Chops, een van de klassiekers van La Malaje
'Op zoek naar het zuiden' zegt zijn motto en dit is precies het uitgangspunt van waaruit chef-kok Manu Urbano, Cordovan van top tot teen, verplaatst Andalusië naar Calle Relatores op slag van een pot
Na als chef-kok bij Sacha te hebben gewerkt, opende hij zijn persoonlijke project, ** La Malaje, ** samen met Aaron Guerrero, partner en beheerder van de kamer.
De plaats is ingericht als een authentieke? Andalusische taverne en dat is het anjers, potten en planken ze versieren het pand en laten de geest bijna onbewust naar het zuiden vliegen.
De ruimte is verdeeld in: bar gebied bij de ingang verdeeld tussen hoge tafels, lage tafels en vaten en nog een Eetkamer aan de onderkant met uitzicht op een authentieke Madrid corrala.
Alle smaak van Andalusië in de hoofdstad
Het gastronomische aanbod op basis van menu's is afhankelijk van waar we gevestigd zijn. Voor een meer informele snack aan de bar bieden ze het Tavern Menu dat bestaat uit het delen van enkele van de lekkerste gerechten uit La Malaje, zoals zijn romige garnalensalade in granaína-stijl met zeepijpen, zijn delicate kalfstong, rogge- of makreelmarinades en sommige porties met Cobardes y Gallinas-eieren.
de plaat van gebakken eieren met sobrassada en coquilles Het is zonder twijfel iets zoets dat bij elke hap verrast door de smeuïgheid van de dooier vermengd met de zoetheid van de sint-jakobsschelp en de textuur van de sobrassada, een geweldige oefening in Manu's vaardigheid, want met a priori "zware" ingrediënten hij bereikt iets evenwichtig en licht.
Om het bord nat te maken zoals het verdient, mag je de . niet missen? Obrador San Francisco brood en een Andalusische oliecake opmerkelijk.
De olie in dit huis heeft ook extra vierge denominatie van oorsprong (kan niet anders) en Torale betalingen of de Henazar opvallen in je voorraadkast.
Anjers, potten en planken sieren het pand van binnen en van buiten als een authentieke Andalusische taverne
De flamenquin Het is een uitstekende keuze als u op zoek bent naar iets cordovans van rechts, lekker frituren die de buitenkant krokant maakt, terwijl je van binnen goed gekookt kalfsvlees kunt vinden en een Pedroches-ham die de nodige umami geeft om ons gelukkig te maken.
In de eetkamer proef je de Zuid-menu of de Eerlijk menu die hun inhoud variëren naargelang het seizoen en het seizoensproduct.
Beide zijn gebaseerd op familie Recept Koken, traditionele smaken met ingrediënten uit het zuiden en goede achtergronden die met grote discretie worden gebruikt in gerechten zoals pot rijst, Een duidelijk eerbetoon aan dat Cordovanse gebruik dat het platteland verenigt met familie en vrienden rond een goede stoofpot.
Traditionele smaken met zuidelijke ingrediënten
Het is mogelijk om beide opties te koppelen, omdat ze een wijnkaart vol Andalusische referenties die uitnodigt tot ontdekken en genieten.
In feite zijn deze wijnen een terugkerend element in de keuken van La Malaje als de lijn de amontillado of de ossenhaas ‘van de slager’ met 60 dagen rijping geglazuurd met amontillado waarin de kwaliteit van het vlees vanaf de eerste hap opvalt.
Het gaat elke dag van de week open, dus er is geen excuus meer en dat is dat ze bovendien in La Malaje hun bedoelingen duidelijk maken en er is maar één gevoel: "Rond een tafel, een keuken, er is altijd een feestje, er is wijn en er is vreugde. Hier verliezen we nooit het Zuiden".
De Cordovan-kunst van Manu Urbano wordt opgemerkt en geproefd in elk gerecht