Alle lof zij de rook die ons zulk sappig vlees geeft
Zes jaar geleden openden ze Mad Café, met “ Amerikaanse kwaliteitskeuken ”. Vervolgens kwam Mad Grill, meer hamburgers en ribben, knapperige kip, aardappelsalade. Nu hoefden ze nog maar één stap te zetten in de t Yankee vleesetende straling , de definitieve stap: de barbecues. Ignacio Lliso, Martin Garcia en Juan Bottle ze groeiden op in Amerikaanse scholen, tussen de Verenigde Staten en Spanje. Houden van zijn cultuur, maar vooral van zijn gastronomische cultuur. Daarom richtten ze Mad Café en Mad Grill op en ze deden het zo goed dat ze werden aangeboden om franchises op te zetten. "Maar we wilden geen keten opzetten", zegt Juan Botella bij de deur van het restaurant dat ze wel wilden opzetten, Jimbo Rokerij . Een rookbarbecue, waar het eersteklas vlees heel langzaam wordt gekookt tussen specifieke houtsoorten.
Hier zijn we gekomen voor het vlees
"Drie jaar geleden maakte ik een reis langs alle typische zuidelijke barbecues, die in Kansas, Texas...", vervolgt Juan Botella. En Jimbo kwam daar uiteindelijk uit. “ Texas barbecue, we gebruiken alleen uien- en knoflookpoeder, en het is het meest ingewikkeld omdat het niet met sauzen wordt gekookt, dus als het misgaat, is er niets om het af te dekken ”. Maar je hebt de sauzen niet nodig. Alleen als je wat pit wilt toevoegen, staan op de grote gemeenschappelijke houten tafels boten met de drie soorten saus die ze daar ook maken.
Drie sauzen met eigen recept
Hoewel het het beste is om het te eten zonder het nat te maken om alle nuances van het hout tussen de dat is heel langzaam gedaan . “Voor het varkensvlees gebruiken we meer fruitbossen , van kersenbomen tot perenbomen, voor de koe, andere droger, harder, zoals eik, dat is het meest typisch”.
Bij de ingang, achter een ijzeren hek, dat ze zelf hebben ontworpen Net als de rest van de plaats komt de geur van rook je binnen en wekt je eetlust. Maar pas op, je komt er niet uit als je in rook opgaat. Dat is het geheim van een goede barbecue.
De brief achter de tralies
In hun menu bieden ze de typische bezuinigingen van de Verenigde Staten: de borst, gemarineerd met kruiden; de pulled pork , gemarineerd met bruine suiker en kruiden; en de varkensribbetjes gekruid met chilipoeder en kruiden en ingesmeerd met zelfgemaakte barbecuesaus . "Maar we willen ook geen exacte kopie maken van wat we daar doen", legt Juan Botella uit. “We voegen onze ideeën toe, daarom is het de bedoeling om de snitten en vleeswaren te veranderen. Voeg Spaanse snitten toe waar we van houden, zoals het geheim. En we zullen jagen toevoegen wanneer de tijd rijp is”.
“ Het mooie is dat je met rook alles kunt doen . We roken al het vlees warm, maar we roken ook koud, wat meer typisch is voor de Scandinavische landen”, vervolgt hij. En de vissen ook. Zoals het broodje sardine dat momenteel op het menu staat . Of de kazen.
Texels rundvlees
Noch hebben ze een fundamenteel onderdeel van een barbecue verwaarloosd: de de zijkanten of garnering . En hier ja, ze hebben typisch Amerikaans: augurken (of zoetzure augurken), koolsalade, aardappel, mac n'cheese, gebakken bonen, maïskolven...
In Jimbo zijn er geen reserveringen , je komt aan, je gaat zitten, je staat op en bestelt aan de ene kant eten of drinken aan de andere kant. “We hebben 10 kranen van bier , twee zullen altijd van onze eigen brouwerij zijn en de rest zal veranderen", zegt hij. En daarnaast zijn er flessen en glazen. "Ons idee is dat mensen het naar hun zin hebben, zitten waar ze willen, eten, drinken en doen wat ze willen, zolang ze willen, dat ze het naar hun zin hebben zonder dat hen verteld wordt wat ze moeten doen". Aan hun binnentafels of op het terras dat ze bij mooi weer zullen hebben.
En tot slot…” Donut-ijs en s'more ”. De mythische geroosterde wolken, zoals in Amerikaanse films.
ambachtelijk bier
IN DATA
Adres: Plaza Descubridor Diego de Ordás, 4 (naast Santa Engracia, 120 - Metro Ríos Rosas)
Telefoon: 910 00 55 40
Schema: van zondag tot donderdag 13:00-00:00; vrijdag en zaterdag 13:00-1:00
reserveren is niet toegestaan
Volg @irenecrespo\_
En als toetje... donut ijs