Carabinero-taco, een van de meest originele en heerlijke voorstellen van Mantarraya MX
De gouden mijl van Marbella staat vol met restaurants waar je alleen heen kunt als je weken van tevoren boekt. Een van hen, Lobito de Mar, eigendom van ster Dani García, staat pal naast de onlangs geopende Mantarraya MX, ook eigendom van Michelinsterrenchef Roberto Ruiz . Daar zeggen ze dat we van het Mexicaanse restaurant zelf moeten gaan: ze zijn zo nieuw in de omgeving dat Google ze nog steeds niet goed op de kaart zet.
In het pand worden we ontvangen aardse kleuren zoals zand en blauwachtig als de zee , natuurlijke vezels die doen denken aan kustparadijzen, ambachten met subtiele knipoogjes naar de Mexicaanse cultuur en koloniale details in de vorm van een waaier. De docenten van Cousi Interiorismo ondertekenen dit " sfeer van bescheiden verfijning ", zoals ze vanuit het etablissement zelf uitleggen, een enorme ruimte die heeft open keuken, woonkamer, bar, winterterras en spectaculair zomerterras met veel begroeiing.
We zijn niet in de Stille Oceaan, maar het zou zo kunnen lijken, zowel voor de decoratie als voor de gerechten die, volgens mijn metgezel, terwijl hij ze proeft, "ze smaken naar Mexico" . Hij, die veel tijd aan de Mexicaanse kust heeft doorgebracht, vertelt me iets dat ik voel: dat er, op basis van de voortreffelijkheid van Ruiz' voorstel, eerlijkheid, authenticiteit... en natuurlijk veel pit . In feite, het personeel, na ons te hebben aangemoedigd om te bestellen? het madeliefje van het huis Onder het smakelijke cocktailmenu -balanced, perfect-, verwelkomt het ons met een duidelijke slogan: "Hier zijn we gekomen om te chillen!".
Mexico op het terras
in de brief er is veel zee -het is tenslotte een paar meter verderop-. Vis en zeevruchten zijn de hoofdrolspelers van een menu dat profiteert van de lokale grondstof terwijl het bijna 8.000 kilometer van de Mexicaanse Pacifische kust van noord naar zuid : van Ensenada en Baja California tot Chiapas. "Dit zijn gebieden waar historisch gezien veel handelsroutes waren, die leidden tot de... rassenvermenging met Azië Door uitwerkingen zoals: rauwe vis van Aziatische snitten, gefrituurd voedsel of citrussauzen , die smaakprofielen bieden waar beide culturen samenkomen", leggen ze uit vanuit het etablissement. Het is misschien wel de minst bekende smaak van Mexico - en wordt geëxploiteerd - buiten de Verenigde Staten.
Met het menu in de hand kiezen we -en het is heel moeilijk kiezen, ook al is het een kort menu- Manta ray guacamole, met sint-jakobsschelpen en jalapeño peper emulsie . Het blijft zo weinig op tafel staan dat het zelfs gênant is. We gaan verder met de oesters met gefermenteerde chilisaus en granita van passievrucht , een verrassende, frisse en heerlijke gok die, net als de geest van Mantarraya MX, is puur hedonisme.
Meer lekkernijen komen met een onverwachte twist op tafel: Gegrilde octopus zwarte ceviche met houtskool habanero chilisaus; Groene ananas en garnalen aguachile gemacereerd met serrano chili ; meer octopus, deze keer gegrild, gegooid met pico de gallo en knapperige yucca, geserveerd als een taco.
huis madeliefje
Terwijl we verslinden, vult de plaats zich steeds meer, ook al is het nog geen week open: het is duidelijk dat we geconfronteerd worden met nog een winnende weddenschap van Ruiz, maker van Punto MX, gecatalogiseerd als "de beste Mexicaan buiten Mexico" - of het eerste Mexicaanse restaurant in Europa met een Michelin-ster - tot de recente sluiting na de pandemie.
Maar de chef heeft zichzelf opnieuw uitgevonden: in februari geopend in Madrid Barracuda MX die in een kwestie van dagen de gunst van het publiek won met zijn keuken, ook gebaseerd op specialiteiten uit de Stille Oceaan. Daar is het sterrengerecht de Zeebaars à la carte met rode guajillo chili marinade en groene poblano chili marinade . Hier de hele gebraden kip 100% zonder bloem bereid dankzij een techniek op basis van water en zout, waardoor de vis uitgedroogd en gebakken wordt zodat hij van buiten helemaal krokant en van binnen mals is, om van te genieten in verfrissende slaharttaco's met pico de gallo en stierenvechtende chilisaus . Ja inderdaad, Dit gerecht heeft twee dagen nodig om te bereiden. , dus het wordt slechts in beperkte eenheden aangeboden: het zal een kwestie van geluk zijn.
Ook zijn er producten verwerkt in het Marbella menu zoals tonijn of carabineros . De laatste moet ja of ja worden geprobeerd bij de voorbereiding van a la diabla taco's met enchipotladasaus, guacamole en pico de gallo -en je moet herhalen-. De garnalen knoedels met enchipotladasaus zijn ook een andere sappige must.
wij vragen rundertaco's met habanerosaus en chiles toreados ook, om te testen hoe het vlees is. En het doorstaat de test met vlag en wimpel, zoals alle specialiteiten die Ruiz serveert met zijn sterrencombinatie: eerlijke gerechten, van -slechts schijn- eenvoud, met veel smaak, veel fantasie, veel pit, een uitstekend product en een onnavolgbare knowhow . Ga nu reserveren: Mantarraya MX zal ook vol raken en vroeg of laat zal het zeldzaam zijn wie niet weet hoe hij het precies op het exacte punt op de kaart moet zetten.
Coquille guacamole, een 'must'
Adres: Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe 269, C.C Coliseum, 29602, Marbella, Spanje Kaart bekijken
Telefoon: 951 21 00 00
Schema: Van maandag tot zondag, van 19:00 tot 01:00 uur.
Helft van de prijs: 45-60 euro