Witvis maki's gemarineerd in yuzu, tamarinde en tempura
Vergeet alles wat in je opkomt als je het hoort 'Aziatische keuken' , omdat de nieuwe fusieruimte in de wijk Salamanca in Madrid Het is niet het klassieke restaurant waar je loempia's, dumplings en rijst drie lekkernijen bestelt, niets is minder waar.
Het derde project van Zhou broers -kunstenaars van Kanbun Originals en Kanbun Forest- begint ons te verrassen zodra we binnenkomen: Veren lampen, fluwelen stoelen, bakstenen muren en een art-decobar ze vormen de opmaat naar het culinaire spektakel dat straks op tafel komt.
In ** Kanbun Metropolis ** het woord fusie ontvouwt alle essentie van zijn betekenis in elk van de gerechten, waar de kennis doorgegeven van generatie op generatie vormen de basis van een voorstel opgesteld met de meest innovatieve technieken.
Oost en West in het hart van Madrid
EEN REIS NAAR HET OOSTEN IN HET HART VAN MADRID
deze hoek van de straat Hermosilla zou eigenlijk overal ter wereld kunnen zijn, want eenmaal omhuld door zijn atmosfeer, is het gevoel dat je in bent een eigentijdse oase waar goede smaak en aandacht voor detail zichtbaar is waar je ook kijkt.
Maar laten we niet langer wachten Het is tijd om je eetstokjes op te pakken en je te laten meeslepen door het heerlijke Kanbun-universum, waar de Aziatische keuken zich als een pauw ontvouwt in al zijn uitingsvormen.
Chinese, Japanse en Koreaanse invloeden mengen en blenden elegant dankzij het talent van de chef Miki Zhou, opgeleid aan de Le Cordón Bleu school , die van de meest traditionele versie van sommige recepten naar de meest actuele versie van andere gaat, en onderweg een paar penseelstreken toevoegt Nikkei, chifa en ja, ook een mediterraan tintje.
De Kanbun gyozas, een van de stergerechten op de kaart
**LATEN WE DELEN! (OF NIET) **
Mensen komen naar Kanbun om te genieten van Aziatisch eten, maar ook voor een goed gesprek en een kosmopolitische sfeer waar het komen en gaan van de stad en de dagelijkse drukte verdwijnen, waardoor we vergeten wat er buiten gebeurt.
En aangezien het beste deel van de reis niet de bestemming maar de reis is, zullen we het rustig aan doen, genietend en proberend elk van de passen en beginnend met hun selectie van warme en koude voorgerechten.
Het voorstel om te delen is het meest gevarieerd: salades –zoals wakame zeewier, quinoa of Thai–, de klassieke edamame, de essentiële tataki –zoals zalm, tonijn of geflambeerde Hamachi schijfjes– of hun speciale ceviche, met romige yucca-tijgermelk en tamarinde-emulsie.
Om warm te worden, is er geen gebrek traditionele Japanse miso-soep , hoewel onze aanbeveling is dat je gaat voor de Ososume-rol –gemaakt van verkruimelde ossenstaart–, Kanbun gyozas of takoyaki – wat gefrituurde octopusballetjes met romige pikante saus–.
De lekkere takoyakis: gefrituurde octopusballetjes met pikante saus
BOEM BOEM BOEM!
En wat mag er niet ontbreken in onze Kanbun-ervaring? De onweerstaanbare broodjes, oosterse sandwiches gemaakt met gestoomd brood en dat ze ons in verschillende versies aanbieden: het vegetarische broodje (met avocado, wakame, tomaat en huissaus) , het eendenbroodje (geroosterde Pekingeend, komkommer en hoisinsaus), het kanbunbroodje (ossenstaart en zijn saus) en hij is goed (met garnalentempera en panko).
Natuurlijk zijn er geen de sashimi, de temakis en de Kanbun niguiris –ga niet weg zonder de sint-jakobsschelp met truffel of de geflambeerde entrecote en chili te proberen–.
Om de tandenstokergekte helemaal af te maken? De Uramaki Kanbun , enkele heerlijke sushibroodjes met een leuke twist.
Onder zijn voorstellen: Geisha (garnalentempura, tonijnsashimi, avocado en licht pikante saus) , Osaka (geconfijte tonijn in Japanse zoete wijn, tabasco, avocado en komkommer), en onze favoriet, de Orient, op basis van gelakte eend.
Ossenstaartrolletjes in saus
DE OPWARMING GEDAAN...
...Het hoofdgerecht komt eraan! Of liever gezegd, de hoofdgerechten, in het meervoud, want de keuze wordt erg ingewikkeld.
Voor liefhebbers van de zee zijn de winnende weddenschappen zonder twijfel Thaise kerriegarnalen en saikyo-zalm. Er zijn ook verschillende voorstellen met eend en kip, zoals eendenborst, kabayaki kip, kon-pao kip of de exquise Peking duck roll.
Wendy's suggestie, de pitbaas? De rundercacerol: een smaakvol geflambeerd rundvlees in paté de satésaus, vergezeld van een kom Kanbun-rijst, met hints van citrus-sesam, algen en gerookt.
Laat de magie beginnen!
Dessert neemt geen nee als antwoord , en als je het probeert, wordt het een van de redenen om terug te keren naar Kanbun Metropolis: het gaat over yuzu cake , waarvan de romige textuur op een biscuitbasis en zijn frisheid met een zoete toets uiteindelijk, beter gezegd, de kers op de taart zal zijn.
Zullen we kanbunen?
AAN HET EINDE VAN DE TRAP
De plaats is verdeeld in twee omgevingen : die op de begane grond, meer ontspannen en een stap verwijderd van het charmante kleine terras aan de Hermosilla-straat; Y de begane grond, waar de sfeer intiemer en exclusiever wordt, omgeven door de meest chique details.
Als we de trap aflopen, is het eerste wat onze ogen opmerken: de art deco-bar , ga dan direct naar veren lampen in de kleuren geel en oker die aan het plafond hangen.
Sishimi Togarashi Wangstukken
De foto's die aan de ruwe muren hangen We kunnen ze alleen omschrijven met de zin die veel klanten uitroepen bij het binnenkomen: ik zou ze mee naar huis nemen!
Achter al dit interieurontwerp zit wendy zhou , Mili's zus, wiens gevoeligheid en smaak voor details erin geslaagd zijn om Kanbun Metrópoli . te maken een unieke ruimte waar je zowel de perfecte hoek kunt vinden voor een romantisch diner als de ideale ronde tafel voor familiemaaltijden en feesten met vrienden.
Samengevat, authentieke fusion, zowel van smaak als sferen, in een ruimte waar Oost en West elkaar de hand schudden en “kanbuneaan” op zijn gemak.
yuzu taart
Adres: Calle de Hermosilla, 39, 28001 Madrid Bekijk de kaart
Telefoon: 910 28 32 88
Schema: Van maandag tot vrijdag, van 11:30 tot 16:30 en van 19:30 tot 00:00