Hier is sushi religie
We hebben een ontmoeting gehad met een sushi bar anders dan allemaal. Haar naam is ** Hannah ** en op dit moment is ze bijna een geheim verborgen in de kelder van El Corte Inglés de Serrano, met dat romantiek punt die er een heeft die niet gemakkelijk te vinden is.
Het moederhuis staat in Londen en ongeveer zes maanden geleden besloten ze een filiaal te openen in Madrid . voor nu, Ze gaan met een stevige pas maar zonder enige haast.
Amaebi Nigiri
opgevat als een izakaya of Japanse taverne , Hannah biedt japanse smaken helemaal oprecht. Laten we wat achtergrondinformatie krijgen, de baas, ** Daisuke Shimoyama ** wist al op jonge leeftijd dat hij chef-kok wilde worden, aangezien hij lange dagen in een familierestaurant doorbracht.
Hierdoor werkte hij lange tijd in Japanse restaurants, zowel klein als verborgen, en met een Michelinster. De dag kwam dat Shimoyana **chef-kok werd bij Umu**, het eerste kaiseki-restaurant met twee Michelinsterren ter wereld. Londense wijk Mayfair.
Daar ontmoette hij Janek Flemyng . Flemyng viel al op, hij studeerde af aan Jamie Oliver's school en werkte in restaurants zoals ** Roka en Black Pig **, waar hij zijn opleiding bijna zes jaar in Umu afrondde bij Shimoyama.
Het was toen dat ze samen besloten om de izakaya hannah ook in londen . En nu is Madrid aan de beurt.
izakaya grote zaal
Voor dit project heeft Janek zich in de hoofdstad gevestigd, **samen met Jordan Karretero**, om ons alles te leren wat hij weet over de Japanse keuken. Wat niet weinig is.
Jouw idee? gebruik alles Spaanse producten Ik kan en als ik hier iets niet vind **het rechtstreeks uit Japan halen**, zoals het geval is met de ama-ebi garnaal , interessant vanwege zijn zoete smaak.
“Ik hou echt van Madrid omdat je hier klanten krijgt en ze vaste klanten worden. In het Londense restaurant, in een toeristisch gebied, was het moeilijker”, vertelt Janek aan Traveller.es terwijl ze een prachtige rode tonijnlende schoonmaakt.
Alles gebeurt hier: de Sushi Bar Hannah
Het restaurant, met een capaciteit van ongeveer 22 personen, begon met een kleine kaart, die nu is uitgebreid met salades, voorgerechten, poké bowls, nigiris en krachtigere gerechten, altijd gebaseerd op de kwaliteit van het product tegen meer dan bescheiden prijzen.
"We geven mensen liever eerst vertrouwen zonder overboord te gaan met prijzen", zegt Iñaki, directeur van de ruimte. Daarnaast nigiris die op zich al een spektakel zijn ( zeebaars met huisgemaakte ponzusaus, osomaki of otoro met bieslook en pittig etc. ) en de sashimi gevarieerd (o.a. ama-ebi, zalm, chutoro, zeebaars of makreel), sterkere gerechten triomferen.
Het is het geval van de Iberisch varkensvlees gemarineerd in soja , bijzonder omdat ze een lokaal product gebruiken met een Japanse kooktechniek, ze marineren het twee dagen en koken het op een lage temperatuur, waardoor het bijna in de mond smelt; of ook van de Aubergine denkaku miso . “Hier laten we de producten voor zich spreken”, besluit Janek.
Mos Gerookte Pittige Tonijn Roll
VERLICHTING, CAMERA... SUSHI!
En nu, wat jullie allemaal willen weten. Hoe is het om een bioscoop in een restaurant te hebben? En ze hebben niet slechts één kamer, maar twee. Stel je ook geen ongemakkelijke stoelen en een derderangs projector voor, nee. kijk naar de foto.
Het is een echte bioscoop!
Elke 15 dagen organiseren ze evenementen waarin een film wordt vertoond, vergezeld van een sushi-hapje en twee drankjes voor 20 euro.
Elke keer als er een film is ze kondigen het aan op hun sociale netwerken (Facebook, Instagram) dus je zult erg oplettend moeten zijn. Het idee is om het te versterken en om te zetten in iets gewoons.
Licht, camera... sushi!
EXTRA FUNCTIES
De koppeling in Hannah is gemaakt op basis van Japanse bieren, sake en af en toe een Spaanse wijn , daarom moet je alles hebben.
Binnenkort hebben ze een stadstuin gelegen naast het restaurant waardoor ze hun eigen groenten kunnen verbouwen.
WAAROM GAAN
Want hoe vaak heb je al een restaurant gevonden met een bioscoop erin?
Op dit moment zijn de passen sporadisch, maar het is altijd een pluspunt om ze te bezoeken. Ook Janek hanteert messen alsof het een rasechte Japanner is.
Adres: Marques de Villamagna, 1 Zie kaart
Telefoon: 616 88 75 05
Schema: Maandag t/m vrijdag van 13:00 tot 16:00 uur en van 20:00 tot 23:30 uur. Binnenkort, ook op zaterdag.
Helft van de prijs: €30/35