De chef-kok die de unieke stijl van Atrio . heeft behouden
DE FIGON VAN EUSTATIUS
Extremadura keuken. Een klassieker uit Cáceres met de uitstraling van een herberg passend bij de traditionele keuken op de kaart, gekruid met hier en daar een modern tintje. Sinds 1947, biedt regionale gerechten met goede resultaten, vooral wild . Ze koesteren een uitgebreid populair kookboek. De stoofpot, het hert met paddenstoelen of de migas de pastoor zijn opties die nooit falen. “Het is het restaurant in Cáceres waar we vroeger allemaal naar toe gingen, de plek voor feesten en partijen. Voor ons zit het boordevol herinneringen.” Plaza de San Juan, 12-14; Cáceres; telefoon 927 24 43 62.
El Figón de Eustaquio: een klassieker die niet uit de mode raakt
** HET VOLGEN **
Eigentijdse keuken. Modern en functioneel pand gelegen in een winkelcentrum, met verschillende ruimtes waaronder een bar, een eetkamer, een privékamer en een terras. In de woorden van Toño en José is het “ misschien wel het meest interessante aanbod in Badajoz ”. Beheerd door David Núñez, die werkte bij Casa Paulino in Madrid, ontwikkelt een uitgebreide en actuele menukaart, zonder het populaire kookboek uit het oog te verliezen . Een van de meest aanbevolen gerechten zijn de hertenvlees tataki en gegrilde octopus met gebakken paprika . Avda Luis Movilla, 12; Badajoz; telefoon 924 25 64 68.
HET BESTEK
Traditionele en moderne tapas. Altijd druk en in het hart van het oude centrum van Cáceres, doet het zijn naam eer aan door te dienen als een 'antiquair' vol met voorwerpen, allemaal te koop (zelfs de gerechten waarop het eten wordt geserveerd). voor een paar euro extra mag je ze mee naar huis nemen ) . Het is een “leuke plek met lekkere tapas; de eigenaren, Juan en Alberto, zijn charmant”. Goede behandeling, zorgvuldige grondstoffen, royale porties en geslaagde uitwerkingen Ze vormen de basis van uw succes. Tot de meest populaire tapas behoren de salmorejo uit Córdoba, de hertenstoofpot met shiitake-paddenstoelen en de kroketten. Orellana, 1, linksonder; Cáceres; telefoon 615 21 29 50.
SAN PABLO-KLOOSTER
Ambachtelijke zoetwaren. Dit voormalige begijnhof, gesticht in de 15e eeuw en vandaag een kloosterklooster van de orde van Sint Clara , is interessant, afgezien van het gotische gebouw, voor de snoepjes die de nonnen maken en verkopen via de draaibank**. De yemas de San Pablo, de ciderkoteletten (bladerdeeg en engelenhaar)**, de amandelspijs en de bladerdeeg zijn enkele van de fijne recepten. "Een verleiding voor zoetekauwen en een perfect gastronomisch cadeau." Plaza de San Mateo, s/n; Cáceres.
Ontdek de geheimen van Gabriel Mostazo
GABRIEL MOSTAZO
Gastronomische winkel. Een grote verscheidenheid aan kwaliteitsproducten hebben het tot een referentie gemaakt in de wereld van Iberische producten. De beste hammen en worsten delen een vitrine met kazen en gebak, olijfolie, Boletus-, wild- en groentepaté in blik , asperges, wijnen, zoetigheden, pralines, confituren, honing... en natuurlijk ook met Vera paprika. “De ideale plek om de beste Iberische producten te leren kennen en om kleine producenten van kaas, paprika, oliën te ontdekken... Ze doen geweldig werk met de producten van Extremadura, een manier om de gastronomische cultuur te verspreiden”. San Anton, 6; Cáceres; telefoon 927 24 28 81.
DE ACACIA'S HAM
Gastronomische winkel. Het is een van de must-see winkels voor fijnproevers. Hoewel die van hen zijn extreme delicatessen –hammen, kazen, zoetigheden, wijnen…– er zijn ook voorstellen uit andere breedtegraden. “Alles is van uitstekende kwaliteit , omdat ze een zorgvuldige selectie maken van wat ze verkopen. Het is een ruimte voor fijnproevers waar we heen gaan als we cadeautjes moeten kopen”. Avda Maagd van Guadalupe, 16; Cáceres; telefoon 927 22 05 68.
SANTA MARINA WINERY
Gastronomische winkel. Geweldige vestiging van gastronomische producten in de hoofdstad van Badajoz. Het heeft een wijnclub en een actieve website gewijd aan online verkoop. “ Ze kunnen overal ter wereld wijnen vinden en naar huis sturen . Een kleine luxe die gewaardeerd wordt”. Avda Santa Marina, 34; Badajoz; telefoon 924 25 76 11.
WIJNBOUWEN SPREKEN
Kelder. Dit is een van de meest interessante wijnprojecten in Extremadura: een ultramoderne wijnmakerij waarin wijnen worden gemaakt met andere criteria dan de traditionele . Het is de moeite waard om de proefnotities van elk te lezen (Spreek stilte, Spreek nº11, Spreek nº3...) omdat ze totaal anders zijn dan de gebruikelijke. “ Elk is anders, zeer expressief. Het is niet gemakkelijk om de druiven van dit land te temmen en ze slagen ”. Snelweg A-5, km 259; Trujillo; Cáceres; telefoon 927 65 91 81.
Later praten?
CARABAL WIJNBOUWEN
Kelder. Het is een van de referentiewijnhuizen, een project van de familie Banús in de regio Las Villuercas. El Carabal is een prachtig agrarisch landgoed van 2.500 hectare, waarin een oude wijngaard is hersteld rond een wijnmakerij die in puin lag en is herbouwd in een eigentijds design. Aan de eeuwenoude wijnstokken zijn nieuwe wijnstokken van verschillende variëteiten toegevoegd. Carabal Cávea is een zeer uitgebalanceerde en aromatische verouderingsrood van de D.O. Rivieroever van de Guadiana. C_tra. Alía-Castilblanco, km 10; Alia; Cáceres._
DE PATERIA VAN SOUSA
Pateriën. “Hun patés zijn erg goed, zoals de biologische ganzenlever, die ze maken zonder met de dieren te knoeien . Een voorbeeld van hoe dingen werken als ze goed zijn gedaan”. Ze hebben ook een winkel. Koninklijk, 31; Zingende Fontein; Badajoz; telefoon 626 82 51 90.
_* Gepubliceerd in de Condé Nas Traveler Gastronomische Gids 2015, is nu te koop in digitaal formaat bij Zinio en Apple. _ Je kunt ook de applicatie voor Android en in de App Store geheel gratis downloaden en beginnen met duiken in de Spaanse gastro-kaart.
*** Mogelijk bent u ook geïnteresseerd in...**
- Atrium en het streven naar schoonheid
- Woordenboek van de gastronomie van Extremadura: van pipirigaña tot zonrangollo
- De definitieve foodie-applicatie: de Gastronomische Gids-app 2015
- Basiswoordenboek om jezelf te verdedigen als je naar Murcia reist
- Basiswoordenboek om jezelf te verdedigen als je naar Galicië reist
- 24 dingen die je alleen begrijpt als je uit Extremadura komt
- De 35 foto's die ervoor zorgen dat je naar Extremadura . wilt verhuizen
- Extremacool: Extremadura vanuit een ander gezichtspunt
- Vijf dingen om te eten in Extremadura (naast de ham)
- Top 10 steden in Extremadura
- Alle artikelen van Arantxa Neyra
Toño Pérez en José Antonio Polo in het Atrium