Eet de wereld op de markten van Madrid
We houden van reizen, en als er iets is waar we nog meer van houden, is op reis om te eten . Gelukkig woon je in een stad als Madrid , zijn er gelegenheden waarbij het niet nodig is om het vliegtuig te nemen om dat exotische fruit te nemen dat ze in de . verkopen? Colombiaanse straten , of dat vers gemaakte verse sushi , zoals geserveerd in Tokio.
Maar waar kunnen we het halen? In de Madrid markten, onfeilbare bondgenoten om ons van tijd tot tijd een gastronomische traktatie te geven met een internationaal accent: van authentiek Wagyu-rundvlees, Italiaanse kwaliteitspasta en een broodje pastrami zoals die in New York worden gemaakt, zelfs Mexicaanse taco's met mieren en sprinkhanen . En jij die dacht dat je op de markten alleen de aankoop van de week kon doen...
Nu weerspiegelen de straten van het centrum van Madrid deze gastronomische rijkdom met de tentoonstelling 'Reis naar de smaken van de wereld, verblijf in de Madrid Markets' die Condé Nast Traveler lanceert in samenwerking met de gemeente Madrid, en waarvan je kan genieten tot 15 april.
Daarom stellen we een reis door de vijf continenten voor zonder de hoofdstad te verlaten. En hier een voorbeeld, hap voor hap.
RAMEN IN YOKALOKA (ANTON MARTIN MARKT)
Als je liefhebbers bent van Japanse keuken en je houdt van de taverne? , je kent deze kraam vast al op de Antón Martín-markt, een maatstaf in sushi en straatgerechten met een duidelijk Japans accent (chirasi, tako yaki, futomaki, nigiri ...).
Hoewel als je er een moet kiezen, dat hun ramen zijn, op de lijst van de beste in Madrid. Het biedt twee versies: tonkotsu ramen -gemaakt met varkensbottenbouillon door heel, heel langzaam te koken (daarom biedt het het maar twee dagen per week, dinsdag en woensdag) - en wafu ramen , met visbouillon, geroosterde aubergine, ei en buikspek, maar je kunt ook zelfgemaakte witte visballetjes, gamba's, shiitake-paddenstoelen toevoegen...
Het hangt af van de dag en wat je op de markt vindt, dat wil zeggen in de aangrenzende kraampjes. En de beste prijs, meer dan aangepast. yuka kamada , de eigenaresse, was een pionier in het openen van een eetkraam op een markt, en ze is er nog steeds. Er is meer dan een decennium verstreken sinds dit... Het moet met een reden zijn.
Ramen in Yokaloka
AUTHENTIEKE OAXACA KAAS OM WEG TE NEMEN IN DOCE CHILES (MARKT VAN LA PAZ)
Iedereen die wel eens door de straten van Mexico-Stad heeft gelopen, weet dat er een zeer populair ingrediënt is dat aan deze kant van de Atlantische Oceaan nauwelijks te vinden is. En dan hebben we het nog niet eens over de jalapeños, noch de bonen, noch de echte tortillachips , maar iets dat daar zo gewoon is als het onmogelijk is om hier te komen: Oaxaca-kaas a -zo genoemd omdat dit de eerste stad is waar hij geboren is-.
Het is een soort van extra smeltende kaas , en dat geeft die karakteristieke touch aan taco's en quesadilla's. Nou, als je het mist, er is een plek in de Vredesmarkt die het verkoopt om mee te nemen -de echte, gevormd door een streng zachte kaas die opgerold wordt tot het een bal vormt-.
Of, om een van de heerlijke quesadilla's die Blanquita dagelijks kookt bij Doce Chiles, een straatkraam identiek aan de Mexicaanse, zozeer zelfs dat het zelfs heeft? een comal in zicht.
De combinatie van authenticiteit in concept en oprechte recepten met de Mexicaanse traditie, de echte, niet de tex-mex - quesadilla's van squashbloem, poblano-peperreepjes of huitlacoche, en kip-tinga-taco's, cochinita pibil, Oaxaca-mol met kip, al pastor-vlees ...- het is zo dat hun taco's al op de lijst staan van de beste die je in Madrid kunt krijgen.
Prachtig Mexico (en met authentieke Oaxaca kaas)
NIKKEI CUISINE IN TRIPEA (VALLEHERMOSO MARKT)
Er zijn niet veel marktkramen in Madrid die kunnen opscheppen over een Bib Gourmand , de erkenning die door de Michelingids wordt gegeven aan restaurants met een uitstekende keuken tegen redelijke prijzen.
Nou Tripea heeft het net begrepen , met een zeer Peruaans en reizend menu, sterk beïnvloed door de Aziatische wereld. Maar verwacht niet te veel formaliteiten, daarom zitten we op een buurtmarkt: een gemeenschappelijke tafel voor niet meer dan 16 diners en een kort menu , met gerechten die nu al hits zijn geworden in de keuken van Robert Martinez , de chef-kok, trouw aan de Nikkei-gastronomie, degene die het beste van Peru en Japan combineert.
Een van de gerechten die niet mag ontbreken is de shiitake-paddenstoelen en portobello-paddenstoelen, gebakken met knoflook en gember en gebakken ei.
Plus? Het beste is om alles te proberen, want als je van deze keuken houdt, is dit een van die plaatsen die niet teleurstelt.
Tamale van de dag in Tripea
REUBEN PASTRAMI SANDWICH ALS IN NEW YORK ( **** VALLEHERMOSO MARKT ** ) **
We schudden onze hand niet als we zeggen dat **Craft 19** **een van de beste pastrami-sandwiches** is - identiek aan de echte 'reuben-sandwiches' gemaakt in New York - die in Madrid kunnen worden gegeten.
En het is in een markt, die van Vallehermoso, omgebouwd tot een hotspot voor de meeste straatgastronomie voor handmatige fijnproevers.
Ze doen het in de meest Yankee-stijl mogelijk: vlees urenlang geweekt in de werkplaats van Craig Kollegger (de oprichtende New Yorker), Dijon mosterd, kaas, huisgemaakte augurken, zuurkool en Russische saus.
De sandwich wordt afgewerkt op de grill en het resultaat is even smeltend als verslavend. Onmogelijk om er maar één te nemen. En als klap op de vuurpijl wordt het vergezeld van ambachtelijke bieren, de perfecte combinatie voor een eenvoudig onweerstaanbaar voorstel.
Pastrami Reuben Snack van Craft19
GRIEKSE MUSACA IN EXARGY (SAN FERNANDO MARKT)
Hoeveel gerechten uit de traditionele Griekse keuken ken jij? Welnu, enkele van de meest typische bevinden zich in deze positie van de San Fernando-markt, in Lavapiés , waar er bijna nooit een gebrek is aan moussaka, de bekendste van de Griekse keuken en het meest gevraagd door de parochianen van deze markt.
Emmanouil Choreftakis , de eigenaar, maakt het in de traditionele stijl, op basis van aubergines en lagen lamsgehakt, tomaat, bedekt met bechamelsaus en gebakken.
Een onweerstaanbare mediterrane lekkernij, om op de markt te eten of om mee naar huis te nemen. En hetzelfde geldt voor de rest van de culinaire mogelijkheden: van rijstdolmades tot verse fetakaas en kalamata-olijven. Allemaal heel authentiek, zoals de naam van de plaats al zegt, Exargia, wat 'vanaf het begin' betekent. Ze hadden niet beter kunnen kiezen.
Hier is de beste pastrami-sandwich in Madrid? Spanje? van de wereld?
MAMMA'S PASTA (VREDEMARKT)
Italië ligt dichter bij het gehemelte dan het lijkt dankzij voorstellen zoals ** Matteo Cucina Italiana **, een van die namen die geen twijfel laat bestaan over wat ze te bieden hebben.
Wat begon als een klein kraampje voor thuis koken om te eten in een bar op de markt -oorspronkelijk heette het Chef Matteo's La Cocin.ita-, is in de loop der jaren een gerenommeerd informeel restaurant geworden om geweldige ambachtelijke pasta te eten, gemaakt in de werkplaats die de chef-kok Matteo de Filippo heeft binnen de Mercado de la Paz zelf.
Carbonara, putanesca-spaghetti, gnocchi met bolognese ragusaus of ravioli met gebakken pompoensaus zijn enkele van die essentiële gerechten die je niet mag missen.
Tomaat, ui, guanciale, pecorino... Spaghetti alla Amatriciana!
SMAKEN VAN DE ZUIDELIJKE KEGEL EN AZI (MARKT MOSTENSES)
Mostenses is het tegenovergestelde van wat je zou denken voor een gastronomische markt . In tegenstelling tot andere buurtmarkten, die sommige van hun kraampjes hebben omgebouwd tot stations voor liefhebbers van lekker eten met een esthetiek die tot in detail nauwgezet is, dit behoudt nog steeds zijn vintage ziel , met zijn imago van weleer, die sporen van oorsprong en met het eerlijke comfort.
Maar als het ergens opvalt, is het vanwege het multiculturalisme van producten uit verschillende landen van de wereld, van Bolivia tot de Filippijnen. Wauw, als je maïs, recloto of zelfs een bananenblad wilt, kun je het in veel van hun kraampjes vinden. Je hoeft alleen maar rond te lopen om het te bekijken.
**CHINESE KEUKEN BIJ LILY CAFETERIA** ( MOSTENSES MARKT )
Migratiebewegingen hebben veel goede dingen, en een daarvan is de culinaire uitwisseling en gastronomische leningen. gebeurd met Chinese immigranten naar Peru sinds het midden van de 19e eeuw, die aanleiding gaf tot een specifiek type keuken met een eigen persoonlijkheid binnen de Peruaanse gastronomie: Het is Chifa-keuken.
Een combinatie die even explosief als lekker is. En het is degene die ze bereiden in de Lelie Café -cafetaria, geen gastro-bar-, waar het menu tegelijkertijd kan bieden, wontonsoep en chaufarijst, met gezouten kippenlende, ceviche, anticucho of viskorstjes of. Het menu van de dag is slechts 7,50 euro.
Mostenses-markt
**COLOMBIAANSE LULO OP DE MARKT VAN SANTA MARÍA DE LA CABEZA **
Het mooie van reizen is dat je hierdoor plaatsen en smaken kunt ontdekken die je smaakpapillen verrassen in de minst onverwachte hoek.
Het ergste is om naar huis te moeten en al die culinaire ontdekkingen te missen die we niet kunnen herbeleven, hoeveel foto's we ook naar onze Instagram hebben geüpload. **Het gebeurt wanneer iemand terugkeert uit Colombia **.
En degenen die het genoegen hebben gehad om een lulo sap meer dan een vrucht een wonder van de Colombiaanse gastronomische cultuur -en met zoveel eigenschappen dat het ooit een plaats zal innemen in de ranglijst van superfoods-.
Nou, dankzij een fruitkraam op de Mercado de Santa María de la Cabeza, ** Mundifruit ** kunnen we hier in Madrid ook van genieten. Natuurlijk hebben ze niet het hele jaar door lulo, alleen op speciale tijden zoals Kerstmis, omdat dit de tijd is waarop hun consumptie het meest toeneemt. Maar denk dat beter dan niets.
Mundifruit, de tropische fruitkraam op de Santa María de la Cabeza-markt
MIEREN EN CHAPULINES IN THE ****** VALLEHERMOSO MARKT ******
**Cuisine chingona is wat ze in Güey beoefenen ** -Vallehermoso marktkraam- en we moeten onder die naam begrijpen dat het de meest gedurfde versie van Mexico is.
Wat betekent dat? Dat er in het menu, gecentreerd op gerechten uit de straat en de populaire Mexicaanse keuken, zelfs mieren en sprinkhanen , die ze vaak meebrengen Mexico en zelfs Frankrijk , waar de insectenmarkt verder ontwikkeld is dan in Spanje.
Ze doen het met het idee om "de cultuur van insecten in de gastronomie te promoten", vertellen ze ons uit Güey. En zoveel dat ze doen.
Op jouw post kunnen we ze een hapje geven in taco- of portievorm , vergezeld van een basis van guacamole en tortillachips. Degenen die ze hebben geprobeerd, zeggen dat hun smaak, vooral die van de mieren, "vrij intens is, vergelijkbaar met die van het hambot", vertellen ze ons uit Güey.
Terwijl sprinkhanen minder lekker zijn, maar wel knapperig en zout. Wie met iets zachts wil beginnen, moet daarom voor chapulín kiezen. En als hij durft, laat hem dan het niveau verhogen. De verrassing is gegarandeerd.
Bestel je sprinkhanen in Güey
KOBE WAGYU RUNDVLEES (CHAMARTIN MARKT)
Oké, we weten dat het erg moeilijk is om echt Wagyu-rundvlees te vinden, het soort dat uit de Japanse stad Kobe , afkomstig van ossen die ze worden gemasseerd, gebaad in sake en gevoed met bier , naast andere gemakken van de high society waarin ze leven omringd.
Welnu, op de Chamartín-markt zeggen ze dat ze het hebben, op de ** Raza Nostra ** stand, beschouwd als een van de weinige importeurs van dit soort vlees; Het komt van de enige drie slachthuizen die er in Kobe zijn en die het kunnen certificeren, volgens wat ze zeggen.
Al brengen ze ook Wagyú-vlees uit Chili, iets goedkoper, en zeker met minder luxe. Maar daardoor biedt deze kraam het hele jaar door Wagyu-vlees aan.
Het beste vlees van het beste Waygu-runderenras