haar man woonde en verliefd werd op de wereld van koffie. Een vakantie bracht hem naar Malaga en al snel was duidelijk: daar zou hij zijn cafetaria inrichten. Het was in 2012 en drie jaar later, Bertani Café is dé koffiereferentie om mee te nemen in het centrum van Malaga . Daarnaast kun je het in graan kopen om het thuis te maken en overigens de heerlijke biologische ambachtelijke koekjes proberen. Ook als je in de binnenstad werkt, kun je hem meenemen naar je kantoor.
Een brief bestaande uit granen uit negen Latijnse en Afrikaanse landen
Volg @sfsherpas
_ Mogelijk bent u ook geïnteresseerd..._*
- Malaga met schuim: zijn ambachtelijke bieren
- Tien producten uit Malaga die je zullen verrassen
- Gastro roadtrip voor de verkoop van Malaga
- Málaga sin espetos: op zoek naar de route van de deskundige fijnproever
- Hipster Malaga
- Basiswoordenboek om jezelf te verdedigen als je naar Malaga reist
- 10 essentiële stappen in de stad Malaga
- De 40 foto's waardoor je zonder retourticket naar Malaga wilt reizen - Gastro roadtrip door de verkoop van Malaga