La Sucursal: het toffe restaurant waar je gezien mag worden
Moeilijke stemming voor La Sucursal. Lastig, want de IVAM-eetkamer speelt op het bord van de referentielocatie in Valencia. Het toffe restaurant waar je gezien mag worden, waar je hallo kunt zeggen, kijken en nieuwe schoenen kunt dragen. Een plek om er goed uit te zien? Het filiaal Waar kan ik indruk maken op die klant? bij het filiaal Waar zeg je dat ik mijn verjaardag moet vieren? Exact. In het museum.
En vandaag is de gokhal het tapijt dat de zwarte meisjes trekt in de sociale kronieken van deze stad, een mengeling van overdaad en chaos. trendy restaurant, de tweet op de Blackberry van de toekomstige notaris met manchetknopen van Scalpers en een Omega Seamaster model -natuurlijk- Bond, James Bond.
En vanwege runrun, mond-tot-mondreclame en het "je gaat hallucineren" waarmee we nieuwkomers in deze nouvelle cuisine straffen, is om de deur over te steken en te hopen dat alles perfect is , dat het niet meer is maar "het" diner, het diner waar de muziek speelt op het ritme van de emoties en elk gerecht een orgasme is, de definitieve ervaring, het copie de coeur waar alle zieke gastronomen over praten, degenen die reis door de stierenhuid op zoek naar sterren met de rode gids onder zijn arm.
Veel verantwoordelijkheid voor de familie onder leiding van Loles Salvador, wiens doel -denk ik- Het is eenvoudiger dan dat: lekker eten geven.
The Branch: een goed opgeloste stemming
We kiezen de plaatsen niet; Het zijn de plaatsen die ons kiezen
En toch vergeten we soms dat eten, ver van de kronieken, de eisen en het waarom, het eenvoudigste genot is, het meest naakte en eerlijke. De bevestiging van leven voor leven versus kunst voor kunst. Laten we het dan over eten hebben.
The Branch is de weddenschap van de familie van Andrés -Javier, Cristina en Jorge, de puppy's van Dolores Salvador- een uniek matriarchaat in deze Spaanse gastronomie , want er is geen andere stad waar hetzelfde team twee Michelinsterren heeft. Loles was ook de eerste étolie uit Valencia, voor 'Ma Cuina' in '82. Het heeft veel geregend.
In de keuken regeert Jorge Bretón, een berouwvolle ingenieur en praktiserend kok. Ik vraag hem naar zijn keuken: “Een keuken waar techniek ten dienste staat van het product. Zonder product geen keuken. Met diepe mediterrane wortels , waar altijd ruimte is voor seizoensgroenten, strandvis, rijst of peulvruchten, om de subtiele complexiteit van deze producten te verheerlijken.”
eet (heel) goed
Het feest begint -na de hapjes- met een darayaki van foie met wortel geïmpregneerd met bloedsinaasappel, een hele verklaring -oosters- van intenties : “Ditzelfde jaar kreeg ik de kans om een zeer interessante reis naar Japan te maken. Al meer dan drie maanden heb ik contact met geweldige chef-koks, geniet van enorme restaurants, ontdek ongelooflijke producten... Ik denk dat deze reis mijn kookkunsten in de toekomst zal bepalen. Het zal me veel tijd kosten om deze intense ervaring te verwerken", zegt hij.
Laten we door gaan. Tomatentartaar en augurk met kappertjes en herdersraïm; en misschien wel mijn favoriete gerecht: Germinarte biologische microgroenten en gemarineerde sardine ; een heerlijke tuin op het bord. Een ander juweel -meer- de plakkerige rijst van espardenya en oesterblad. Het feest wordt afgesloten met "Our tribute to wine", een vintage dessert: sorbet van druivenperzik met druivenscheuten en zoete tannines.
Op de parketvloer van de eetkamer wordt het schip aangevoerd door een filosoof -Javier de Andrés- die noch sommelier, noch kok, noch hoofdkelner is. En alles werkt bij La Sucursal, alles is opmerkelijk en de tik tok van deze keuken die werkt als een gastronomische klok klinkt zacht. . Misschien mis ik meer risico, wat roekeloosheid, een punt van waanzin.
Coco Chanel zei dat "om onvervangbaar te zijn, je altijd moet proberen anders te zijn". **La Sucursal is geen onvervangbaar restaurant (hoewel het onderweg is)** dus zoek hier niet de wending of een andere wending in de techno-cuisine carrière van de moeilijkste tot nu toe. Eet gewoon goed. Erg goed.
The Branch: wat het doet en wat het niet doet
Het restaurant biedt twee menu's, het degustatiemenu kost 70 kalkoenen en het Tradition-menu kost 55. Het biedt niet de mogelijkheid om de gerechten te combineren met verschillende wijnen op het menu, maar u kunt specifieke combinaties vragen, afhankelijk van welke gerechten. Het stelt je ook in staat om het menu te harmoniseren met Perrier-Jouët-champagne voor € 45.
Ondanks de plechtigheid van het restaurant -plechtigheid is altijd synoniem met stilte en ruimte- wees niet bang om het menu aan te passen , om dat andere gerecht of nog een portie Iberische veren te vragen, ze zijn niet een van degenen die problemen stellen.
Een advies: Als je naar een grote gaat, doe het dan zoals God het bedoeld heeft: met een zo lang mogelijk degustatiemenu en twee gin-tonics na het dessert.
Loles: een uniek matriarchaat in de Spaanse gastronomie