Rond de voorhoede, toch, Ferran?
Laten we het over cutting edge hebben. En aangezien je ergens moet beginnen, hoe zit het dan bij het begin? De oorsprong van de term is militair: avant-garde , de frontlinie van de strijd - degenen die waarschijnlijk zij zullen palmen Een kleine groep soldaten (het is altijd klein) wiens aanval is gebaseerd op agressieve en provocerende invallen: het is de enige manier anticiperen op de toekomst.
Het was aan het einde van de 19e eeuw en het begin van de 20e toen de kunstwereld het concept op wonderbaarlijke wijze in zich opnam, met name in het interbellum, om alle ismen te definiëren die de kunstwereld op zijn kop zetten (Futurisme, dadaïsme, kubisme, constructivisme, ultraisme, favisme...) —. Ik herinner u aan die uitspraak van Marinetti: “Dynamiettraditie, het verleden en de stagnerende opvatting van klassieke kunst. Laat musea, fietsen en kranten in vlammen opgaan.” precies dat is Voorhoede.
Er zijn verschillende kenmerken die een beweging als avant-garde definiëren, maar deze zijn essentieel: rebelleren tegen de smaken die heersen in een tijdperk, radicale en provocerende houding, strijd tegen tradities (en dus onbegrip), vrijmoedigheid en vrijheid van vorm, experimenteel karakter en het opstellen van manifesten, waar de revolutie te verzamelen en vast te leggen. Vanguard verandert de traditionele structuur van een werk (James Joyce's Ulysses of Hopscotch) en dat geldt ook voor het kubisme: de definitieve breuk met de traditionele schilderkunst. Klinkt dit je allemaal niet bekend in de oren? Precies, dat deed hij Ferran Adria in de enige restaurant dat we avant-garde kunnen noemen? ; eind jaren negentig — de Bulli dynamiet wat we begrepen als een gastronomische ervaring en het gastronomische discours van de hedendaagse keuken veranderen, voor altijd . Het publiceert ook een manifest. Punt 14: De klassieke kettingbladstructuur is gebroken : in voor- en nagerechten is er een ware revolutie waarbij de symbiose tussen de zoete en de zoute wereld er veel mee te maken heeft; in de tweede gangen wordt de hiërarchie "product-garnituur-saus" doorbroken.
Als het niet krampachtig is, is het niet avant-garde
Twee radicale voorbeelden van artistieke avant-garde, om te begrijpen dat breuk en misverstand onvermijdelijk zijn (zonder verder te gaan, een van de kiemen van het impressionisme was de " Hal van de afgewezenen ”, ingehuldigd door Degas, Renoir of Monet juist omdat ze niet werden geaccepteerd door de traditionele Salons van Parijs, kun je je voorstellen dat in een Michelin-stergala ?) . Twee voorbeelden, ik dring erop aan: De fontein , door Marcel Duchamp en uitwerpselen van de kunstenaar door Piero Manzoni (ja, het is wat het lijkt). Dat is, ondanks ons, avant-garde. Dynamiet wat we accepteren en weten. Breng ons tot het uiterste.
Dus waarom blijven we praten over avant-garde om te definiëren? de keuken van Paco Roncero of Jordi Cruz ? (Met alle respect voor zijn keukens, Extebarri is waarschijnlijk mijn nultafel in Spanje en heeft weinig te maken met de avant-garde). Deze week was Lissabon gastheer van de Estrella Damm Gastronomie Congres , zes chef-koks die nadenken over de sleutels tot de hedendaagse Spaanse en Portugese keuken. Andoni Luis Aduriz was verantwoordelijk voor de presentatie over creativiteit en avant-garde — Mugaritz , we hebben het hier al gezegd, is waarschijnlijk het restaurant dat het dichtst bij de lijn van misverstanden speelt, of wat komt er in de keuken . Maar nog steeds, Hoe kunnen we voorhoedeprojecten vereerd, bekroond en geabsorbeerd door de samenleving noemen? Mugaritz, 3 Soles Repsol, 2 Michelin-sterren, 350 Uitstekende beoordelingen op Tripadvisor en de goedkeuring van de pers, en bloc — van de zwaarste kritiek tot de leuk meisjesmagazine met lifestyle-sectie ; we vinden het allemaal leuk, waar is het misverstand dan? kun je je Marinetti of Picasso serieus voorstellen als? MasterChef-jury ?
De hedendaagse Spaanse keuken wordt geconsolideerd door te vertrouwen op creativiteit, techniek en (nu) de dialoog met de omgeving en het traditionele kookboek. Niets te maken met de avant-garde. Misschien is het tijd om de dingen bij hun naam te noemen.
Volg @nothingimporta