Vlamgerookte groenten
Als je uitgaat van de klassieke keuken en de dictaten van de markt. Als je vast wilt houden aan traditie, in dit geval Baskisch, en aan de beste seizoensproducten, lijkt het erop dat de mogelijkheden beperkt zijn, maar dat is niet het geval in de Gastro Bar van Pedro Muñagorri . Op het punt om vijf te worden in de Barrio de Salamanca, niet ver van waar de historische kantoorboekhandel van zijn familie was gevestigd (waarvoor hij ook de naam koos), de chef-kok uit Madrid van Gipuzkoan afkomst met een ervaring van bijna 30 jaar in de keuken heeft het zijn menu opnieuw getransformeerd, zowel in de eetkamer als in de lichtgevende bar die het pand voorzit. Nog steeds met hoogwaardige grondstoffen, blijft hij werken aan de presentatie en aan een andere voorbereiding tegen meer dan redelijke prijzen.
Gastro Bar van Pedro Muñagorri
In de afgelopen maanden heeft het rokers Y smaakstoffen , een techniek die je al kende maar om ze te vernieuwen en je keuken te vernieuwen. De afzuigkappen met automatische injectieklep rook of stoom toelaten die de smaak volledig kan veranderen, bijvoorbeeld van groenten, die ze op dit moment roken met beuken zaagsel (en dat kan zowel in de zaal als aan de bar geprobeerd worden).
Asperges in Muñagorri
Aan de bar heeft het zijn aanbod ook vervolledigd met een uitgebreider menu van warme en koude pintxos geïnspireerd op ander straatvoedsel, van de klassieke Gilda met gekonfijte eend en prei burrito . Van het broodje San Sebastian tot de rostbratwurst met pesto en pommery mosterd.
Zolang de winter duurt, kun je in de eetzaal hun stoofschotels en lepelschotels proeven, zoals Landesduif in twee vuren of pochas a la Navarra . Maar hij heeft al interessante items buiten het menu toegevoegd, afhankelijk van het seizoen, zoals de tranenerwten of de eerste witte asperges , die wordt geserveerd met een strijkijzer en schaafsel van ham.
Gilda van gerookte sardine in Muñagorri
WAAROM GAAN?
Om de zon te vieren die de Repsol-gids het dit jaar heeft gegeven en te begrijpen waarom het dat heeft gedaan. Het is nu vijf jaar geleden in de Barrio de Salamanca, plus die doorgebracht op de locatie in Las Rozas, weddend op een klassieke marktkeuken , van Baskische afkomst, en altijd een manier vinden om te vernieuwen. Maar nu moet je vooral voor die gaan asperges Y de laatste dagen van hun stoofschotels.
EXTRA FUNCTIES:
Nu dat de goede week en daarmee de torrijas: its briochetoast met vanille-ijs een bezoek waard.
Briochetoast met vanille-ijs
IN GEGEVENS:
Adres: Padilla, 56; Madrid
Telefoon: 91 401 47 41
Schema: van 12.00 tot 16.00 uur en van 20.00 tot 23.00 uur Gesloten op zondag- en maandagavond.
Helft van de prijs: in bar, 20 euro; in de woonkamer, 40 euro.
Web: http://www.munagorrirestaurante.es/
Volg @irenecrespo\_
Momenteel gerookte chocolademousse