Als je deze afbeelding ziet, begrijp je waarom ze New York veroveren
Dit verhaal is geschreven in ** New York , maar hij heeft een Sevilliaans accent, dat van Victor Ortega, Jaime Guardiola, Pedro Ruiz-Ocejo en Luis Carlos Pérez, de vier partners van **Black Iron Burger, waar voor zes jaar wat? hamburgers door velen beschouwd als de beste in de stad.
Als je hun naam in Google Maps typt, is het misschien alsof je ze een spelletje Monopoly ziet winnen waarin er verschijnen steeds meer indicatoren van hun vestigingen op de grid dat is New York.
Ze arriveerden in 2013 en ze deden het om te blijven
En het is dat op de plek waarmee ze in 2013 in East Village begonnen, later een tweede werd toegevoegd in Midtown West en afgelopen oktober een derde in Brooklyn. In juni zal een kamer het doen, in de 32e; in 2019 zullen ze twee kraampjes op voedselmarkten toevoegen; Y Aan het einde van het jaar zal zijn vlaggenschip aankomen in het Theater District, op 54th Street, naast de legendarische Studio 54.
"Het is een geweldig gebied en het wordt een plek die een beetje groter is dan alle andere die we hebben zodat wanneer mensen naar New York komen, ze de site zien en bij het merk blijven”, leggen ze uit aan Traveller.es.
Ze worden al snel vermeld, maar wat zou kunnen worden beschouwd als een voorbeeld van de vaak gehoorde 'Amerikaanse droom' Het kost tijd, veel werk en enthousiasme, verlangen en onschuld in grote hoeveelheden.
“We wisten niets van wat er ging gebeuren: noch het goede, noch het slechte. We stelden ons een tapasbar voor, en dat is wat we kwamen opzetten. In het beste geval zou het heel goed voor ons gaan en misschien een tweede openen', zeggen ze.
Want laten we eerlijk zijn, het schokt om het te horen: Spanjaarden die hamburgers maken in New York. En je dekt niet. Het was eigenlijk zijn bedoeling om te beginnen met hamburgers en dan over te gaan op Spaans eten, maar Weten hoe te begrijpen waar ze waren en er consistent mee te zijn, hebben Black Iron Burger tot het belangrijkste gemaakt.
“We wisten dat we het Amerikaanse publiek niet kenden, we wisten dat we het product niet kenden, we wisten dat we de stad niet kenden en we gingen naar een gemakkelijkere context, omdat de hamburger het gemakkelijkst was en veel lekkerder werd”.
Niet zomaar een hamburger zou doen.
Maar niet zomaar een hamburger was het waard, want hun voorstellen vonden een barst om zich in de markt te positioneren op basis van zet in op kwaliteit boven kwantiteit, met aandacht voor detail en aandacht voor de ingrediënten in het midden. Lanceren en durven vragen te stellen aan de parameters die als onroerend worden beschouwd, heeft soms deze dingen, wat goed voor je is.
“De Amerikaan is hoe groter en met meer kaas en ruiger, hoe beter; en hoeveelheid. Onze cultuur gaat voor kwaliteit boven kwantiteit, dus we zetten kleinere porties, maar met de hoogst mogelijke kwaliteit”, ze leggen uit.
In dit streven naar kwaliteit in zijn hamburgers, is het juweel op de kroon het vlees waarvan het niveau wordt vergeleken met dat van het Iberische varken op het gebied van hammen. "Het is de race" Zwarte Angus. Het is vrij smaakvol, hormoonvrij en volledig natuurlijk gecertificeerd. Het heeft een snit die we willen en die in Spanje niet wordt gezien voor hamburgers".
Ze hadden moeite om er een te vinden die ze leuk vonden, net zoals ze deden met brood. "We gingen naar" een brioche, vooral vanwege het suikergehalte, dat heel goed samenging met ons vet; voor de consistentie en voor de versheid die dit brood heeft. Met deze brioche zorgen we ervoor dat elk stukje in de hand blijft”. En we bevestigen dat het niet ongedaan wordt gemaakt.
Kwaliteit boven kwantiteit
Niet tevergeefs, deze brioches zullen verantwoordelijk zijn voor het bevatten van vlees dat op dit moment wordt bereid met behulp van een bakplaat, "een bakplaat Ferrari", met een specifieke dikte van chroom die een constante temperatuur handhaaft zodat het vlees wordt verzegeld en zijn smaak niet verliest.
Proximity-ingrediënten en zelfgemaakte uitwerkingen maken deze winnende combinatie compleet (kijk uit voor de aioli-saus op hun friet). "Alles wat we doen, doen we hier, minus de ketchup en mosterd."
Want, mocht je het nog niet gemerkt hebben, Black Iron Burger gaat over het verzorgen van dit soort details, waardoor het concept van fast food evolueert naar slow fast food: “Een manier van fastfood doen, maar dan in een restaurant met bediening aan tafel en waar het eten niet zo snel is omdat we niets willen voorkoken”.
Zelfs als dat betekent doen de ongeveer 1.000 hamburgers die dagelijks van hun bakplaat komen, zoals de diners erom vragen. Op zijn menu staan onder andere truffels en paddenstoelen **(Mushroom Truffle Burger)**; Zwitserse kaas, gebakken biologisch ei en gerookt spek **(The Masterpiece) ** ; er is ook de Bib Kip Burger Golf van Zalm ; en natuurlijk het mooie meisje: het zwarte ijzer, “Van de speciale hamburgers die we hebben, is het de eenvoudigste, maar condenseert een reeks smaken die iedereen die het probeert in paniek raakt omdat hij zegt dat hij het nog niet eerder heeft geprobeerd” , zeggen ze, een perfecte beschrijving van een combinatie die het moeilijkste tot nu toe bereikt, dat de smaak van de kaas kan worden genoten zonder die van het vlees te overschaduwen.
Hun charter verandert elke zes maanden of zo. “Je kunt niet dezelfde kaart blijven houden sinds we zijn begonnen. Onze ingrediënten en onze recepten evolueren altijd naar iets beters, in een poging iets beters te vinden . De evolutie die het menu heeft gehad sinds we begonnen tot vandaag is merkbaar”.
En in die zoektocht durven ze het te proberen. Nu, met de zekerheid dat ze al een legioen fans hebben voor wie ze iets openstaan, meer dan voorheen. En uiteraard, om te proberen met typisch Spaanse ingrediënten. Een voorbeeld hiervan is zijn Iberische Burger , met Manchego kaas, Iberische ham, gebakken biologisch ei en een saus op basis van knoflook, tomaat en olijfolie. Met de gazpacho daarentegen was er geen geluk. “Koude tomatensoep, nee. Ze zijn gewend om het op een andere manier op te vatten”, herinneren ze zich tussen het lachen door.
Black Iron Burger gaat ook over het ontmantelen van mythen. Als we al hebben gezien dat fastfood van kwaliteit kan zijn; tot aan zijn lokalen arriveert men om te verifiëren dat: het kan ook betaalbaar zijn.
Kijk, als je kunt, dat bier: het is ambachtelijk
'Voor New York is onze brief prima. Onze partners zijn onze partners omdat ze in het project geloven en ze laten ons zeer goedkope producten na zodat we kunnen blijven groeien en concurrerend kunnen zijn”.
In deze jaren hebben ze prijzen en erkenningen verzameld en chef-koks, zoals José Andrés, hebben hun voordelen geprezen. Laat je er echter niet gek van maken. “Uiteindelijk zijn de prijzen erg goed, maar Als de Amerikaan die elke dag komt eten je vertelt dat het een van de beste hamburgers is die hij ooit in zijn leven heeft gegeten, dan is dat een geweldige prestatie: ze eten sinds ze klein waren elke zondag hamburgers op de barbecue en ze zijn 'geeks' van hamburgers”.
De 'burgerfreak' heeft dat niveau nog niet bereikt in Spanje , hoewel er al interessante voorstellen op tafel liggen. Daarom, Víctor, Jaime, Pedro en Luis Carlos Ze zijn al met de 'run run'.
“ Als we daar zouden kunnen openen, zouden we heel enthousiast zijn.” Daarmee bedoelen ze grote steden. Een Madrid of een Barcelona bijvoorbeeld. “Je moet belangrijk veldwerk doen, je moet op zoek naar vlees, kwaliteit-prijs. Als we open gaan, moeten we praktisch openen alsof we hier zijn.”
En Spanje, wanneer?