Lees tot het einde (serieus) en lees met humor
1. Eindeloze dagen, hels werk gedurende alle weekenden (en heilige dagen) van de rest van je niet-bestaande leven en het gezinsverzoeningsbeleid van een Congolese dictator.
twee. kameraden. "Een Michelin-restaurant is een bedrijf dat, als alle mensen in de keuken in dienst zouden zijn, niet levensvatbaar zou zijn." liegen natuurlijk.
3. De dictatuur van Tripadvisor : de hoofdverantwoordelijke voor uw online reputatie.
Vier. 'b' dozen . Wen er aan.
5. "Je zult nooit nieuwe mensen ontmoeten omdat je sociale leven zal verslechteren tot bijna niet-bestaan." Marco Pierre White.
6. Wie zal u bekritiseren en uw publieke imago en dat van uw gerechten op de kook brengen, zal niet zomaar een voedsel criticus dronken en mollig (ook) maar ieder mens met een mobiel en een Instagram-account.
7. “Het is gemakkelijk om te concluderen dat alle koks in een gastronomisch restaurant de weg kwijt zijn. Een bende gedegenereerde, manische junkies, dronken schurken, zakkenrollers, psychopaten en piemels. En de waarheid: je zou niet ver van de waarheid zitten. De handel trekt onderwerpen aan die op de rand van legaliteit staan, mensen die een gruwelijke ervaring in het leven hebben meegemaakt. Ze hebben misschien de middelbare school niet gehaald, ze zijn misschien op de vlucht voor iets: een vrouw, een smerige familiegeschiedenis, hopeloze ontberingen in de Derde Wereld." Een .Bourdain. Een aardige gozer.
8. Sluit de blinde een op de vijf nieuwe restaurants. Oog.
9. "Normale" mensen zullen genieten van de Champions League-finale als dwergen, Rafa Nadal tegen de Zwitser op het centre court van Roland Garrós en elke race van 'Il Dottore'. Je ziet huwelijksaanzoeken, echtscheidingen met flessen Roederer Cristal en onvergetelijk "Ik ben zwanger". Je staat achter de bar.
10. Lázaro Rosa-Violán zal uw restaurant niet kunnen ontwerpen omdat hij bezig zal zijn met het herontwerpen van het Vaticaan, het Witte Huis en elke vrije vierkante centimeter van de Chinese Muur. Hij is een druk bezet man.
elf. Wil je je vriendin? Richt geen restaurant op.
12 . Als je geen hardloper bent, ben je niet cool: dat word je ook niet in . Hierin ben je niemand hoge keuken . Dus als je wilt (en dat wil je) interviews van twee pagina's in die mooie lifestylemagazines, dan kun je maar beter wat media voorbereiden.
13. Vergeet de recepten van je grootmoeder: je leert ceviches, dimsums, baos, dumplings, ramen en gefermenteerd koken alsof er geen morgen is.
14. Je verdient duizend euro per maand die je uitgeeft aan het bezoeken van twee winstgevende driesterrenrestaurants omdat... nummer 2 . O leven.
vijftien. “ Wat ik graag doe is koken ”. Hahaha. Sorry. Zoek een goede financiële partner of kook in je vrije tijd: een restaurant is een bedrijf.
16. Wen aan je annuleer gereserveerde tafels (dat in het beste geval: het meest gebruikelijke is dat ze niet eens komen opdagen en je natuurlijk niet op de hoogte stellen) en vergeten implementeer het opladen van de pre-servera zoals een hotel dat doet (zo zou het moeten zijn). Hier lukt dat niet.
Wil je je vriendin? Richt geen restaurant op.
17. Je zult meer dan drie (en vier) fijnproevers trots horen brullen dat “Wat ik leuk vind is het product” , maar ze zullen naar de hemel huilen als ze de rekening zien van de tarbot die ze net hebben gegeten.
18. Zoals het nu gaat, zal het niet lang meer duren voordat we een 'Big Brother Chef' zien. Ik laat het daar.
19. Weet je wat een businessplan is? We zullen je zou moeten.
twintig. De kinderen van onze kinderen eten waarschijnlijk shakepoeders. Ach, de vooruitgang.
eenentwintig. Tips behoren tot het verleden en Quentin Tarantino in Reservoir Honden.
22. wie mooi wil zijn moet pijn lijden Het zal je levensmaximum zijn.
23 . Je gaat geen series kijken, je gaat niet naar de film en nee, natuurlijk lees je niets anders dan kookboeken, Apicius (prachtig tijdschrift) en beoordelingen van uw restaurant op Tripadvisor. Controleer punt drie.
24. U zult waarschijnlijk de diensten inhuren van een perskantoor wiens taak het zal zijn om de vier dienstdoende gastrocanapero's uit te nodigen die op hun blogs met duizend bezoeken per maand zullen zeggen dat jij de nieuwe Ferran Adrià bent en dat je, dwaas, je een rij voor de deur van je gastrobar en pasta van dichtbij zult voorstellen op uw zichtrekening. Wat stel je je voor?
25. Twitteren.
26. Uw concurrentie zal, niet zo lang vanaf nu, geen ander restaurant zijn, maar Amazon, Facebook en Uber . Zeg hallo tegen de overbevolking van de keuken thuis.
27. Volgens de gegevens die Spaanse Federatie van Horeca (Fehr), 44.582 vestigingen hebben het afgelopen jaar hun bedrijf gesloten.
28. Naast chef-kok en zakenman moet je ook een deskundige op het gebied van sociale media.
29. Google kan je vriend zijn, maar ook je grootste vijand. En hij is geen coole vijand.
30.**Wee u als u de eerste Michelinster** krijgt en u besluit deel te nemen aan die race. Oh.
31 . Ze zullen je een moordenaar (van dieren), een dief (voor de rekening) en een mishandelaar (van _stager_s) noemen. En dat doen ze natuurlijk achter je rug om.
32. De laatste: Ik heb het gevoel dat koken, na journalistiek, het mooiste, meest dankbare en eerlijke beroep ter wereld is. schreef Guy de Maupassant dat de keuken is alchemie van liefde (en ik was het er niet meer mee eens). Dus, als je van gastronomie houdt: vergeet deze lijst en richt (nu) een restaurant op.
Als je van gastronomie houdt: vergeet deze lijst en richt (nu) een restaurant op