Jakao en Kao.
koelies Het is de naam die werd gegeven aan de eerste Chinese immigranten die sinds het midden van de 19e eeuw als arbeid in Peru arriveerden, meestal als slaaf. Ze kwamen uit Kanton Y Macau . En ondanks de erbarmelijke omstandigheden waarin ze bijna allemaal leefden, deden ze hun best om hun gastronomie te behouden door deze aan te passen met de ingrediënten die de Peruaanse vrouw bij de hand had. Dus voegden ze eraan toe: koriander of sauzen Chili peper hun rijst en gebakken gerechten.
Tiraditos-mix.
Toen ze hun vrijheid kregen, gingen de koelies naar de steden en richtten hun eigen eethuizen op waar de fusie van de gastronomie werd geperfectioneerd totdat ze vanaf 1930 een naam vonden voor deze keuken gebaseerd op Peruaanse creativiteit: ze noemden haar chifa en het kwam van twee Chinese woorden 'chi ' (eet en ' fan ' (rijst) . De Peruanen maakten het zich meteen eigen en thuis verwerkten ze gember of gember, soja- of sojasaus, tamarinde... Vraag het ze wat is een luchthaven, en het water loopt je in de mond.
Chifa keuken.
Toen hij zag dat de chifa-keuken internationaal steeds meer groeide, maar dat dit in Madrid nog niet het geval was, hoewel de Peruaanse keuken steeds meer aanwezig is, de zakenman Nacho Fernandez Picon profiteerde van zijn 10 jaar ervaring aan het hoofd van Inari, een van de best gewaardeerde en nu al meest klassieke Japanners in de hoofdstad, om een nieuwe plek te openen gewijd aan deze Peruaans-Chinese gastronomie. Kion&Sui heeft het er al over honderdjarige fusie van de naam: 'kion' is wat ze de gember noemen die de koelies gebruikten en de Peruanen ze zelf maakten; en 'sui' is een afkorting van het Kantonese demonym.
In de brief heb je ruimte gelaten voor: de drie keukens: de kantonees mond opendoen met dim bedragen zes soorten (garnalen en groenten, koningskrab en zelfs soep - voorlopig uit het menu-); hete en zure soep en gestoomde sint-jakobsschelpen bijvoorbeeld.
Ga daarna verder met Peruaanse gerechten zoals tiraditos (van tonijn, botervis of corvina) en de ceviches (klassiek, Lima…); en eindigt met de chifa-fusion met gerechten die zo populair zijn als hoepel rijst (wok rijst met alles en gepresenteerd onder een Franse omelet) of de ossenhaas of gebakken noedels.
Pisco Zure Tijd.
Nacho Fernández Picón presenteert zijn interpretatie van deze drie keukens met dezelfde filosofie die hij bij Inari heeft gedaan: "Eerlijkheid", Hij zegt. De basis is een uitstekend product tegen een betaalbare prijs, "het is kwaliteit". En in dit geval bovendien respecteer de traditionele technieken van gestoomd voedsel of gewokt voedsel , al zijn sauzen en ingrediënten.
WAAROM GAAN
Voor de handgemaakte dim sums daar en de gestoomde coquilles met vermicelli; voor de ceviches en voor de chaufarijst en de gebakken lende. Voor het ontdekken van een nieuwe gastronomie, de moeder van alle fusies waar we vandaag zo dol op zijn. En om af te sluiten met een zoet dessert, ook zelfgemaakt met een Kantonees recept: naihuang bao, gebakken baden met honing.
gestoomde sint-jakobsschelpen
EXTRA FUNCTIES
Het grote terras. In de zomer volledig open, met de mogelijkheid om het te sluiten als de hitte stopt. Daarnaast begint het in september met een reeks gepaarde menu's op #PlanThursdays. De eerste zal zijn 7 september en heeft drie menu's gecreëerd die zullen worden gecombineerd met Hendrick's cocktails.
IN DATA
Adres: calle Azalea, 1 - La Rotonda de El Soto de la Moraleja, bedrijventerrein Miniparc 1. Gratis parkeren.
Telefoon: 91.09.08.30
Schema: van 13:30 tot 16:00 uur en van 21:00 tot 12:00 uur Zondagavond gesloten.
Helft van de prijs: € 35-40. Het heeft doordeweeks een dagmenu en een degustatiemenu.
**Web: Kion&Sui **