Warme room van maïs
DONOSTIARRA VISSOEP
Waar: VLEES.
Waarom: In een vissoep wordt afgemeten aan een restaurant. Het is een soep voor geconcentreerde en geduldige koks . Het recept voor deze, oranje en stevig, zoals het hoort, is dat van de moeder van de eigenaar die, wat een toeval, uit San Sebastian komt.
Chowder door VLEES
GEKOOKTE SOEP
Waar: in elk buurtrestaurant.
Waarom: Het lijkt makkelijk, maar, ach, vrienden, het is ingewikkeld. Het moet ontvet, genuanceerd zijn en een bepaalde gouden kleur hebben. En dat is zonder in de noedelkwestie te komen: hoe gemakkelijk het voor hen is om los en gelatineus te worden. Er zijn veel plaatsen in Madrid waar ze het voortreffelijk koken (La Cruz de Vallecas, La Taberna de la Daniela, La Gran Tasca...) en ze zijn niet altijd de meest bekende. De Bar Amor, in Malasaña, serveert bijvoorbeeld een geweldige, pretentieloze, zoals het hoort.
Met deze kou mag je een lekkere gekookte soep niet missen
GARNALEN ZUIGEN
Waar : in de Gouden Inti
Waarom: Van oorsprong is het een soep gemaakt in Peru met garnalen , een riviervis, dagelijkse en zorgvuldige keuken, zoals heel dat land. In dit Peruaanse restaurant, de eerste die opengaat , lang voor cevichemania, hebben ze het altijd op hun menu. Het is een soort vissoep met rijst, gepocheerd ei en een beetje kruiden.
UIEN SOEP
Waar: bij Le Petit Bistrot.
Waarom: Het is niet de meest sexy soep in het heelal: we hebben allemaal een sliertje kaas tussen onze tanden hangen. Maar het is een van de rijkste, oudste en beroemdste ter wereld. Perfect voor de winter, het wordt geserveerd in modder en verbergt een bruin kompres dat absoluut verslavend is. In dit Franse restaurant worden we van een lepeltje naar het meest gastro-krachtige Frankrijk vervoerd.
Een verhuizing naar Frankrijk in een enkele lepel
SOBA
Waar: Naomi.
Waarom: We weten dat Naomi een juweeltje is. Dit eethuis serveert al bijna veertig jaar authentiek Japans eten. een smal lokaal . En zonder overdesign of vuurwerk. Eet een kom soba (geen soep) met curry aan hun bar is een traktatie voor de smaak. Het is lekker, het is grappig en een goed voorbeeld dat fastfood dit ook was.
RUNDVLEES CHILLI RAMEN
Waar: Oishii Ramen
Waarom: Madrid leeft een ramenic koorts en dit is goed en slecht. Goed omdat we hebben toegang tot meer ramen (en de wereld is beter met ramen) en slecht omdat niet elke soep vol onkruid en hagelslag ramen is. Die in dit restaurant blijft onopgemerkt tussen het nieuwe aanbod in de stad, maar het is een hit met zijn paprika's, lente-ui, soja en chili. Ook een bom want het is erg pittig . Bovendien bevat het bijna de hele voedselpiramide.
ramen koorts
CASTILISCHE SOEP
Waar: De mand van Óscar Velasco
Waarom : Het is een basisvoedsel van Castilië dat weinig evoluties heeft ondergaan. Die in dit restaurant is echter een perfecte neosopacastellana. Het respecteert de oorsprong, maar verlicht het en vrolijkt het op met een eitje op lage temperatuur. De pittige afdronk maakt het alleen maar groter.
WARME MASCRME
Waar: Hotel Villa Magna
Waarom: In Spanje wordt in de keuken weinig en onhandig maïs bewerkt. Het vinden van een goede maïssoep is als het vinden van het perfecte witte overhemd, een utopie. In dit hotel(azo) serveren ze het in de vorm van warme room. Hallelujah. Het heeft een dikke textuur, maar de smaak is delicaat. Ze maken het af met eendenham.
SALMOREJO
Waar: De Ardosa
Waarom: want zelfs als we het een half jaar vergeten, is het nog steeds een van de schatten van de Spaanse keuken. Het is moeilijk om textuur en dikte te meten, maar wanneer de balans is gevonden, is het onverslaanbaar. Het geeft de garnering toe die je wilt, maar goede ham en gesneden ei zijn voldoende. In La Ardosa serveren ze het heerlijk en non-stop, met zijn “salmorejo” kleur. Het is handig om brood in de buurt te hebben.
Volg @anabelvazquez
*** Mogelijk bent u ook geïnteresseerd in...**
- De beste stoofschotels in Madrid
- Latin cazuelón: de Zuid-Amerikaanse restaurants van Madrid
- De beste Japanners in Madrid
- Douanekaart van de gastronomie van Madrid
- Plekken waar je ramen kunt nippen in Madrid en Barcelona
- De cevicheroute in Madrid en Barcelona
- Geef je over aan de lepel: soep is het nieuwe plezier voor volwassenen
- De beste lepelschotels om op te warmen
- Alle artikelen van Anabel Vázquez