Traditionele keuken op een gezellige plek in Recoletos
Huwelijk ansjovis en boquerón met sinaasappelreductie, trompe l'oeil van ravioli met avocadojam, nep nigiri met truffelmayonaise…
Als je het leest, wil je de brief sluiten en iemand naar je laten vragen? Wanhoop niet, we hebben een nieuwe traditionele taverne in de hoofdstad zodat het enige probleem is om te beslissen over de ossenstaartknoedels, het Iberische geheim of de heek in groene saus.
Het heet Bandido, het is net geopend op nummer 11 Calle Recoletos en binnenin verbergt het een geheime deur die leidt naar een privéclub genaamd Misericordia.
Wil je meer weten? Ga zitten, laten we eerst iets pakken.
Iberische vleeswaren tafel
ALS THUIS, MAAR MET EEN UITZONDERLIJKE CHEF
Zodra u de Bandieten Taverne, het gevoel is om te voelen zoals in de woonkamer (met Amerikaanse bar inbegrepen).
Een tiental tafels zijn verdeeld over het terrein, verlicht door leuke gekleurde lampen en versierd met foto's waar het eten van je leven de hoofdrol speelt (ook in de badkamer).
Bandit bewaart een geheim in een van zijn muren...
De chef Javier Moyano gaat de keuken in en uit om ervoor te zorgen dat alles naar de smaak van de gasten is. Hij vraagt ook niet veel, alleen naar hun gezichten kijken is genoeg, ze lopen allemaal met volle mond rond.
Na het bezoeken van restaurants zoals? Lasarte, Sergi Arola Gastro, El Serbal en zet de kachels aan Hotel Villamagna, bij Taberna Bandido wedt Moyano op traditionele recepten verpakt in een concept castizo-cool die, zoals we al zeiden, je uitnodigt om neer te ploffen alsof het de bank thuis is (er zijn er al veel die hun afterwork naar hun terras hebben verplaatst).
De sweet spot wordt verzorgd door de patissier Paco Torreblanca en van elk dessert wordt één euro gedoneerd aan de stichting El Sueño de Vicky.
ansjovis in azijn
CASTIZA KEUKEN IN ZILVEREN DIENBLAD
Om de mond te openen, een Iberische vleeswaren tafel en een beetje Doña Tomasa-conserven (de ansjovis in azijn zijn open als een blad en de paprika's worden geserveerd geroosterd in muskaathout brandhout).
Ze hebben ook traditionele smaakporties -wat nog meer?-: Madrid omelet, gebakken oor in brava saus en onze favoriet: ossenstaart dumplings (met veel saus alstublieft).
Ben je meer een lepelaar? De callos a la madrileña en de uien soep met gegratineerde Parmezaanse kaas en eigeel zal je niet teleurstellen.
De ossenstaartknoedels
Voor carnivoren hebben we geweldig en lekker nieuws: de geen ribstoofpot, wiens aroma ons vanuit de keuken bereikt en onze tafel bereikt op een zilveren schaal en gegarneerd met een Parmezaanse kaaskam.
De gemarineerd Iberisch geheim , de kuiken in pepitoria en de zogende lamsschenkel geglazuurd completeren een menu met vlees dat ons keer op keer naar Bandido zal doen terugkeren.
In het zeegedeelte: gekonfijte kabeljauw, inktvis gevuld met zwarte worst of zeebaars met asperges gegrild in zee en bergen van carabineros en dravers (a-hí-es-no-da).
No rib stoofpot: om het met je handen te eten
HET LIEFSTE BINNENKORT
De ster van zelfgemaakte desserts kan niet anders zijn dan een van de klassiekers van Madrid: briochetoast, vergezeld van kaneelijs.
Vernieuw je liever? Probeer de sobao pasiego vla of de soezen room (op een bedje van chocolade en sinaasappel) .
De met room gevulde bartolillos voegen de zoete toets toe
MERCY: HET CLANDESTIJNSE FEEST ACHTER HET KIJKENDE GLAS
Diners genieten van een gesprek na de maaltijd zonder te weten dat er onder hun voeten ligt Barmhartigheid De Club, verantwoordelijk voor Theo maarschalk, en wiens dj al de eerste nummers van de avond draait.
waarom verdwijnen er zoveel mensen? achter het gordijn van de badkamergang en komt er nooit meer uit?
doorkruisen geheime toegang die ons kennis laat maken met deze clandestiene bar, waarvan het interieurontwerp de handtekening draagt van Ines Benavides (net als Bandido), het is alsof je achteruit gaat naar de movida madrileña of ga naar een speakeasy in Berlijn.
De nacht van Madrid is clandestien
De trappen die naar het interieur van deze grot van wonderen leiden, verwelkomen ons met de zin "Het leven is een feest" terwijl de muziek weerkaatst op de stenen van de gebarsten muren, wat maakt het uit? Niemand weet wat zich daar beneden afspeelt.
Gedimd licht, bioscoopspots, graffiti op de muren met boodschappen van 'vrije interpretatie', een leren fauteuil en zelfs een kinderbed uit de jaren 60.
Ondertussen, in de metro van Madrid...
En hier komt het slechte nieuws: voor nu, Om binnen te komen moet je een van de 200 bestaande sleutels hebben of iemand kennen die er een heeft.
De nacht van Madrid is clandestien en je gaat genade vragen om het te leven.
Er is niets echt suggestiefs gekookt op klaarlichte dag.
de trappen van de hel
Adres: Calle Recoletos, 11 (Madrid) Bekijk kaart
Schema: Taverne: van 10 uur 's ochtends tot 2 uur 's ochtends van maandag tot donderdag en tot 2.30 uur op vrijdag, zaterdag en de vooravond van feestdagen. Op zondag is het alleen open tot 12.00 uur.
Aanvullende planningsinformatie: Misericordia: tot 03:00 uur op weekdagen en 03:30 uur op vrijdag, zaterdag en de vooravond van feestdagen.