"Haute cuisine moet een voorbeeld zijn van duurzaamheid"
Madrid was het toneel in de laatste weken van de COP25. onder het motto: #TimeToAct de sectoren die betrokken zijn bij de zogenaamde klimaatcrisis zijn geanalyseerd. En gastronomie is daar noodzakelijkerwijs een van.
Hoe beïnvloeden onze eetgewoonten de klimaatverandering? Ervan uitgaande dat ieder van ons ongeveer drie keer per dag eet, is het duidelijk dat de beslissingen die we nemen bij het kiezen van ons dieet belangrijk zijn.
EEN MENU OM BEWUST TE WORDEN
**De gebroeders Roca, van restaurant El Celler de Can Roca ** (Girona), dat drie Michelinsterren heeft, waren verantwoordelijk voor de bereiding Welkomstlunch op de klimaattop aangeboden door de president van de regering van Spanje aan de staatshoofden en regeringsleiders die deelnemen aan de COP25 Chili Madrid.
De Roca Brothers zijn Goodwill-ambassadeurs voor de Verenigde Naties, dus maakten ze van de gelegenheid gebruik om een bericht te lanceren met het menu dat ze voorstelden. De aarde raakt op, een menu om bewust te worden was getiteld.
Elk van de gerechten behandeld een hot topic: schoon water, invasieve soorten of opwarming van de aarde geënsceneerd in ingrediënten of koken.
Ze vergezelden het menu met een wijn van? de wijnmakerij Conca de Barberá, Rendé Masdeu, onlangs verwoest door een overstroming: de uit de modder geredde flessen brachten alle symboliek van de meest verwoestende gevolgen van klimaatverandering op tafel.
Joan Roca bij COP25
INSPIRERENDE VOEDSEL DUURZAAMHEID ERVAREN
En ook, dagen later, werden soortgelijke problemen opnieuw behandeld in een van de forums die gepland waren in de Groene Zone van COP25 getiteld Klimaatverandering en biodiversiteit. Op weg naar een revolutie in het voedselsysteem ), een bijeenkomst waaraan de waarnemend minister voor Ecologische Transitie Teresa Ribera deelnam en die werd bijgewoond door een twintigtal lokale producenten, chef-koks, academici en verspreiders van het gastronomische, landelijke en ecologische veld uit verschillende delen van Spanje.
De sprekers lieten met hun interventies zien dat: biologische landbouw, duurzame veehouderij en gastronomie met een geweten Ze zijn bondgenoten tegen klimaatverandering en ontvolking, en bieden ook grote economische, sociale, territoriale en ecologische waarde.
De stem werd ingenomen door chef-koks die gerechten promoten die verband houden met het grondgebied en de lokale cultuur, evenals de consumptie van vers lokaal voedsel. uitgenodigd voor hervat de consumptie van voedsel binnen het seizoen en verwerp degenen die een hoge ecologische voetafdruk hebben.
Zowel de FAO als UNESCO identificeren koks als agenten van verandering tegen honger en ondervoeding, vanwege hun vermogen om te inspireren duurzame voedselproductie, gezonde voeding en vermindering van voedselverspilling.
In lijn met dit laatste onderwerp presenteerden ze verschillende initiatieven die door middel van technologie en interconnectie voedselverspilling proberen te stoppen zowel in eigen land als in restaurants.
#TimeToAct
Er werd ook melding gemaakt van de noodzaak om **de traditionele voedselmarkten** te behouden, evenals de noodzakelijke waardigheid van de landelijke gastronomische cultuur.
ze verdedigden zichzelf agrofoodproducenten, extensieve veehouderij en transhumance evenals de verbetering van het olijferfgoed.
María José San Román, van restaurant Monastrell in Alicante, was samen met de waarnemend minister Teresa Ribera verantwoordelijk voor de afsluiting van de dag.
“We beleven een historisch moment in Spanje op het gebied van restauratie. Wij zijn het beeld dat mensen zien. Haute cuisine moet een voorbeeld zijn van duurzaamheid”, bevestigde de kok uit Alicante.
Maria Jose? San Roma?n en Teresa Ribera