Eerste vlaai
Eieren, melk en suiker. Het lijkt makkelijk, toch? Nou, elke leraar heeft zijn boekje. Geen twee zijn hetzelfde. Ze dansen op het bord, ze zijn sappig en luchtig en een van de meest klassieke desserts uit het Spaanse kookboek. Over wie hebben we het? Van Zijne Majesteit de Flan , die terugkeert om de dessertmenu's van veel restaurants binnen te sluipen. Of was het misschien nooit weggegaan?
Met toestemming van de koningin, de cheesecake , gaan we een dessert claimen dat net zo rijk is als het onze. Want als het bovenstaande in bijna alle dessertmenu's van de restaurants van het land, onze geliefde vlaai volgt ons.
De oorsprong gaat terug tot dat Typopatinam die ze bereidden in het oude Rome, dat bekend zou kunnen staan als: de voorouder van vlaai . Vele jaren later begon het te worden bereid met de ingrediënten die we vandaag kennen en tijdens de middeleeuwen was het een van de favoriete desserts tijdens de vastentijd. De manier om het meer genade te geven? Karamel en suiker. En zo werd het bekend als 'flado', dat zich ontwikkelde in Frankrijk en Spanje, totdat het bekend werd als pudding.
Je hebt ze honderden keren als toetje gegeten, bij je grootouders, bij je ouders. Het is een dessert dat smaakt naar kindertijd , om twee klodders room op te doen en te genieten van de schoonheid. Ook, flan wordt niet langer alleen als afsluiting van een menu gezien van de dag of van die industriële, nu **het maakt plaats tussen chocolade-, kaas- of citroentaartjes** en neemt het een prominente plaats in op de menukaart van veel restaurants. Dit zijn de beste en geloof ons, geen twee zijn hetzelfde.
DE BESTE VLAANDEREN IN SPANJE?
Een van degenen die het begon te herwaarderen was Paco Quiros in hun pand. Iedereen kent zijn uitzonderlijke cheesecake , romig en hoogstaand, maar de **vlaai van La Primera of Cañadío ** zit er niet ver naast. In feite wordt het door velen beschouwd als het beste van Spanje.
Halverwege tussen vla en panna cotta, zal de smaak je niet onverschillig laten. we weten dat het nodig is room, eieren, melk, citroen- en sinaasappelschil... Maar we hebben geen idee van zijn hoofdformule , trouw achter slot en grendel gehouden door zijn kok. Wat we wel weten is dat heeft geen rivaal en dat is een eerbetoon aan de verheven vlaai van Álex, uit Santander's Bodega del Riojano.
Eerste vlaai
Meneer Martin heeft een plaats verdiend tussen de toonaangevende visrestaurants in de stad Madrid. Alfonso Castiliaans borduurt de punt van elk stuk dat door zijn handen gaat. en in één letter 'met hoogte', Ik kon geen flan missen van degenen die je laten vliegen.
”Onze vlaai is exclusief gemaakt met eidooiers van het Gallo-Keltische ras Y Ambachtelijke room uit de kaasfabriek Fontona in Cudillero (Asturië)”, vertellen ze ons. En ze gaan verder: "Dan koken we het in onze druk stoomoven zodat de coagulatie zo snel mogelijk en dus zo kwetsbaar mogelijk is".
Ze trekken het twee keer in, een keer warm en een keer koud. Het resultaat? Pure zachtheid vol van smaak, geserveerd met Asturische room en een quenelle van verse room.
Vlaai van Mr. Martin
Zijn citroentaart of de Idiazabal cheesecake , en natuurlijk maakt de vlaai ons gek. Want in de keukens van Lakasa Alleen het beste van het beste komt binnen. En dat weten ze maar al te goed César Martín en zijn hele team . Volgens het traditionele recept van je leven, voegen ze dat kleine puntje toe dat alleen kan worden gegeven door pure en harde product keuken.
In plaats van koemelk **gebruiken ze schapenmelk uit de Ultzama-vallei (Navarra)**, die veel meer smaak en minder vet heeft, en Vrije-uitloopeieren van graangevoede kippen , die afkomstig zijn van een biologische boerderij in Toledo, bekend als Cobardes y Gallinas. Er kan dus niets fout gaan.
Daarna stomen ze het tot het 77 graden bereikt. "Het zou, volgens ons standpunt, heel zacht moeten zijn, tot het punt van instorten", vertelt César ons. Het enige dat u nog hoeft te doen, is de lepel laten zinken en geen druppel op het bord achterlaten.
Lakasa Vla
Een van de laatste die arriveerde was de bistronomie , het restaurant waar Carlos del Portillo verheft de zee tot de vijfde macht . De vla heeft het niet over de zee, maar over het vermogen om de beste grondstof te verkrijgen. In feite, in de brief vindt u het als: 'Het beste'.
Om het te maken, gebruik eieren, suiker, 35% room, melk, kaneelstokje, sinaasappelschil en Maldonzout . Wacht. Zout? Maar hadden we het niet over een snoepje? "Het zout versterkt de smaak van de andere ingrediënten", zegt hij. Zo duidelijk.
Als ze alles in elkaar hebben gezet, ze koken het au bain-marie en op lage temperatuur , totdat het interieur dit keer een temperatuur van 75 graden bereikt. Ze begeleiden het met vanille-ijs.
De terugkeer van het dessert van je leven: flan
Een andere die in Madrid wordt geopend, is de Esteem door Rafa Zafra . Na de overwinning in Barcelona, heeft een plek geopend waar je puur en eenvoudig de zee eet.
Na zijn stratosferische zee-egel met tartaar van garnaal en kaviaar , zijn uitzonderlijke gefrituurde gerechten of de Queens of Roses, haar rode garnalen , eindig je best met je flan, bailongo maar ook lekker en zoet? maar in de juiste mate.
Ze maken het klaar met scharreleieren en vergezeld van slagroom en pistacheschil.
Vlaai van Estimar
Naast de min of meer klassieke versies, zoals de gewone eiervlaai van de plak , anderen sluipen degene binnen die toevoegt gecondenseerde melk als een vleugje van het huis, in het geval van **Carbón Negro** gekookt op lage temperatuur, romig en met de fijnste smaak of die van kaas.
Deze laatste is versierd door **Manuel Urbano in La Malaje**, waar ze vanuit het zuiden koken, dus het kon niet ontbreken aan hun zoete einde, een geweldige Payoyo kaasvlaai in verschillende texturen.
Zwarte Carbon Flan
oh! En een beetje ultrazoete gril, de dulce de leche flan . Ter ere van zijn oorsprong, Javier Bichetto , in zijn nieuwe Argentijnse pand, Pianta , stelt voor om de lunch of het diner af te sluiten met een bom die zal een goede smaak in je mond achterlaten en dat dessert is niemand minder dan hun dulce de leche-vlaai, met room en meer dulce de leche om het af te maken.
Wat zeg je, maken we een gat in de vlaai?
Vlaai van La Tajada