47 Ronins mochi
Er is een plek in Madrid die ons onvermijdelijk naar Japan doet reizen. Gaat over 47 Ronin , de ruimte van Borja Grace waarmee fans verliefd zijn geworden op de authentieke Japanse keuken , weg van de uitwerkingen van sushi.
Doorgaan met zijn wens om ons niet alleen de Aziatische keuken te laten zien, maar ook de meest afgelegen plaatsen en zijn diepgewortelde tradities , het nieuwe seizoen van 47 Ronin gaat in première een koppeling uitsluitend op basis van thee waarmee u kunt genieten van een unieke ervaring in Spanje rond de voordelen van deze infusie. spijsvertering, antioxidant en, zonder twijfel, een veel gezondere optie dan alcohol.
kristallen studs
Van Japan, China, Cambodja of Vietnam komen van de verschillende variëteiten die Borja en zijn maître en sommelier, Sergio Doncel, hebben gekozen om het nieuwe menu te begeleiden Monogatari (“Verhaal” in het Japans). Deze selectie, die wordt elke week beoordeeld om de meest optimale en geschikte voor elk moment voor te stellen, presenteert het verschillende soorten thee: bloemenwit; groen, zoals Gyokuro ; rood, zoals poo-erh , een van degenen die de meeste overeenkomsten vertoont met rode wijn als het gaat om het proeven als een combinatie, en zwart, zoals Darjeeling , met een fruitige toets en houtnuances die herinneringen oproepen aan de Muscat-druif.
Als ideale begeleiding voor uitwerkingen met wasabi , is er ook geen tekort aan gefermenteerde thee zoals O lang , of gerookt zoals Lapsang Souchong . Ze maken het repertoire compleet citrus thee om de eetlust op te wekken en het gehemelte te reinigen, en thee van gember , perfect om de maag te beschermen en de spijsvertering te vergemakkelijken.
De infusie van de thee is gemaakt koud en voor tussen 12 en 24 uur. Deze techniek maakt het mogelijk om alle nuances van de drank om zijn bijdrage aan elk gerecht te vergroten en ons te helpen het verrassende en begeerde umami , bekend als de "vijfde smaak".
walnoten tofu
'MONOGATARI'-MENU
Deze exclusieve combinatie van thee, waarvan de prijs is 30 euro , past perfect bij het nieuwe seizoensmenu van 47 Ronin: Monogatari. Door middel van 15 uitwerkingen vertelt Borja Gracia het "verhaal" van een persoonlijke reis van 15 dagen waarin hij door Japan reisde om ervaringen op te doen en te leren over de verschillende ecosystemen.
Om deze reden de zee, de rivieren, de bossen en andere natuurlijke elementen zijn zeer aanwezig in hun gerechten. Vis en schaaldieren vinden we van Hokkaido , het meest noordelijke eiland van Japan; kastanje mochis en gnocchi kabocha , een soort kalebas uit het bergachtige gebied van Nagano, en citrusvruchten afkomstig van het eiland Shikoku met wie ze een zool vergezeld van tapiocaparels, oestertartaar en sabayónsaus met kabosu.
gerookte sint-jakobsschelp
Eerlijke appels met verrassing , eetbaar papier en zoute ijsjes horen hier ook bij geweldige Aziatische reis die nooit ophoudt te verbazen bij een van zijn haltes.
Maar dit zintuiglijke ervaring dat ons een onverwacht en brutaal heerlijk laat zien Japan heeft een absolute ster: de aburi inktvis bezaaid met rauwe bloemkool en hazelnootpuree, gemaakt met een Japanse techniek waardoor je het kunt eten praktisch rauw en dat maakt het een opzichtige creatie waarin het weekdier lijkt te hebben eigen weegschaal. Het recept is geïnspireerd op lichtgevende inktvis van de baai Toyama , een spektakel van de Japanse lente.
De beroemde inktvis uit 47 Ronin
WAAROM GAAN
De puurheid van Borja's keuken vervoert het diner naar het land van de rijzende zon op een onvergetelijke reis door smaken. Zijn uitwerkingen zijn in staat ons te vervoeren naar: kleine vissersdorpjes, besneeuwde bergen, boeddhistische tempels en bloemenmarkten, allemaal overwogen door de verschillende seizoenen.
Als je ook liefhebber bent van thee , zal het plezier van deze nieuwe koppeling u in staat stellen om nuances te ontdekken en onbekende mogelijkheden van infusies en versterken de kracht van elk van de gerechten op het menu.
EXTRA FUNCTIES
Bij deze nieuwe combinatie en het nieuwe seizoensmenu, 47 Ronin opent een terras die het hele jaar beschikbaar blijven. Nog een optie waarmee u de bezoeken aan de bar of aan de bewaakte tafels kunt aanvullen de indrukwekkende en kleurrijke Japanse esdoorn die de ingang van het pand beheert.
Egel en truffel chawanmushi
Adres: Jorge Juan, 38 Zie kaart
Telefoon: 913 48 50 34
Schema: Van dinsdag tot zaterdag, van 13u30 tot 16u en van 20u30 tot 23u. Zondagavond en maandag de hele dag gesloten.
Helft van de prijs: Bijpassende thee: 30 euro