Blancpain zet Madrid Fusion-tijd neer
Als iets kenmerkend is voor het Zwitserse merk Haute Horlogerie blancpain (Le Brassus, 1735), voorbij zijn lange levensduur en zijn savoir-faire , is haar elegantie, haar goede smaak, haar discrete maar indrukwekkende charme en de ziel die ze in de grote kleine geneugten van het leven legt: haute cuisine, luxe auto's en het zout van de oceanen dat leven geeft aan onze enigszins gehavende planeet.
Maar nu we ons nog steeds fris in de mond voelen de nieuwste delicatessen van Madrid Fusion , het is alleen maar goed dat we ons richten op uw gastronomische kant.
En het is dat als het bedrijf ergens om bekend staat, naast het vervaardigen van enkele van de meest emblematische horloges van de laatste drie eeuwen, het is om de horlogemaker van de koks en de kok van de horloges te zijn . Passie, nauwgezet handwerk en authenticiteit zijn immers waarden die door de . worden gedeeld haute horlogerie en haute cuisine.
We beginnen onze reis met onze bijzondere culinaire gids door de DOEN. Pla I Llevant -sobrasada-kroketten, truffels gevuld met sobrasada, Mallorcaanse kaas en wijn- om een sprong te wagen naar een van de stands van het gastland, Japan, Oshi naar de wereld , waar we het ** belang van de Japanse keizerlijke familie ** proeven en een (met een onvertaalbare naam) van de favorieten van onze vorst om te begeleiden rijst met misosoep en een soort citroenvis.
Maar we reserveren ons voor het hoofdgerecht: de maaltijd georganiseerd door Blancpain en waarin ons nog een andere aangename verrassing wacht...
Gedurende de laatste jaren, blancpain , officiële tijdwaarnemer van prestigieuze kookwedstrijden - waaronder Madrid Fusión - en **kroniekschrijver van de beste tafels ter wereld via zijn institutionele tijdschrift Lettres du Brassus**, heeft een groot aantal persoonlijkheden uit de wereld van de gastronomie verleid en, op aanwezig, zijn vriendschappen optellen tot een totaal van 100 Michelin-sterren.
De laatste van hen (en er zijn al twee Spaanse chef-koks; de andere is Danny Garcia ) ontvangt ons in de privékamer waar het merk ons vermaakt met een uitstekend menu en zijn legendarische gastvrijheid. ** Er is Martín Berasategui **.
Met acht Michelin-sterren op zijn naam en een rondleiding door 43 jaar in de wereld van de gastronomie Martín is nog steeds verbaasd als ze hem om foto's vragen alsof hij een galactica is of door de behandeling die hij krijgt van de media.
En we zijn verbaasd dat je hem mist, want hij is een en al vriendelijkheid, bescheidenheid en consideratie. "Wat een rotzooi laat ik je gaan, als je later hoofdpijn krijgt, weet je wiens schuld het is, (...) je moet ook eten en ik val de kok lastig", verontschuldigt hij zich nutteloos dat hij ons heeft geboeid met zijn smakelijke praatje.
In zijn koksuniform, de filipino nog bijna ongedeerd , vertelt ons dat hij het aan het begin van zijn carrière alleen droeg als hij naar Frankrijk ging; Hier was hij verlegen om zijn vak te exposeren en kleedde hij zich liever in een blauwe broek, een wit T-shirt en een schort... Het waren de jaren 70 en toen begon het allemaal.
Hij bracht de franse desserts en de strengheid toegepast en patisseriediscipline in zijn hartige stillevenrecepten . Het populaire eethuis waar de klanten zich op de trap links bevonden en een tafel gereserveerd voor de vrienden van zijn vader, die zijn vak leerde van de ouders van Iñaki Gabilondo: slager in de Mercado La Bretxa van San Sebastian.
Deze opleiding tot banketbakker voordat hij de Spaanse chef-kok met de meeste Michelin-sterren werd, stelt hem meer dan wie dan ook in staat om deel uit te maken van de jury van de eerste Reale Seguros Madrid Fusión Revelation Pastry Chef-wedstrijd , die is verleend aan Toni Clausella (restaurant Abac van Barcelona ) Ja alexis garcia (Workshop ** 100% Pan y Pastelería , op het strand van San Juan in Santa Cruz de Tenerife**. Voor beiden zal Martín ongetwijfeld alle aanmoediging en erkenning hebben gegeven die nieuwe talenten voor hem verdienen.
Zoals iedereen weet, toen hij op 25-jarige leeftijd zijn eerste Michelin-ster kreeg, lasart, maar misschien weten ze sindsdien niet meer wat hun favoriete fastball is. "Wij verkopen de Stilleven en in het huis van mijn moeder hebben we het restaurant ingericht en mijn meest bijzondere gerecht is gemaakt: Millefeuille van foie gras, paling en appel , die ik nog steeds in de brief bewaar. Toen ik het probeerde te verwijderen, werd ik bijna geraakt. Tot ik met pensioen ga, gaat iedereen die binnenkomt het proberen, al is het maar voor een aperitiefje."
Hij heeft een paar woorden van diepe genegenheid voor de overledene Paul Bocuse , met wie hij slechts twee maanden geleden de gelegenheid had om als gezin te eten. Een naam waaraan Blancpain al vele jaren verbonden is door zijn associatie met de Bocuse d'Or . "Hij was al lang niet meer in het restaurant geweest, en toen hij ontdekte dat ik daar was, kwam hij met de tacatá naar beneden en nam foto's met ons. Ik ben zo trots dat ik hem ben gaan bezoeken! Hij heeft was veel meer dan een geweldige kok. Hij kwam 60 jaar geleden naar buiten om koks te waarderen. Hij kreeg drie sterren omdat hij een super authentieke man was. Mensen gingen eten en van hem zouden ze opgewonden raken. Hij heeft ons een prachtige erfenis nagelaten die we nooit mogen vergeten.".
Villeret Weekly in rood goud