Peyote San, de Japanner die zegeviert in Madrid
Hoewel de puurste en meest traditionele keuken ruimte wint in Madrid, het samengaan dat ons zoveel goede verrassingen heeft opgeleverd, verdwijnt niet en zal ook niet snel verdwijnen. En dat is prima. De laatste test is peyote heilige , de achtste vestiging van de Larrumba Group in de hoofdstad die haar succesvolle formule voortzet: spectaculaire en functionele decoratie, gerechten om te delen Y goede drankenkaart diners en maaltijden te verlengen.
Gunkan van Cochinita Pibil en ingelegde ui
In dit geval wordt de fusie aangekondigd vanaf de naam, maar ook zodra je eerder aan tafel gaat zitten open de brief . De eetstokjes rusten op een kleine gipscactus en de omslagen van de krant Universal met een geschilderde geisha sieren de muren van een deel van het pand waarin geel en blauw de boventoon voeren. Met enorme ramen is het een zeer lichte ruimte met cabines met grote tafels die aan die uitkijkpunten zijn bevestigd en een grote bar waar ze het lange cocktailmenu bereiden, ontworpen door Carlos Moreno , maar ook sushi.
Peyote San-decoratie, altijd spectaculair?
Het menu is de unie van drie chef-koks: Hugo Munoz , voormalig Kabuki en voormalig chef-kok van KaButoKaki, brengt zijn kennis van de Japanse keuken in; Y Roberto Velázquez , Mexicaans en chef-kok van Larrumba, voegt de smaak van zijn land toe. Definieer het resultaat als "een delirium", "een hallucinatie"; en een deel daarvan heeft de "Ik breek je eieren" , roerei met sashimi, tortillachips en guacamole; ook de oesters met ponzu en pico de gallo of clamato en goa ; of de octopusbeignets met Japanse mayonaise en takoyakisaus.
Gillardeau oesters met clamato dressing en goa met ponzu en pico de gayo
De porties zijn niet genereus omdat ze dat wel zijn dacht om te delen en bestel zoveel mogelijk gerechten van de kaart. De taco's of de Japanse tonijncurry zijn een goede optie . En als je echt wilt delen en serveren: de runderrib in teriyaki met gebakken yucca en augurken.
De meest begeerde tafel in Peyote San?
WAAROM GAAN?
Omdat je van taco's houdt, omdat je van sushi houdt en je kunt ze allebei in één keer eten.
Souflé tortilla gevuld met bonencrème en Peyote San pibil speenvarken
EXTRA FUNCTIES
Brunch, weekenden van 11u tot 14u (misschien zou het op deze tijden ontbijt moeten heten), met twee menu's: individuele gerechten (enkele goede chilaquiles of Huevos Rancheros) en een menu voor twee personen voor 40 euro.
IN DATA
Adres: Calle Marqués de la Ensenada, 16 of C/ Génova, 18 (naast Habanera)
Telefoon: 910 88 22 12
Schema: van 13.00 uur tot 2.30 uur.
Helft van de prijs: 40 euro
De Peyote San-bar, waar magie gebeurt!