Iets dat veel verder gaat dan een gastronomische ervaring
Niemand heeft het kunnen vergeten Carlos Perez , de vriendelijke ober De Pan-Amerikaanse van Madrid, de mythische tempel van de Amerikaans-Aziatische fusionkeuken , waar elke dag eten een spektakel was. Bij het sluiten ging Carlos door plaatsen zo nieuwsgierig en hoog als ruimte 33, totdat hij besloot alles wat hij had te investeren (en wat hij niet had) om de essentie van La Panamericana te redden. besloten om elkaars hand vast te houden Filo Grudeski (in de keuken) en spring in het zwembad met het idee om die trompe l'oeil te krijgen die het restaurant zo beroemd maakte van weleer. Zo werd Oceanika geboren , het meest ontwrichtende restaurant van Madrid, omdat alles "slecht en achterlijk" wordt gedaan.
Het ongestructureerde koffiezetapparaat
In Oceanika is niets wat het lijkt. We kunnen worden geconfronteerd met de trappen van de harry potter school , in de in een schilderij van Dalí of in het beste David Copperfield illusionisme truc . Altijd in een andere dimensie. Carlos zet je neer, lacht naar je, accommodeert je en de _bossa nova_a doet de rest. En vanaf daar begint de Oceánika-show: de transmutatie of dat gekke idee van eten, beginnend met koffie en eindigend met sushi als toetje. Kom op, normaal.
Corvina tiradito in Oceanika
De Express Card , dat beroemde gerecht uit La Panamericana dat werd geserveerd in een Italiaanse koffiepot, is gered van verbanning om je eetlust op te wekken en te ontdekken dat je een heerlijke bouillon terwijl groenten en paddenstoelen worden gevist . Na "koffie" weet iedereen dat drinken essentieel is een goede chocolademelk met churros ; in dit geval wat nep maïs churros gevuld met kaas onderdompelen in een faux chocolade zwarte bonen. De bienmesabe temakis in Mexicaanse stijl zijn essentieel, gemaakt met kikkererwtenmeel en gewekt met koriander, munt en basilicum. Delen, Oceanika brengt hulde aan Amerikaanse stoofschotels in de vorm van een maïskegel en nodigt ons uit naar Peru met ají de gallina en Mexico met het pibil-varken.
Chocolade trompe l'oeil met churros
"Waar bossa nova is, is een Bloody Mary" , vertelt Carlos ons, want het is de muziek die dat drijft en wat de verbeelding ons nalaat. Uw Acapulcan Bloody Mary met transmuterende effecten neemt het ons mee naar een garnalencocktail, naar een sap verlevendigd met de interdimensionale krachten van een garnalenceviche die plaatsmaakt voor een dessert waar alles nep is. Neprijstpudding nigiri met guave-kweepeer en zoethout, vergezeld van een valse wasabi die is geboren uit een merkwaardige jam van jalapeños. Kunnen we het combineren met een goede Palo Cortado? Wij kunnen, wie zei angst?
Kegels van cochinita pibil en ají de gallina
En dit is Oceanika, een comfortabele, intieme en leuke plek? ; een stukje Amerika, Azië en Europa tussen Castellana en Prosperidad, gecreëerd door Carlos Pérez om slechte tijden om te zetten in goede, en de goede in onvergetelijke. Een restaurant waar niets is wat het lijkt en alles het tegenovergestelde is ; een vernietigend zonnestelsel waar alles wat goed is gedaan achterstevoren wordt gedaan; een bijna caleidoscopische droom waarin alles authentiek vals is en niets vals authentiek.
Bloody Mary transmuteren
WAAROM GAAN
Omdat we nooit de geest van La Panamericana wilden begraven, waar plezier was buiten de gastronomie. Omdat elk gerecht een verhaal is of een verhaal dat met liefde en passie wordt geïnterpreteerd . Want het is de ideale plek om je partner te verrassen na een concert in het Nationaal Auditorium (op enkele meters afstand).
EXTRA
liefhebbers van het fenomeen _“ enkele tafels _ Ze hebben een perfecte ruimte bij de bar om van de ervaring te genieten. De Maracuya Sour Oceánika doet zeker de rest.
IN DATA
Adres : Antonio Perez-straat, 26
Telefoon: 91 562 66 60
Schema: Van 13:00 tot 16:30 uur en van 21:00 tot 12:00 uur. Zondag- en maandagavond gesloten
Gemiddeld kaartje: 25 euro
Het geheim van transmutatie