De beste rijst ter wereld, die van Valencia
**DOEN. MONTERREI WIJNEN (ORENSE) **
De Galicische gemeente Monterrei is de thuisbasis van een van de beste Spaanse wijnen waarvan de oorsprongsbenaming zijn naam ontleent. Wij praten over Witte wijnen met een intens aroma, fris en evenwichtig. Ook rood kersenrood, met fruitige en zijdeachtige aroma's in de smaakfase. Om ze te proberen, is het de moeite waard om een reis naar Orense te maken. Een reis die ons ook beloont met landschappen badend in de kleuren van wijn , geschiedenis en een gastronomie vol tradities.
Waar je ze kunt proberen: het **Tamizia Restaurant van de Parador Castillo de Monterrei**. Dit kasteel is gespecialiseerd in de traditionele Galicische keuken en vormt de perfecte achtergrond voor een onvergetelijke maaltijd. Begeleid een glas witte wijn D.O. Monterrey met een Heek op Galicische wijze of heerlijke sint-jakobsschelpen. Bewaar de rode wijnen voor een lacón met raapstelen en chorizo. Als toetje kun je niet weggaan zonder de pannenkoeken met slagroom te proberen. Je zult het zeker willen herhalen.
De goede Galicische wijn?
**DOEN. CASAR CAKE (CACERES) **
Er is geen kaasliefhebber die de heerlijke ** Torta del Casar ** niet kent. Denk maar aan dit genot gemaakt van rauwe schapenmelk het laat ons kwijlen. De oorsprong en uitwerking ervan moet worden gezocht in Cáceres, in de regio's van de Llanos de Cáceres, Sierra de Fuentes en Montánchez. Met een romige textuur, de smaak heeft veel persoonlijkheid , is sterk en een beetje bitter.
Waar te proberen: Torta del Casar is een kaas die veel wordt gebruikt voor het maken van sauzen voor vlees en desserts. En een perfecte plek om de smaak te proeven is de Kruidenrestaurant van de Parador de Cáceres waar je kunt proberen een Iberische entrecote met Casar kaassaus en een cheesecake dat zal je doen tranen. Dit renaissancepaleis in het historische centrum van de stad biedt andere traditionele recepten zoals zorongollo uit Extremadura en migas uit Extremadura. Je weet niet welke je moet kiezen!
El Casar-cheesecake
DOEN. MALAGA ROZIJNEN
Malaga rozijnen zijn niet zomaar rozijnen. Hun grootte en voortreffelijke zoete smaak worden beschermd door een oorsprongsbenaming, wat ze tot een waar gastronomisch genot maakt. Geproduceerd in de regio Axarquia of in de subzone van Manilva, De uitwerking bestaat erin de rijpe vruchten van de variëteit Malagueño Moscatel in de zon te laten drogen. , een smaak die doordringt in elke rozijn die we in onze mond stoppen. In de mond merken we ook de smaak van aromatische kruiden, roos, geranium en citrus; en een vlezig en zeer sappig vruchtvlees.
Waar te proberen: Malaga rozijnen zijn perfect om een dessert te begeleiden of om er een heerlijk ijsje mee te maken. Bij de Parador de Málaga Gibralfaro en die bij Málaga Golf kennen ze het maar al te goed. In hun restaurants bieden ze heerlijke seizoensmenu's Rumroomijs met Malaga rozijnen. De zoetste toets om een gezellige avond af te sluiten waar ze andere essentiële recepten serveren zoals gazpachuelo, ajobblanco en zoque uit Malaga met ham.
Een diner met een goed uitzicht
DOEN. VALENCIA RIJST
Spreken over Valencia is spreken over rijst, over de BESTE RIJST. Rijst wordt al zoveel jaren verbouwd (de introductie ervan wordt toegeschreven aan de Arabieren in de 7e eeuw) en de kwaliteit is zo goed dat het niet verwonderlijk is dat het de handtekening van de oorsprongsbenaming draagt. Er zijn drie varianten die D.O dragen: senia, bomba en albufera , allemaal perfect aangepast aan het gebied van het natuurpark Albufera, waar de teelt meer dan 1200 jaar oud is. Dit is de reden voor de bekendheid van de Valenciaanse paella. Met rijst van zo'n uitstekende kwaliteit dat het smaken perfect weet over te brengen, heeft de Valenciaanse gastronomie een geweldige bondgenoot.
Waar te proberen: In de Parador El Saler we kunnen in zijn twee restaurants de beste Valenciaanse rijstgerechten proeven met D.O. We moeten een meer traditionele stijl kiezen, zoals voorgesteld door het Tamizia-restaurant; of meer innovatief, zoals wat er wordt gekookt in de keuken van het Especia Restaurant. Beide met iets gemeen: een kwaliteitsgrondstof en chef-koks die van elk gerecht een kunstwerk en smaken voor het gehemelte maken. Aanbevelingen van de chef: plakkerige kreeftrijst, rijstcanutillos en natuurlijk Valenciaanse paella.
Valenciaanse rijst canutillos
DOEN. JAEN OLIE
Jaén kan bogen op een van de beste extra vierge olijfolie van heel Spanje (en de wereld!). Hun oorsprongsbenamingen getuigen hiervan. Omdat het niet één, noch twee heeft, maar drie DO: Sierra de Cazorla, Sierra de Segura en Sierra Mágina. Een feit: alleen in de provincie Jaén is de grootste productie van dit vloeibare goud op de hele planeet geconcentreerd. Olijfolie is GEZONDHEID en een van de belangrijkste ingrediënten van ons mediterrane dieet. Daarom moet je naar Jaén reizen, naar zijn landschappen vol olijfbomen, om de grootste essentie ervan te ontdekken.
**Waar te proberen. Het Especia Parador de Jaén Restaurant **, gelegen op de top van de Santa Calatina-heuvel, biedt voortreffelijke recepten gemaakt met extra vergine olijfolie uit de regio. In sommige gerechten, zoals salades, gegrilde groenten uit de tuin van Jaén, gazpacho's of pipirrada's met tonijn , de olie zorgt voor de master touch. En als je blijft, geniet dan van een heerlijke toast met een flinke scheut van dit vloeibare goud. Wij dringen aan op de beste ter wereld!
Een van de eetzalen van de Parador de Jaén
**DOEN. HONING VAN LA ALCARRIA (GUADALAJARA) **
Als je een zoetekauw bent, moet je naar La Alcarria reizen. In deze agrarische regio tussen Guadalajara en Cuenca wordt een schandalige honing geproduceerd. De oorsprongsbenaming omvat drie varianten: monoflorale rozemarijnhoning, monoflorale lavendelhoning en multiflorale honing . De smaak is voortreffelijk, subtiel en met een aroma dat doet denken aan de wilde planten waar het vandaan komt. Daarnaast is het een supergezonde voeding waar we veel energie van krijgen.
Waar te proberen? Honing uit de Alcarria wordt veel gebruikt voor het maken van desserts, maar het kan ook worden gebruikt om sauzen bij vlees te koken. In Restaurante Especia del Parador de Sigüenza, een monumentale accommodatie met meer dan 13 eeuwen geschiedenis, serveren ze een heerlijk geitenlende gevuld met zwezerik op smaak gebracht met honing uit La Alcarria op romige rijst met champignons waarvan je zeker niets op het bord laat liggen. En als toetje een Kaasroomijs met groene appelsorbet en honing van La Alcarria. Wil je de recepten? De Parador maakt het u gemakkelijk: u kunt ze hier bekijken.
De zoetste verleiding
**DOEN. FLOR DE GUÍA KAAS (GRAN CANARIA) **
Een andere kaas met een oorsprongsbenaming die het verdient om in het vliegtuig te worden genomen, is die van Flor de Guía op Gran Canaria. Ze maken het met de hand in de gemeenten Santa María de Guía, Gáldar en Moya en gebruiken bij de productie voornamelijk melk van schapen van het Canarische ras (hoewel het ook gemengd kan worden met koemelk). Het is de enige kaas op de Canarische Eilanden die een plantaardig stollingsmiddel gebruikt om de melk te stollen: de distelbloem. Deze bloem geeft een zachtere smaak aan de kaas, hoewel met veel persoonlijkheid. In de mond merk je een zachte textuur met zoete en bittere toetsen. Maak het brood klaar, want ik weet zeker dat je gaat zwellen.
Waar te proberen: Het Marmitia Restaurant in de Parador de Cruz de Tejeda, gelegen op 1500 meter boven de zeespiegel, zet zich in voor de meest authentieke Canarische smaken en bevat in het menu een heerlijke proeverij van eilandkazen. En dat niet alleen: ze produceren ook baifo met amandelen, oude kleren van vis en zeevruchten, traditionele stoofpot van eilandgeit met rode Agala met gerimpeld en bienmesabe , naast andere typische Canarische recepten. Producten van land en zee met een smaak die een stempel op je zal drukken.
Uitzicht op de Parador de Gran Canaria
DOEN. PIQUILLO PEPERS VAN LODOSA
Klein, dieprood, driehoekig van vorm en met een kleine gebogen punt. Zo zijn Lodosa piquillo-pepers met D.O., een authentieke delicatesse uit Navarra. Gecultiveerd sinds de jaren 1960 in het zuidwestelijke gebied van Navarra, staat het bekend als het "rode goud" van de Navarrese boomgaard. Het heeft een belangrijke bijzonderheid: het is de enige peper waarvan de vruchten één voor één worden schoongemaakt zonder ze onder te dompelen in water of chemische oplossingen. Zijn zoete smaak maakt het een ideaal product om gekruid met knoflook te bereiden als voorgerecht, in een vinaigrette, gevuld of als bijgerecht.
waar je ze kunt proberen? . Iets meer dan 50 kilometer van Lodosa ligt Olite, een prachtige stad die ons meevoert naar de middeleeuwen. in zijn Primitief paleis-kasteel, uitgeroepen tot Nationaal Monument en omgebouwd tot Parador, wij stellen een onvergetelijke maaltijd voor. De bakstenen zuilen en arcades van de eetzaal van het restaurant vormen de perfecte setting om te genieten van heerlijke lokale producten zoals verse asperges, ajoarriero-kabeljauw, chilindrón-lamsvlees en natuurlijk piquillo-pepers. Drinken? Profiteren van het feit dat de Parador zich op hetzelfde plein bevindt als het hoofdkantoor van de DOEN. van Navarra-wijnen , wij vragen een glaasje Merlot Selection , de perfecte combinatie voor de heerlijke paprika's.
De paprika's, de beste starter
**DOEN. TORO WIJNEN (ZAMORA EN VALLADOLID) **
Toro-wijnen staan synoniem voor traditie en geschiedenis. De oorsprong gaat terug tot de nederzetting van de Romeinen en vandaag zijn ze een van de meest prestigieuze wijnen in ons land. Koning Alfonso IX van León (1171-1230) had al een zwak voor deze wijnen. "Ik heb een stier die me wijn geeft en een leeuw die hem voor me drinkt", zei de vorst. Met een geweldige smaak en textuur, heeft de oorsprongsbenaming meer dan 51 wijnmakerijen die zich toeleggen op de productie ervan.
Waar je ze kunt proberen: De ** Parador de Zamora **, een prachtig 15e-eeuws renaissancepaleis gebouwd op een oude islamitische citadel, is een goed startpunt voor een bezoek aan de regio waar deze wijnen worden geboren. de dorpen van Venialbo, El Pego, Valdefinjas en Sanzoles , wiens manier van leven direct verbonden is met de wijngaarden. Om te eten, kunnen we in het Marmita del Parador Restaurant de Toro-wijnen begeleiden met delicatessen zoals Zamora-stijl rijst met Iberische torreznillos, Aliste-rundvlees, kabeljauw a la tranca, **een selectie Zamorano-kazen met D.O. om te combineren met een jonge rode wijn uit Toro)** en met room gevulde Zamora-bieren als finishing touch.
Enkele voortreffelijke wijnen
**DOEN. CHINCHON (MADRID) **
Iedereen die naar Chinchón gaat, moet zijn beroemde anijs (ten minste één shot) een keer proberen. De drank dankt zijn naam aan deze toeristische stad in Madrid en is een traditie waarvan de industrialisatie in 1911 begon. Er zijn vier soorten Chinchón, afhankelijk van hun gradatie: droog, extra droog, speciaal droog en zoet. Afhankelijk van de soort zal de smaak min of meer zoet zijn.
Waar te proberen. Ons voorstel: de Parador de Chinchón. Het menu: een tabastoofpot. In restaurant El Bodegón van dit voormalig Augustijnenklooster serveren ze een menu van 'Complete Cocido de Taba' volgens een 18e-eeuws recept . De stoofpot, die uit drie beurten bestaat, hecht evenveel belang aan groenten als aan vlees: kool, sperziebonen, rapen of cardillos delen de ruimte met zwart schenkelvlees, chorizo, doorregen spek, kip en natuurlijk Fuentesaúco-kikkererwten. En het meest merkwaardige van alles: hij draagt een rivierkreeft. De reden: de monniken gebruikten het om te weten of de stoofpot goed gaar was. De hangmat is ongetwijfeld de beste afsluiter van dit gedenkwaardige banket.
Een anijs voor na het koken