Noem het geen Palentino, noem het Pez 8.
Laten we het uit de weg ruimen: De Palentino is niet meer. De Palentino stierf voor altijd. En misschien was dat wat er moest gebeuren. In maart 2019, een jaar nadat de oorspronkelijke El Palentino werd gesloten na de dood van Casto, een van zijn eigenaren, regenten en zielen, De Palentino heropende zijn deuren, bereid om die viering van het dagelijks leven rond een bar te respecteren. Het was een moeilijke prestatie, heel ingewikkeld, voor Martín Presumed en Narciso Bermejo die het avontuur op zich nam om de vaste klantenkring van de bar te behouden en nieuwe aan te trekken (de enige manier om de hoge huur te kunnen betalen en vooruit te komen).
Maar niet houden kalfsnuggets en canes voor dezelfde prijs wisten ze een paar dagen per week diegenen te overtuigen die op zoek waren naar iets anders, iets dat er niet meer was. De pandemie deed de rest. En El Palentino moest verdwijnen om alleen in onze herinnering in leven te blijven. Beter zo. Nu is de plaats die hij bezet Pez 8. Martín Presumado, eigenaar van Mama Chico, blijf voorop met je manager Anna van Lucas.
“El Palentino in de tweede etappe was een gastrobar met een bar die te groot was voor zo’n kleine plaats. Met wat we vandaag leven, de bars vol met mensen zullen tijd nodig hebben om terug te keren”, legt Smok uit. “We hebben het pand totaal opnieuw bekeken: er is geen bar meer, alleen tafels en een terras”.
Veel hout, veel kaarsen die 's nachts verlicht zijn om de Cubaanse muziek. "Een Nordic roll voor de warmen", zegt de hotelier. "Het is niet langer een bar, het is een gastronomische plek." Hoewel het vloeibare menu net zo belangrijk is als het voedselmenu.
“Pez 8 is een malafide keuken”, zegt Smug Martin. Het is de Spaanse keuken vermengd met Aziatische invloeden. Bovenal is het leuk. Iets van de geest van El Palentino is daar gebleven, want wat ze willen voor deze nieuwe ruimte is leuk. Hij stopt niet met herhalen. De obers komen enthousiast aan tafel. naar ik Interactie met de klant dankzij live cocktails, die voor je neus worden klaargemaakt, die roken. 's Nachts, de kaarsjes gaan aan en de muziek gaat harder omdat ze willen dat er leven is. Ze willen dat we via een tafel gemeenschapszin en optimisme terugkrijgen uit deze hoek van Malasaña. Een tafel die overigens heel betaalbaar is.
Smug heeft maar één ambitie, "laat de plaats vol raken". Gewaagd maar logisch en daarom biedt het niet alleen originaliteit, kwaliteit en plezier, maar ook goede prijzen. “Het gemiddelde kaartje is 20 euro”, Hij zegt. "Al kun je ook gerechten van 18 euro krijgen." Het dagmenu van maandag tot en met donderdag is 12 euro. En maak je klaar voor de brunch die ze plannen. Als de Mama Chicó je al heeft overtuigd, willen ze hier "barsten". "Ik wil genereus zijn", kondigt hij aan.
Pez 8 is de hele dag open van 12.00 tot 23.00 uur. Vrijdag en zaterdag met de hele dag maaltijden. Bij het aperitief wordt de 11 verschillende vermouths dat ze zich thuis macereren. Weekendmiddagen zijn voor gin-tonics en andere likeuren (whisky met kaneel en citroen, wodka van rood fruit...) ook door hen gemaakt.
In het menu met seizoensproducten zijn er al verschillende gerechten die je misschien op sociale netwerken hebt gesprongen: zoals de luie tortilla met truffel, sint-jakobsschelpen met gerookte chili-emulsie of zijn gepaneerd. Puur plezier.
Adres: Calle del Pez, 8, 28004 Madrid Bekijk de kaart
Telefoon: 912993754
Schema: Van maandag t/m zondag van 12.00 tot 23.00