Veelkleurige rauwkost, marktkeuken.
José Angel Castro Y Chalatsakos-evangelie Ze zijn een rusteloos en creatief stel. Hij is een architect; zij, binnenhuisarchitect. Tussen de twee zijn ze Singular Material, een ontwerpstudio die zich inzet voor eenvoud en harmonie met de natuur. Maar beide zijn ook Winkelcentrum, een succesvol restaurant en horeca in Granada waarmee net in Madrid zijn geland, en niet in Madrid, maar in het epicentrum van lekker eten in Madrid, aan de Jorge Juan-straat.
Tot aan deze centrale straat waar restaurants zich opstapelen waar gastronomie niet op gespannen voet staat met plezier maken, de Alameda bos.
Zelfs de lampen van Luzifer zijn gemaakt van populier.
Chalatsakos en Castro kozen deze naam omdat populieren veel voorkomen in de Vega de Granada waar ze zijn geboren en hun eerste kantoor was in het midden van een van deze alamedas. En nu hebben ze in Madrid die natuurlijke omgeving nagebootst in het pand van het klassieke Alkalde.
Tussen populierenstammen en spiegels is de hoofdkamer, helder en met dat mysterieuze clair-obscur dat in een bos is gecreëerd. Er zijn tafels die erg verzameld en geïsoleerd zijn? om een zeer besloten lunch of diner te hebben.
Het creatieve koppel heeft natuurlijk de leiding gehad over het ontwerp. En José Ángel Castro met zijn chef-kok, Fernando Mario Coradazzi Ze hebben een zeer uitgebreide brief opgesteld, maar goed ingedeeld in hoofdstukken. Voor elk wat wils, maar altijd op basis van de lokale grondstof met een internationale inspiratie.
De eigenaren zijn ook de auteurs van het ontwerp.
Markeert het hoofdstuk ' Avocado-show', waar ze terugkeren om Granada te eren, een van de weinige plaatsen in Spanje waar deze vrucht groeit die ons obsedeert.
Het kan worden gegeten in cannelloni met krab, mango en koriander; in room, heel in salade of in poké met tonijn.
'De klassiekers' Het neemt ook een belangrijke ruimte in met gerechten die dienen als voorgerecht of om te delen, zoals de pil pil-kroketten die hulde brengen aan de Alcalde; of de gehavende inktvis, maar geserveerd in minihamburgerformaat met inktvisinktbrood.
Van de zee tot de bergen, een uitgebreide brief.
Later, in krachtigere gerechten, moet u beslissen over uw 'Ode aan het ruwe', waar vind je van barbate blauwvintonijn tot tartaar van biefstuk of natuurlijke gillerdau-oesters of gin-tonic.
In uitgebreide gerechten is de selectie nog steeds erg breed: van gerookte groentestoof tot tarbot met kerrie en kokossoep. Het rundvlees komt uit de bergen van León en wordt rauw geserveerd, in tartaar, gegrild of in een stoofpotje van gehaktballen.
Voor wie zich kan laten overweldigen door zo'n breed aanbod, is er de mogelijkheid tot een **degustatiemenu in 12 stappen (€80)** met een korte (€100) of lange (€120) koppeling. Een goede optie voor wie ook de uitgebreide wijnkaart wil ontdekken die is samengesteld de sommelier Quique Rivas. En altijd, altijd, je moet laat ruimte voor het dessert.
Tarbot in kokossoep, keuken met internationale flair.
WAAROM GAAN
Omdat de Jorge Juan-straat nog steeds DE STRAAT in Madrid is en een nieuwe plek altijd goed nieuws is. Zeker als het er zo een is, die je meeneemt naar een natuurlijke omgeving en je weghaalt van de drukte van de stad. Het is een plek om naartoe te gaan en te zijn, met een lang bureaublad.
EXTRA FUNCTIES
De brunch Ze zullen een sterk punt zijn van de plaats die elke dag van de week ononderbroken uren heeft. En dus, de cocktailaanbieding want elk moment, voorbereid door Jorge Ortego, is aanwezig.
Adres: Calle de Jorge Juan, 10 Zie kaart
Telefoon: 91 265 77 24
Schema: Elke dag van 09.30 tot 00.00
Helft van de prijs: €60. Proeverij menu: €80