De zee tussen de broden.
Half Venezolaans, half Italiaans; half Venezolaans, half Spaans. Franco Cerruti en Ignacio Marcos Ze zeggen dat het een kwestie van genetica was om in de gastronomie terecht te komen... en tijd. Met deze familiale achtergrond worden ze wakker "denkend aan ontbijt, lunch en diner". Ze kwamen ook uit families van ondernemers. Dus zelfs als ze iets bestudeerden dat schijnbaar ver weg leek, was het slechts een kwestie van tijd voordat ze uiteindelijk hun eigen plek zouden opzetten.
Cerruti begon erover na te denken toen hij vier jaar geleden in Spanje aankwam. En hij zag het duidelijk: combineer de passie voor sandwiches met de goede zeevruchten van hier. “Het idee van de Yankee lobster roll naar het Spaanse visrestaurant brengen”: met een beter product, verfijnder (dus minder boter en sauzen) en vooral om het eten van zeevruchten niet te veel aan de portemonnee te krabben. "De kok David Chang het is onze inspiratie”, zegt Cerruti. Net als de New Yorkse chef bij Momofuku, geloven ze dat lekker eten en redelijke prijzen niet op gespannen voet staan.
Broodjes en goede zeevruchten.
Toen de twee samenkwamen, was het plan duidelijk, ze moesten alleen het perfecte recept vinden. En op basis van "vele, vele tests" vonden ze haar. Het resultaat is nu ** Bocavante, in het midden van Chamberí,** waar de ster, zoals de naam al aankondigt, is het broodje kreeft. “Gegrild, met een vleugje limoen en knoflookzalfboter op briochebrood van inktvis, geserveerd op een bedje van sla en met een topping van bieslook en Bravantesaus”, reciteren ze. De bravoure saus is weer een van zijn eigen uitvindingen en aanpassingen: bravasaus, pittig, op basis van kreeftenbouillon... Nou, dat is het dan.
Maar naast de sandwich die de plaats zijn naam geeft, zijn er andere die net zo origineel zijn. Of meer. Wat de vers gemarineerde bonito in zout vergezeld van tomatencompote, gemalen kikos en blauwe kaassaus. OF die met preekstoelen, zoals ze die in Japan bereiden, gemacereerd maar in huisgemaakte barbecuesaus, door een ponzubad gehaald en op tafel beland in een briochebrood vergezeld van een witte bonencompote, krokante uitjes en mayo-Japanse saus.
Octopussen in Japanse stijl.
Deze zijn samengevoegd gegrilde baby-inktvis, krab en garnalen. Deze laatste wordt gegrild met een topping van radijs en een roze saus bereid met garnalenconsommé. Kom op, garnalen in het kwadraat.
Maar de wil om te innoveren van deze partners en vrienden houdt daar niet op. Elke week of elke dag, als ze het niet op hun netwerken aankondigen, moet je het vragen, misschien hebben ze iets nieuws voorbereid. Wat kreeftenbisque dat ze net hebben opgenomen en arriveert op tafel in een rond briochebrood waarvan je zelfs de kruimels niet zult verlaten. Komen mosselsoep aan de horizon nu de kou komt; en zoveel nieuwigheden tussen broden als de markt en het seizoen bieden.
Kreeftenbisque… ook op brood.
De broodjes gaan bovendien allemaal vergezeld van gepofte aardappelpartjes, daar gebakken en geserveerd met enkele van de huisgemaakte sauzen, zoals de dapperen Hebben menu's en combo's, zoals twee biertjes met een mandje aardappelen (€ 6) of twee sandwiches, koolsalade, aardappelen en een drankje voor € 13.
Het belangrijkste idee was: verander goede zeevruchten in kwaliteitsvoedsel, en wat ze hebben gedaan, is de frisheid en informaliteit van een voedselvrachtwagens met het comfort van eten in een lokaal.
Ambachtelijk brood met inktvisinkt.
WAAROM GAAN
Madrid, de stad van de inktvissandwich, duurde te lang om te begrijpen dat brood, goed brood (voor Bocavante wordt het gemaakt door een werkplaats volgens zijn eigen recept) ook meer zeevruchten mogelijk maakte. Gelukkig zijn Bocavante en andere lokale bewoners eindelijk gearriveerd om het te verhelpen.
EXTRA FUNCTIES
In de drankenafdeling Ze hebben ook verrassingen. Wat Pabst Blue Ribbon van de tap, een bier dat iedereen die met een krap budget in de VS is geweest, zal waarderen. Hebben een kleine kelder, met witte en rode opties die passen bij de broodjes. En vraag naar de cocktails . In drankjes experimenteren ze ook met onverwachte recepten, zoals met spek doordrenkte bourbon.
Bonito vers gemarineerd, een van de verplichte.
Adres: Cardenal Cisneros Street, 1 Zie kaart
Telefoon: 91 546 51 33
Schema: Dinsdag t/m donderdag van 13:00 tot 16:30 uur en van 20:00 tot 23:30 uur. Weekend: van 13-16:30 en van 20-00H
Aanvullende planningsinformatie: Maandag gesloten
Helft van de prijs: Combinaties tussen € 6-13. Broodjes €7,5-10,5