Authentiek Pools feest
Daar was ik, dat wil zeggen, Alex. En mijn drie droogs, namelijk Pete, Georgie en Dim. We zaten in de Milk Bar Korova, knijpen in onze scheermessen om iets te vinden om de nacht mee bezig te zijn. In de Korova Milk Bar serveerden ze milk plus. Melk met Velonceta of met Dencromina… dat is wat we dronken. Dat scherpte onze zintuigen en maakte ons klaar voor een nieuwe sessie van ultrageweld. De voice-over van Alex markeert het begin van A Clockwork Orange.
Met de beroemde opening van de cultfilm Stanley Kubrick, verwrongen visionair en psychotronisch grensoverschrijdend, vereeuwigde 40 jaar eerder de essentie van een liggende moderniteit dan welke hipster uit een leerboek dan ook. Het was het Groot-Brittannië van 1971. Naast het schenken van Alex, het vaandel van een hele generatie verafgoodde psychopaten, deed de Amerikaanse filmmaker ons in een oogwenk verlangen naar het verfrissende **glas goede melk uit Venloceta en Drencromina uit de Korova Milk Bar**, de cinematografische karikatuur van een typische bar mleczny, een van de meest fascinerende Sovjet-overblijfselen in Polen.
Alex en zijn volgelingen bij Korova Milk Bar
Deze communistische relikwieën, van bescheiden gevels en decoratie die typerend zijn voor een monochroom tijdperk, Ze boden (naast melk en melkproducten) een breed scala aan hartige gerechten: van tortilla's en roerei tot zelfgemaakte recepten op basis van meel om de kou te bestrijden. Een goed voorbeeld is de geliefde pierogi (Poolse dumplings gevuld met vlees, groenten of kaas). Polen stroomden naar deze eetzalen om te socializen (ze socialiseren niet) en voeden in feite zichzelf. Toen het communisme wanhopige hoogten bereikte, veegden de parochianen weg met elk kleinigheidje dat ze bij de hand hadden: vorken, glazen of hetzelfde zoutvaatje. Sommige etablissementen ketenden servies en bestek letterlijk aan tafels. Hier een nostalgische knipoog.
In steden als Krakau, Warschau en Gdansk, zuivelrepen overleven dankzij de sentimentele gehechtheid van hun bewoners en op punctuele en verminderde staatssteun. Dit soort Poolse taverne heeft enige modernisering en verfijning ondergaan. Hoewel de prijzen en de kracht van het culinaire voorstel worden gehandhaafd, de aankleding en het cliënteel beantwoorden aan de criteria van het hipsterregime. Naast de gebruikelijke studenten, gepensioneerden en werklozen, trekken de hedendaagse 'melkbars' klanten die typerend zijn voor de 21e eeuw: absolute modernen, stijlvolle singles, nieuwe bohemiens en reizigers die weten waar het authentieke verblijft. En het is dat, wie houdt er nou niet van om even zijn laarzen aan te trekken lott?
Korova Bar, New York
KRAKAU
Szara-restaurant (Rynek Glowny, 6) Men kan stellen dat Krakau de bakermat was van het fenomeen 'zuivel'. Het was op 30 mei 1948 dat de eerste melczny-bar op dit nummer van het marktplein werd geopend. Een even schijnbaar eenvoudige als nauwkeurige maatstaf: de partij maakte plaats voor het zuiveloverschot beschermd door de kop 'Meer melk, minder brandewijn'. Hordes Kracoviërs stroomden binnen voor hun rantsoenen Glazen van 25 ml geserveerd met een rietje. Een luxe . Decennia later heeft Szara de kapitalistische smaken en manieren geassimileerd en is het een paradigma van Poolse luxe geworden. Waar voorheen kazen en yoghurt waren, is vandaag de porties kaviaar en delicate bouillabaisse-soepen.
Gornik (Czysta, 1) Het zou een ramp (of een wonder) zijn om een van de Krakau-klassiekers leeg te vinden. Hoewel de meerderheid vraagt, betaalt en vertrekt, tafels vrij laat, de wachtrij is de tol van de geweldige ervaring. De kroon op het werk, want wat authentiek Pools is, is de bigo, een stoofpot gemaakt van tomaten, kool, champignons en een onwaarschijnlijke verscheidenheid aan vlees. Voorgerechten variëren van een roekeloze 50 cent tot anderhalve euro.
Szara Resto Bar, de eerste melkbar in Polen
Bar Tomasza (Tomasza, 24) Of een mooi voorbeeld van de modernisering van deze vestigingen. Een van de meest charmante zuivelbars in het levendige Krakau heeft de socialistische prijzen gehandhaafd en de roomservice, de presentatie van zijn klassieke recepten, de hygiëne en het kleinste decoratieve detail verbeterd. De dames, dikke vrouwen met een glimlach, die achter de zelfbedieningsbar dienden, zijn vervangen door knappe studenten die naar je tafel rennen en, na het ijzersterke Sovjet-minimalisme te hebben overwonnen, is het interieur een chromatische explosie achter een groot raam.
Tomasza heeft het concept opnieuw uitgevonden, zonder de aard van de mleczny-bar uit het oog te verliezen. Bekijk het door te proberen hun romige augurksoep met rijst. Het menu van de dag (ongeveer € 4) omvat soep, voorgerecht en hoofdgerecht en de opties op het bord nodigen u uit om hun onberispelijke pierogi (gefrituurd of gekookt), aardappelcake, pannenkoeken, donuts...
Tomasza's gevel
Spoldzielnia Biologische Resto & Revolution (Beera Meiselsa, 11) Deze jongerencoöperatie is niet bepaald een zuivelbar, maar handhaaft de filosofie van de oorspronkelijke kantines met vegetarische specialiteiten voor dezelfde prijs als 25 jaar geleden , en die zich voedt met grondstoffen van lokale boerderijen. Op een bar bezaaid met stukjes wijnflessen serveren ze hun pompoen-, rozijnen- en blauwe kaascrèmes, selderij, plantaardige pakoras en schnitzel Champignon- en tofu-schnitzels op smaak gebracht met sojashakes en fairtrade-smoothies. De gerechten zijn niet hoger dan € 4,50.
U Stasi (Mikołajska 16) Ze zeggen dat het de meest authentieke en meest charmante van de stad is. Met een formule die bijna net zo effectief is als de inlichtingendienst van de Duitse Democratische Republiek, deze echte mleczny-bar is oneindig veel vriendelijker. Dicht bij het marktplein, dit kleine familiebedrijf, verborgen in een gezellige binnenplaats, maakt al 80 jaar dezelfde klassieke recepten. Het biedt ook bediening aan tafel en menu's in het Engels, een zeldzaamheid in elke zichzelf respecterende melkreep. Als je het beste van het dagmenu wilt proberen, probeer dan voor twee uur 's middags aan te komen. Het publiek is in deze decennia nauwelijks veranderd: studenten, gepensioneerden, docenten en de enkele reiziger met discretie. De specialiteit? De grote verscheidenheid aan pierogi is formidabel (voor minder dan € 2 per portie): vlees, spinazie, rode biet...
Biologische salade van Spoldzielnia Organic Resto & Revolution, Krakau
WARSCHAU
Baby's Bar (Krucza 21) Waarschijnlijk de meest stijlvolle mleczny-bar in de Poolse hoofdstad. En dat wordt betaald. Gelegen in het historische centrum, is de Bambino opgeruimd met inrichting oneindig gezelliger dan de meeste en een gastronomisch aanbod van een echte babcia (Poolse grootmoeder). Je kunt ook de vis en wat lichte salades met sauzen proberen, een uitzondering in deze delen. Als je wilt weten wat bloem_zurek-soep is of_ de heerlijke barszcz (biet), dan is dit de plek. Probeer ze voor een euro.
Een van de charmes van zuivelrepen Vroeger was het de spontaniteit van de klantenkring die elk moment aan je zijde kon komen, in een van de grote collectieve tafels die deze etablissementen bevolkten. Tegenwoordig is het yantar-ritueel minder gezellig en zijn de tafels kleiner. Toch vormen zich nog steeds kleine groepjes spontane mensen. In Bambino zie je het.
** Familijny ** (Nowy Świat 39) De procedure is hetzelfde: je staat in de rij en paradeert langs een (over)tentoonstelling van dienbladen vol met gehaktballetjes met tomaat, koolsalade, gebakken ribbetjes en zurek poolse soep. En het is handig om naar de babcia's te glimlachen als ze je een individuele portie serveren die voor acht personen zoals jij kan zijn. Een paar adviezen: ga vroeg, de bakjes met de beste porties zijn voor sluitingstijd op, en durf nog eens een tafel delen met hun parochianen, die een arsenaal aan anekdotes verzamelen.
Dienbladen vol met rantsoenen
GDANSK
Neptunus (Długa 33/34) Zelfgemaakt eten voor een goede prijs? Ja, de beroemdste zuivelbar in de geboorteplaats van Lech Walesa trekt de aandacht van gepensioneerden, studenten, arbeiders en unieke backpackers dat de bouillons van varkensribbetjes, koolpuree, goulash (€ 1,50), schabowy (gepaneerde filets), bigos (€ 1,50) en andere klassiekers elke dag opraken. Uw succes? Perfecte locatie, goede wifi-verbinding en het terras met grote houten tafels voor bruiloften, doopfeesten, communies... een kleurrijke sociale röntgenfoto.
Turystyczny (Szeroka, 8). In de levendige haven van Gdansk, Je wordt geparadeerd langs prachtige schotels met vlees, aardappelpuree, pulpety (gehaktballen) en gevulde kool in een schilderachtig etablissement dat geliefd is bij zowel reizigers als de lokale bevolking. Bovendien is de balk met een onuitspreekbare naam won het hart van een Guardian-schrijver . De Britse krant prees deze moderne kantine vanwege het zorgvuldig samengestelde maar betaalbare en echt Poolse gastronomische repertoire in een onberispelijke omgeving.
* Misschien ben je ook geïnteresseerd in...
- De mooiste dorpen van Polen
- Alle artikelen van Sara Morillo