Kaas en infusies? Ga nu! We voorspellen dus de eerste reacties van degenen aan wie je deze zo schijnbaar onbeschaamde combinatie aanbiedt. In het buitenland doen ze het al en hier, in Spanje, beginnen tradities op te rakelen dankzij een reeks ecologische infusies onder de naam van Klik en ontworpen om te worden gecombineerd met ambachtelijke kazen.
Als we denken aan een goed kaas eerbetoon bijna altijd begeleiden we het meestal met een goede wijn. Het is altijd zo gedaan en in tegenstelling tot wat dat beroemde gezegde zegt, is het de perfecte combinatie. Tot nu.
Proberen de status-quo te mobiliseren en ruimte te maken voor nieuwe mengsels die breken met wat is bepaald, een concept dat kaas en thee verenigt, is zojuist onthuld in Spanje_:_ Klik , een project dat wordt gepromoot door La Tetera Azul (Pharmadus) - een Leonees familiebedrijf dat zich toelegt op de productie van infusies en thee - samen met Granja Cantagrullas uit Valladolid en Quesería Cultivo uit Madrid, waarbij hun ervaring en menselijk team wordt bijgedragen om harmonie te zoeken.
"We zijn een samenleving waarin wijn heeft een leidende rol in de gastronomie. Dit is hoe zowel kazen als andere van onze meest relevante en representatieve producten traditioneel worden geconsumeerd: met wijnen. Daarom is er geen ruimte geweest voor warme dranken of andere mogelijke kandidaten om te combineren met kaas", zegt hij. Rubén Valbuena, manager van Cantagrullas Farm en een van de Teelteigenaren.
En het is thee, die warme drank waar we in Spanje zo weinig van wisten (vraag er een aan de bar "op de hoek" en je zult het zien) vanwege onze voorkeur voor koffie, dat maakt het veel "vriendelijker" kaas proeven, waardoor het gemakkelijker wordt om te genieten van een grotere verscheidenheid aan kazen en een grotere hoeveelheid zonder ons te vermoeien of ons moe of zwaar te laten voelen na het eten.
Click bereikt dit met tien verschillende infusies in vijf gevallen met een proefsuggestie. De Kashmir Chai-infusie, gemaakt met kaneel, gember, kardemom, kruidnagel en zwarte peper, wordt bijvoorbeeld gesuggereerd met zachte pasta's met een beschimmelde korst, zoals kazen van het brie-type. Terwijl zwarte thee van Nilgiri Hills wordt aanbevolen met gewassen korst; de Royal Tea & Cocoa –met amandelen, rozenblaadjes en aardbeien– met harde gebakjes met zoete tonen, toffee en karamel; en de infusie van Moringa, Matcha en Mango met kazen met complexe smaken.
Een andere technologie om elk van de harmonieën met Spaanse ambachtelijke kazen te maken (beschikbaar in Boeren Kaas , zowel in zijn persoonlijke winkel als online) als referenties en inspelend op criteria van het type melk, gebruikte kaastechnologie, oorsprong van de kaas en harmonie met de producenten.
"In ieder geval moet worden opgemerkt dat dit voor ons een geweldige kans is om deze verrassende proefoefening (kazen en thee) uit te voeren, om een derde dimensie van kazen te beschrijven. nieuwe smaken en texturen die verborgen zijn en die we niet waarnemen als er geen warme en gearomatiseerde drank was, wat deze koppeling een heel speciale maakt", besluit Valbuena.
En nu we toch bezig zijn, welke overeenkomsten zijn er (indien aanwezig) tussen wijn en thee? "Die zijn er niet. De ervaring verschilt enorm met beide omdat, om te beginnen, de drank heet is, en dat feit bevat enkele mogelijkheden in de combinatie die noch wijn, noch andere dranken die we gewend zijn om bij lagere temperaturen te drinken, hebben. Aan de andere kant, omdat de wereld van infusies zo breed is, zijn de aroma's die we kunnen bereiken enorm ", verduidelijkt Valbuena.