En eet altijd pizza
"Als je het drinkt, heeft het een zeer goede smaak en frisheid, als je het hebt ingenomen is het erg licht en als er een paar uur zijn verstreken, denk je eraan om het opnieuw te nemen. Dit is waar de perfecte pizza voor Rodríguez uit bestaat. goede producten, die vers zijn en kwaliteit" geven het die premium touch.
En hij spreekt met kennis van de oorzaak, degene die jaren van onderzoek in zijn... laboratorium van Alcalá de Henare s, waar ze de kwaliteit van de eiwitten en aminozuren van de verschillende meelsoorten op de markt analyseren en bestuderen, op zoek naar een pizza met een goede balans. Dat wil zeggen, heb een goede proteïne dat "het de gluten zijn, zodat het glutengaas zijn consistentie kan hebben, wat erg... kleine gist tussen 72 en 96 uur vasthouden en dat het is praktisch lucht wanneer de klant het eet", legt de chef uit.
"Als je met één of meerdere kwaliteitsmeelsoorten werkt, realiseer je je dat een goede pizza is in 15 of 20 minuten uit je maag verdwenen en dat zal het eerste zijn dat de klant die de pizza komt proberen" in Francesco's _(Calle Fuencarral, 57. Mercado de San Ildefonso) _ zal kunnen verifiëren. Dit alles vergezeld van een kwaliteit grondstof en met een duidelijke intentie om buiten de gebaande paden gaan voor Italiaanse pizza? en oriënteren op New Yorkse stijl . Degene die, met behoud van de goedheid van het recept uit het land van de laars, niet aarzelt om ingrediënten innoveren die aan het deeg worden toegevoegd: katsobushi, chili filamenten, geraspte limoen, koriandermix, basilicum...
Als om een knop te laten zien, bereiden we samen met Fran Rodríguez zijn favoriete pizza:
PIZZA DOLCE
Ingrediënten voor een deeg voor vier personen:
- 1 kilo meel
- 500 gram water
- 5 gram gist
- 2,4 gram zout
- 3 gram olijfolie
Ingrediënten voor de kruiden:
- Olijfolie
- Tomaten
- Mozzarella
- Lieve schat
- Mosterdzaden
- baby spinazie
- Geitenkaas
- Cherry-tomaten
Voorbereiding:
1. Meng de ingrediënten voor het deeg en verdeel het in vieren.
twee. Laat 24 uur fermenteren in de koelkast.
3. Twee uur voordat je hem in de oven zet, haal hem op kamertemperatuur zodat de bal volume krijgt
Vier. Maak een vinaigrette met olijfolie, mosterdzaad en honing
5. Voeg een bodem van tomaat en mozzarella toe aan het deeg
6. Verdeel de spinazie over de bodem en marineer deze met de vinaigrette
7. Verdeel de geitenkaas en cherrytomaatjes over de spinazie
8. Zet het in de oven en geef als er nog 5 minuten over zijn om de pizza af te werken een klap in de oven zodat alle ingrediënten een beetje smelten
Volg @mariasanzv
Een voorbeeld van wat de perfecte pizza zou zijn
*** Mogelijk bent u ook geïnteresseerd in...**
- Het recept van Carlo Cracco: saffraanrisotto
- De beste Italiaanse restaurants in Madrid
- De tien beste pastagerechten in Italië
- De beste pizza's in Madrid
- [Video] Recept voor gehaktballen beter dan die van je moeder
- [Video] Pompoen crème brûlée recept
- [Video] Het recept voor authentieke Amerikaanse tosti's (de cheesiest cheese sandwich)
- [Video] De zuidelijke keuken opnieuw uitgevonden: Bacon Cornbread
- [Video] Receptenboek voor reizigers: Bloody Mary met garnalen
- [Video] Hoe een authentieke Mexicaanse Huarache te koken
- [Video] Hoe maak je een echt broodje kaas (of 'gegrilde kaas')
- Alle reizigersrecepten
- Alle artikelen van María Sanz