nul klusjesman, carabinero
Het woord dat chef Luca Rodi het meest herhaalt, zittend in de gerenoveerde kamer van zijn restaurant dabbawala , het is "grappig". Hij herhaalt het in verschillende genres en variaties: veel plezier, plezier, plezier. En daarmee verwijst hij naar de keuken in het algemeen en heel specifiek naar zijn keuken. Rodi begrijpt koken niet zonder een beetje plezier en hij maakt het heel duidelijk van het concept van zijn gastronomie, tot het lezen van zijn menu en de presentatie van zijn gerechten.
Nieuwe decoratie.
Si Dabbawala, die opende met zijn partner Pablo Tamargo in 2011 was het al een leuk en origineel voorstel in de degustatiemenu's van Madrid, met de twist die ze zojuist hebben gegeven aan het concept maakt het de pret nog groter. Voor wie op zoek is naar dat menu, ze zullen het blijven vinden (voor 35 euro, 55 met pairing en opgedeeld in vijf stappen), ze zullen ook vinden klassieke gerechten van zijn repertoire op het menu, maar met deze nieuwe draai biedt Rodi een keuken “zonder regels”, dat wil zeggen, meer open, meer zorgeloos.
Je nieuwe brief wordt altijd kort en het zal net zoveel veranderen als de markt en zijn verbeeldingskracht hem daartoe uitnodigen, maar het zal ook altijd een duidelijke leidraad volgen: “We willen een keuken eenvoudiger en voordeliger begrijpelijker", zegt hij.
Droge rijst met garnalen.
Daarom zijn ze begonnen met het verwijderen van de tafelkleden van de tafels. "Het lijkt erop dat het tafelkleed schrikt naar het restaurant”, grapt hij. En ze bleven de plaats een meer informele sfeer geven, door de balken van het 19e-eeuwse gebouw waarin ze zich bevinden bloot te leggen en hydraulische vloeren toe te voegen zoals waarschijnlijk het geval zou zijn geweest.
Een andere nieuwigheid van Dabbawala is: het executive menu dat ze van dinsdag tot en met vrijdag om 12.00 uur aanbieden en dat het een meer dan sfeervolle manier is om de keuken van de voormalige Topchef te proeven. Door € 16,90 , Rodi biedt twee of drie voor- en hoofdgerechten om uit te kiezen die iets verder gaan dan het gebruikelijke dagmenu.
Het hert, het hert...
En tenslotte, goed nieuws voor coeliakiepatiënten: Niets, niets, niets in het huidige (en toekomstige) nieuwe menu van Dabbawala bevat gluten. Rodi zegt dat hij het niet met een bewuste reden deed, maar dat hij na deelname aan een wedstrijd waarin ze voorstelden om een glutenvrij menu te maken, bij het analyseren van zijn menu besefte dat er bijna niets in zat, dus hij stelde het serieus voor als een uitdaging.
En nu speelt hij wel met het maken van glutenvrije gerechten uit recepten waar hij normaal gesproken voor nodig zou zijn. zoals de klassieker rossini-cannelloni, waarin hij de pasta verwisselt voor selderij en raap. “Wat ik wil is een keuken gezond, met vers product, en spijsvertering”, Hij zegt.
Glutenvrije cannelloni.
WAAROM GAAN
Gewoon om het excuus te hebben om rond te lopen Spaanse straat waarin het zich bevindt, beloofd, het zou het waard zijn. Om van deze locatie te profiteren, heeft het nu hoge tafels en bankjes geplaatst waar u kunt genieten van een aperitief en wat tapas. Maar daarnaast is het de moeite waard voor het bord van inktvis met andijvie of die van hete ceviche waarin hij zijn jarenlange kookervaring in Peru neerzet. Oh, en ook daarvoor kaastaart.
Escurpinas.
EXTRA FUNCTIES
De Ondergronds . De begane grond van het pand dat je huurt voor evenementen of gewoon een bijzonder diner met vrienden. Een grote bakstenen ruimte met een gewelfd plafond en een grote bar vol mogelijkheden. Afhankelijk van het soort evenement stelt Luca Rodi een menu samen naar de smaak (van het gehemelte en de portemonnee).
IN DATA
Adres: Spanisheto-straat, 10
Telefoon: 915 93 22 78
Prijs: Executive Menu: € 16,90 / Market Menu: € 35/€ 55 met pairing. A la carte, gemiddelde prijs: €40
Schema: Van 13.30 uur tot 16.00 uur en van 20.30 uur tot middernacht. Zondagavond en maandag gesloten.
www.dabbawala.es