De artisjokken, een must?
Christophe Pais staat als een duidelijke exponent van de onvermoeibare zoektocht naar perfectie en dat komt tot uiting in hun gerechten, herhaald totdat ze tot op de millimeter zijn opgelost , en in zijn toespraak omdat een paar woorden met hem wisselen gelijk staat aan het oppotten van kennis over producenten of uitwerkingen die een bezoek aan La Bomba meer dan rechtvaardigen.
Cristina Querol leidt de kamer met een vriendelijke hand, een lichte ruimte ingericht in de stijl van een typisch Franse bistro: grote ramen, spiegels, intieme hoekjes en een rustige sfeer om te genieten van een gezellige avond.
Waarschijnlijk is het beste een begin zonder fanfare met enkele herkenbare starters waarbij het goede werk van dit huis al wordt gevoeld: enkele met eikels gevoede Iberische hamkroketten van intense smaak en gepaneerd met verschillende diktes oud brood, gegrilde Cal Rovira worst en salade Ze vormen een perfecte trilogie om door te gaan met krachtigere taken.
Intense smaak en een beslag met verschillende diktes van oudbakken brood
Het is de moeite waard om te stoppen bij de kip (ja, er staat kip op het menu), of zoals het op het menu staat Le Poulet Rôti, de BIJNA PERFECTE kip, en probeer dat "BIJNA" te begrijpen als we het hebben over een gerecht waarin de profielen van kooktijd en temperatuur zijn aangepast aan elk deel van de vogel om de best mogelijke resultaten te krijgen: sappigheid in borsten en dijen waar het vlees vanzelf loskomt.
Je kunt niet stoppen met praten over dit gerecht zonder die Frieten gemaakt met behulp van de drievoudige kooktechniek en dat resulteert in een zachte binnenkant en een krokante buitenkant, het kan nooit kwaad om een extra portie te vragen.
Ook de groenten verdienen een speciale vermelding: asperges, erwten (het gerecht van vorig seizoen was zonder twijfel Monjarama's erwten met aardbeien), artisjokken ... De kwaliteit van Het landgoed van de kraaien en de zorg die aan hen wordt besteed in de keuken.
Als er een ruimte is waar Christophe al zijn goede werk ontvouwt, dan is het ongetwijfeld in de rijst Grondig werk aan de achtergronden en een zorgvuldig gekozen verzameling ingrediënten om de perfecte combinatie te vinden waarin, zonder identiteit te verliezen, wordt weerspiegeld dat "het geheel groter is dan de som der delen".
Uiteindelijk vertaalt perfect koken zich in wat waarschijnlijk de beste rijstgerechten die tegenwoordig in Madrid kunnen worden genoten. Geniet je ervan op het terras, dan is de beleving compleet.
Men moet benadrukken brede referentie van champagnes van kleine producenten die Christophe heeft bezocht, schatten die het ontdekken waard zijn, met criteria gekozen en een goed startpunt zijn om in de wereld van de bubbel aan de slag te gaan.
Om te eindigen met iets zoets, zijn er zeer herkenbare opties op het La Bomba-menu, zoals zijn beroemde Pavlova (meringue, vanillecrème, passievrucht, aalbes, mango, framboos) of de Baba au Rhum . Beide klassieke Franse desserts uitgewerkt met traditie en eersteklas producten. Een perfecte broche die een zeer goede smaak in de mond achterlaat om te plannen wanneer het volgende bezoek zal zijn.
Waarschijnlijk de beste rijstgerechten in Madrid?
IN GEGEVENS:
Adres: Pedro Muguruza-straat, 5
Telefoon: 91.350.30.47
Schema: elke dag open om 12.00 uur en van dinsdag tot en met zaterdagavond
Web: The Bomb Bistrot