Chifa-delicatessen in de Chinatown van Lima
Het is vroeg, maar de winkels zijn al open en de drukte van het winkelend publiek met karren en tassen in de hand en toeristen met camera's dringen de omtrek van deze straat vol rode draken, kleurrijke gevels en lantaarns die van gevel tot gevel aan delicate draden hangen . Wie zou zeggen dat we een paar meter verwijderd zijn van het historische hart van Limoen ?
De eerste Chinezen arriveerden in 1849 in Peru om te werken op de velden van de rijke haciënda's aan de Peruaanse kust. Toen die Chinese slaven, koelies genaamd, hun vrijheid kregen, verlieten ze het platteland en verhuisden naar de stad, om... Limoen . Daar vestigden ze zich, richtten hun bedrijf op en begonnen geïmporteerde producten rechtstreeks uit China te verkopen. Het lijkt erop dat in die tijd Chinese winkels op straatniveau waren gevestigd, in het historische centrum, waar vandaag de dag staat, kleurrijk en authentiek , de kleine Peruaanse Chinatown . De naam van de straat (Capón), zeggen ze, komt van de gewoonte om varkens te gieten om te voorkomen dat het vlees stinkt, maar wie weet?
Wat wel bekend is, is dat Chinese immigranten families stichtten met de lokale bevolking, rassen kruisten en resulteren in een van gemengd ras niet alleen van bloed, maar ook van culturen . Zo werd geboren wat ze hier noemen chifa : harmonie tussen traditionele Chinese en Peruaanse recepten, tussen ingrediënten uit Azië en die groeien in Amerikaanse landen. Vreemde naam voor een soort keuken, die ook zijn grappige uitleg heeft. Ze zeggen dat de chifa-keuken zo wordt genoemd omdat die Chinese immigrantenslaven, toen ze wilden eten, hun stemmetjes verhieven terwijl ze probeerden een kom rijst te krijgen en zeiden: "chi faan, chi faan..." wat betekent " eet rijst, eet rijst". Welke dingen!
Is het net zonsopgang? en in die chifa-Chinese wijk van Lima geven ze al uren ontbijt in hele grote en saaie kamers vol ronde tafels. netheid en functionaliteit , kenmerken van de meest Chinese Chinezen die we kunnen vinden in de wereld van chifa-restauratie. Op het menu staan traditionele gerechten uit de Aziatische keuken en enkele verleidelijke lekkernijen, zelfs bij zonsopgang, zoals eend tongen golven gemarineerde en gebakken kippenpoten . Ja, zo begin je de dag en ook met andere zeer energieke snacks zoals de mollige en romige dim sum gevuld met groenten en varkensvlees, misosoep, arroz chaufa (gebakken rijst met groenten), groene theecakes en thee en sojamelk om het feest te verteren.
Chifa-ontbijt in het centrum van Lima