Nee, het is niet ongemakkelijk, en ja, het heeft zijn voordelen
ADUNIA
De nieuwe uit Manchego Manolo de la Osa geeft veel om over te praten, om verschillende redenen: omdat Het is de eerste keer dat hij zijn keuken van Las Rejas, in Las Pedroñeras en bekroond met een Michelin-ster, naar Madrid brengt, en hij doet dat met zijn eigen restaurant. Zijn versie van de ajoarriero, de migas, de ratatouille, de morteruelo of de koude knoflooksoep zijn slechts enkele van de klassiekers die we hier eindelijk kunnen proeven -we wilden hem al in de buurt hebben-. En de tweede reden, vanwege de ruimte. Een enkele oneindige tafel om te delen tussen 20 goed op elkaar afgestemde diners of vreemden, afhankelijk van de omstandigheden. Er is geen fysieke scheiding, maar er is licht, want vijf lampen-spots die aan het plafond hangen, verlichten elke ruimte, alsof ze een beetje intimiteit tussen hen willen behouden. Het grappige is dat Er is ook geen scheiding met de keuken, aangezien deze perfect zichtbaar is vanaf de tafel, zo ontstaat een gemeenschappelijke ruimte die, ondanks de drukte, gastvrij wordt. _(Algemene Pardiñas-straat, 56) _.
Kun je je de interessante mensen voorstellen die je hier kunt ontmoeten?
BAR /M
Uit de verzameling panden waar we het vandaag over hebben, /M - leest Barra Eme- is ongetwijfeld de meest baanbrekende, want in zijn woonkamer heeft hij alleen een lange tafel in een zigzagvorm (om precies te zijn, hij heeft er nog een, maar die is weggestopt in een hoek en is maar voor een kleine groep mensen). Het baanbrekende is niet dat het een tafel is om te delen, maar het feit dat, Het is niet alleen de tafel van de diners, maar ook de werktafel van de chef. Daar maakt Omar Malpartida, in het bijzijn van de klanten, de gerechten af voordat ze geproefd worden.
Authentiek showcooking en een spektakel voor het oog en het gehemelte, want hun creaties, met een sterk Peruaans accent, bieden een veel artistiekere visie dan de traditionele waaraan de Peruaanse keuken die we aan deze kant van de Atlantische Oceaan eten ons gewend is. ** Authentiek straatvoedsel in snacks zoals ceviche thai, aguachile of mosselen (mosselen met tijgermelk) **. Bovendien eet je in deze bar niet alleen, je drinkt ook en heel goed: kenmerkende cocktails geïnspireerd op drankjes met veel traditie: Pisco Sour, Chilcano, Margarita, Caipirinha of Gin Fizz zijn enkele van de gekozen om af te sluiten hier een feest. L **of enige nadeel, om sommigen te zeggen, is dat ze geen reserveringen accepteren en de capaciteit zeer beperkt is (30 diners)**. _(Vrijheidsstraat, 5) _.
De bar in Madrid waar alles gebeurt
BROODJES EN BOTTEN
In zijn straatfilosofie gaat het hebben van een gedeelde ruimte tussen verschillende diners een lange weg. Dat heeft het al gedaan op zijn eerste locatie - op de Antón Martín-markt, sinds enige tijd omgebouwd tot een trendy gastro-ruimte - en het heeft het opnieuw gedaan, maar op een nog meer voor de hand liggende manier, op zijn nieuwe locatie in San Bernardus.
Een lange betonnen bar presideert de hoofdingang van het pand. In dit geval is hij smal en hoog, maar zeer comfortabel , vooral als je graag eten deelt. Dat is hier een klassieker, nou het menu bevat Aziatische straatvoedselgerechten om van te snacken en te delen , niet alleen baos (Buns and Bones was de eerste plaats in de stad die gespecialiseerd was in dit soort snacks), maar ook gemarineerde churrascazo, sappige BBQ-ribs of zelfs plantaardige tempura. Proximity stelt je in staat om op je gemak te chatten en zelfs kleine voetjes comfortabel te doen, dat wil zeggen, dat wil iedereen. _(San Bernardo-straat, 12) _.
Dit eten is gedeeld
FISMULER
Het is de nieuwste van Nino Redruello, een van de meest ondernemende chef-koks in de hoofdstad, dezelfde die La Gabinoteca, Tatel, La Ancha tekent. Op deze nieuwe plek lijkt het alsof hij alles heeft willen verwijderen wat niet uitnodigt om te denken dat je naar zijn restaurant gaat om te eten; Ik corrigeer, om heel goed te eten. Namelijk, zeer eenvoudige esthetiek, met een Scandinavische en industriële invloed, maar bijna zonder decoratie. Op sommige muren zijn alleen planken met potten met maceraties en af en toe keukengerei. beetje meer, want o belangrijk, ik dring erop aan, te eten: rundercarpaccio, gekonfijte zeebaars, salades of een unieke zee en berg met kikkererwten, kalfsvlees en langoustinestaarten , om enkele van hun gerechten te noemen. Ruimte speelt natuurlijk een fundamentele rol, want de verdeling van het pand in verschillende ruimtes geeft het een zekere mate van geheimhouding. Verschillende van deze ruimtes hebben verschillende tafels om te delen: een in een binnenpatio, een andere in het bovenste deel van het pand en nog enkele meer voor de keukens. Het resultaat? Een plek waar het fijn is om te delen. _(Sagasta-straat, 29) _.
Een plek waar het leuk is om te delen
PEKO PEKO
Het lijkt erop dat gedeelde tafels heel goed passen bij het streetfood-keukenformaat, want hier hebben we nog een goed voorbeeld. Dit is Peko Peko, nog een van de nieuwe restaurants die net zijn aangekomen in de wijk Chueca. In dit geval heeft de keuze van het type tafel veel te maken met de plaats, de kleine afmetingen, maar ook met de filosofie van koken om te delen: baos, baoger -mini Japanse hamburger met gestoomd busje-, knoedel en zelfs ramen . Verlies de bollibao, zijn sterdessert, een gebakken baobrood met een bolletje chocolade-ijs niet uit het oog.
Terugkerend naar de tafel, in dit geval gaat het om: een centrale tafel, langwerpig en met lage krukken om te delen tussen maximaal tien personen. Hoewel het ook verschillende een- en tweepersoonskamers heeft aan beide zijden van het pand waar iedereen uit kan kiezen. _(Colmenares-straat, 13) _.
Klaar om de tafels te koloniseren