Een onfeilbare klassieker.
In de hitte van de oven hebben we veel rust gevonden in deze onzekere dagen. Zelfs degenen die nooit de keuken zijn binnengekomen, hebben hun geluk beproefd met het kneden van deeg en hun geluk beproefd bij het bakken. En blij met het resultaat, wij blijven bakken.
Deze keer delen de gebroeders Miragoli met ons het recept voor je bananen- en walnotencake die soms te vinden is in je bakkerij en cafetaria Cientotreintaº, in de wijk Chamberí. "De cake is heel eenvoudig te maken", vertellen ze ons. "We gebruiken volkorenmeel en bruine suiker, maar je kunt ook witte suiker of een mengsel van witte suiker en honing in gelijke delen vervangen."
Brood, gebak en koffie zijn de drie specialiteiten van Cientotreintaº, de plaats gerund door Baskische broers met een Italiaanse achternaam, Alberto en Guido Miragoli. Alberto studeerde kunstgeschiedenis maar stapte over op de kunst van het kneden van brood en gebak. Guido is binnenhuisarchitect, maar sprong ook in de hotel- en restaurantbranche en specialiseerde zich al snel in koffie. Samen hebben ze kennis en ervaring gebundeld in dit bakkerijatelier, patisserie en cafetaria die al veel gelovigen in Chamberí heeft. De chocoladepalmen zijn voor pelgrimstochten, Vast en zeker. In deze tijden van opsluiting zijn ze als bedrijf van eerste nood nog open van maandag tot zondag van 9 tot 17 uur. en wie het huis liever of helemaal niet uit kan, kan ik via Glovo brood of gebak bestellen. En binnenkort zijn we er ook weer voor uw koffie. En voor de palmbomen natuurlijk.
Walnoten en bananen, volgens Cientotreinta.
Recept voor cake met banaan en walnoten uit de bakkerij en cafetaria Cientotreintaº
**INGREDINTEN VOOR EEN GROTE VORM:**
240 g volkorenmeel
3 gram zout
6 gram koninklijke gist
5 gram bakpoeder
3 gram kaneelpoeder (veel beter als het Ceylon is)
84 gram geroosterde en gehakte walnoten
214 gram bruine suiker
100 gram ei
100 gram neutrale olie (geraffineerde olijf, zonnebloem, kokos...)
500 gram geroosterde banaan
85 gram melk
UITWERKING:
1. Zeef aan één kant bloem, suiker, gist, natriumbicarbonaat, zout en kaneel en zet opzij. Aan de andere kant mengen we de vloeistoffen (melk, olie, eieren), aan het mengsel van vloeistoffen kunnen we de geroosterde en gehakte banaan toevoegen.
2.Voeg de gezeefde (droge) ingrediënten toe aan de vloeistoffen en mix tot we zeker weten dat het mengsel homogeen is. Het is belangrijk om niet te veel te kloppen, omdat dit de textuur van de cake hard maakt.
3.Als het mengsel klaar is, voeg je de walnoten toe en meng je ze voorzichtig.
4. Het enige dat overblijft is om het mengsel in een vorm te gieten die we eerder met boter hebben ingevet en waarin we bakpapier hebben gedaan, tenminste aan de onderkant en aan de korte zijden.
5. Om te bakken, verwarm de oven voor op 175 graden en bak 55 tot 60 minuten.
6. Als we zien dat het veel kleur heeft gekregen, maar van binnen nog niet klaar is (de tandenstokertest: we prikken erin en als het er niet schoon uitkomt is het nog steeds niet klaar), kunnen we het bovenste gedeelte bedekken met een beetje aluminiumfolie.
7. Dan rest alleen nog maar af te laten koelen en te genieten. De koekjes worden lekkerder als ze zitten.
Adres: Calle de Fernando el Catolico, 17 Zie kaart