Een hoek om te ontdekken en je te laten meeslepen door de Muscatel
"Ga je een Nestea drinken, stop (sic)?!" Bernardo Zarazaga aarzelt naar een klant. Tegen een ander, die hinkt, flapt deze ober eruit: "Nu drink je een glaasje en het is gelijk." "Wie wijn drinkt van de Coöperatie krijgt geen Covid in zijn leven", besluit hij. Een tijdje met Bernardo geeft aanleiding tot "heel veel plezier", maar ook tot ken zijn passie en zijn verdediging van muscatel. Chipiona, in het noordwesten van de provincie Cádiz , heeft een eerbiedige band met deze wijn, evenals met de Virgen de Regla. Zoals bij Rocío Jurado.
In deze kustplaats bezwijkt de bezoeker voor de zoete smaak van muscatel. Het is overal te vinden: van bars tot strandbars. Zelfs de massawijn heeft een percentage muskaat. Daarnaast zijn er kantoren en winkels verspreid over de stad om wijn in bulk kopen, de directe verkoop van kleine producenten begunstigen. Onder alle mogelijkheden om Muscatel te proberen, zijn er enkele uitstekende etablissementen die een bezoek waard zijn.
Goud, donker, speciaal of rozijn er zijn verschillende soorten muscatel
De Agrarische katholieke coöperatieve wijnmakerij (Avenida de Regla 8-10), waar Bernardo werkt, is een verplichte stop. De wijnstok die de patio bedekt, is getuige geweest van vele eerste ontmoetingen met Muscatel. Zowel de lokale bevolking als bezoekers zijn op een zomeravond in de koelte gaan zitten om te drinken verschillende soorten: golden, dark, special of rozijnen.
Ondanks zijn kleur, Moscatel is een witte wijn verkregen uit de gelijknamige druif. Door oxidatieve veroudering verkrijgt de wijn zijn kleurniveau dankzij de toevoeging van een wijnalcohol die de gisting stopt, Het geeft kleur en trekt zoetheid weg. Vanwege deze praktijk van het "blussen" van de wijn, werd het in de middeleeuwen als een "bastaardwijn" beschouwd.
“De gouden en de donkere muscatel zijn hetzelfde”, zegt Fran Lorenzo, een andere medewerker van de Coöperatie. Het goud, het meest geconsumeerd, is "zachter, minder zoet", terwijl het donker die kleur krijgt door de siroop, die echter is vervangen door karamel. "Het is al gestopt omdat het erg duur was", zegt Fran.
Deze wijnstok is getuige geweest van vele eerste ontmoetingen met Muscatel
De muskaatrozijn is bereikt dankzij naar de traditionele "asoleo", een proces waarbij de druiven tussen 15 en 30 dagen op matten in de zon worden gedroogd. De vrucht verliest veel vocht en rimpels, waardoor de hoeveelheid suiker wordt geconcentreerd. “Dit is het beste wat er is. De kampioenen van de muscatels”, Trots zegt Damián Torices, eigenaar van Bodega El Castillito (Calle del Castillo, 11), alweer een onvermijdelijk bezoek.
Damián heeft in de brief een oude pure rozijnen muscatel wat zijn grootvader vroeger deed. "De moeder van de laars is 40 jaar oud", zegt hij. Deze wijnmakerij heeft een grote verscheidenheid aan muscats, waaronder een framboos, en is uitgegroeid tot een gastronomische attractie waar ook tapas van het land worden geserveerd.
Geserveerd tussen 12 en 14º C, Muscatel past goed bij gebak, desserts die niet overdreven zoet zijn en ijs. “Maar hier nemen mensen het overal bij: met mojama, met varkenszwoerd, met oude kaas…”, zegt Damiáns moeder.
In El Castillito wordt ook gezocht verban het idee dat het "een oude wijn" is. "Kijk eens naar die tafel", wijst Damián erop. Steeds meer jongeren trekken door de kelders om muscatel te drinken. Bernard is het ermee eens: “We zien een toename van jongeren.”
Al Castillito en de Bodega Cooperativa Católico Agrícola, worden vergezeld door twee wijnkantoren in het centrum van Chipiona. Daar is het gebruikelijk om je elleboog op de bar te laten rusten of op een kruk te zitten en te luisteren naar de gesprekken van de parochianen.
Cesar Florido Het heeft een aantal etablissementen (Calle del Castillo, 15 en Calle Padre Lerchundi, 35) die eer bewijzen aan versterkte wijnen. Terwijl hij de zaken van de stad bekijkt, bedient Juan Carlos Junquero de stamgasten op de plaats aan de Calle del Castillo. De chipioneros hebben hun glas (geen drankjes) klaar zodra ze het pand binnenkomen. Maar Juan Carlos vergeet de bezoekers die hij adviseert niet, moedigt hen aan om andere wijnen te proberen en legt de verschillen tussen hen uit. “Kijk eens naar de amberkleur van dit goud. Het is prachtig', zegt hij, terwijl hij de klanten blijft bedienen. De mojama, amandelen en gebakken aardappelen als bijgerecht falen niet, hoewel maaltijden niet worden geserveerd. Het is het ontmoetingspunt voor het diner.
De kantoren van César Florido brengen zijn filosofie in praktijk: “van de wijnmakerij tot de bar”. Samen met de Cooperativa en El Castillito zijn het plekken van rechtvaardiging van muscatel die hun voortbestaan ten goede komen.
De gemeente Cadiz was de vierde macht van de Spaanse wijnindustrie aan het begin van de 19e eeuw, maar zoals het vaak wordt herhaald door de Marco de Jerez (het oudste wijngebied van Spanje) stonden op het punt "te sterven van succes". Nu zijn er alleen drie lokale wijnhuizen: Cesar Florido, de Bodega Cooperativa Católico Agrícola en Bodegas José Martín Mellado, die ook een kraam heeft op de voedselmarkt. Het zijn de overblijfselen van een product dat veel welvaart bracht en dat nu wordt onderhouden met een kwaliteitsgrondstof, goed werk en veel plezier.
Muscatel is een witte wijn verkregen uit de gelijknamige druif
REIS IN DE GESCHIEDENIS
Samen met de eindeloze stranden, de visserskralen, de drukte van Isaac Peral Street, de gebakken vis en andere charmes, Chipiona heeft het Moscatel Museum, in dezelfde faciliteiten als de Bodega Cooperativa Católica Agrícola. Het is een ruimte die de geschiedenis en cultuur viert van een stad die wordt gekenmerkt door de teelt van de wijnstok.
In de zomer elke dag open en in de winter in het weekend, het museum biedt een self-guided tour van ongeveer 60 minuten. Met een prijs van € 4, proeverij inbegrepen, brengt de rondleiding door de zes themakamers de bezoeker dichter bij verschillende historische momenten variërend van de export van muscatel naar het Romeinse rijk van de Chipiona van die tijd, Caepia, tot de heroprichting als wijnkolonie in de vijftiende eeuw. Het belang van Muscatel op de Engelse en Nederlandse markt met de komst van de 19e eeuw wordt ook benadrukt, waardoor Chipiona werd de stad in Spanje met de hoogste dichtheid aan wijngaarden en wijnmakerijen. En zo verder tot we de huidige wijnbouw bereikten van een stad die, dankzij het klimaat en het land, de muscatel tot zijn handelsmerk maakte.
HOOGTEPUNTEN
De Coöperatie, El Castillito en de kantoren van César Florido Het zijn verplichte stops op een Muscatel-route.
De meest gevraagde muscatel is het "minder zoete" goud, hoewel er andere soorten zijn, zoals donker of rozijn.
Dankzij de muskaatdruif, Chipiona werd aan het begin van de 19e eeuw de vierde macht van de Spaanse wijnindustrie.