Artisjokken met kokkels van Taberna Buendi.
1) ARTISJOKKEN MET CLAMS IN GROENE SAUS TABERNA BUENDI _(Dokter Castelo, 15, Narváez 58 en Alcántara, 9, Madrid) _
Als het seizoensproduct en het klassieke commando, dat is dat we (weer) in het uur van de herberg zitten. En wat doe je in een taverne? Drankje bieren, wijnen en vermout , en begeleid hen traditionele gerechten . Dat is de canon, al zijn er plaatsen, zoals Taberna Buendi, waar ze iets verder durven te gaan en ons, naast het aanbieden van Iberische ham en ansjovis, ons verrassen met een bordje extreme delicatesse zoals degene waar we vandaag mee te maken hebben: artisjokken met venusschelpen in groene saus. We eten ze op met een lepel zodat er geen druppel van hun heerlijke bouillon op het bord achterblijft. Zodat ze, hoe fijn ze ook zijn, niet van het bord naar de mond breken. Oh.
We hebben geluk, en ze blazen ons het recept:
INGREDINTEN
- Verse artisjokken uit Tudela
- Galicische mosselen
- Ui
- Knoflook
- Olijfolie
- Zout
- Spaanse peper
- Meel
- Peterselie
- Visstoofpot (viskop, water en prei)
VOORBEREIDING
Kook de artisjokken met drie delen water en één van melk en een beetje zout en bewaar ze. Snipper de knoflook en voeg de ui toe aan de pan met een flinke scheut olie. We bakken het. Voeg de venusschelpen, een lepel bloem en een glas witte wijn toe. We verminderen de wijn en voegen een pan fumé en de gekookte artisjokken toe. Laat koken en voeg een snufje zout en peterselie toe.
Wij serveren in een hoog soepbord.
De artisjokken met truffels van Ricard Camarena.
**2)ARTISJOKKEN MET TRUFFELS RICARD CAMARENA ** (C/ Dr.Sumsi nº 4. Valencia)
De grote Ricard Camarena is gek op deze groente uit Tudela, en hij vindt ze opnieuw uit en brengt ze hulde met een gerecht zo subliem als Gestoomde en gebakken biologische mini artisjokken met scharrelkippenbouillon met Sherry en Morella zwarte truffel.
De artisjoksoep bij Majestic Hotel & Spa Barcelona.
3) ARTISJOKSOEP CONDAL RESTAURANT, MAJESTIC HOTEL & SPA BARCELONA
De chef-kok Majestic is zo dol op deze soep dat hij hem uitkoos voor zijn kerstmenu's en ons als cadeau het recept naliet:
- Een kilo artisjokken,
- 2 liter water,
- 100 gram bloem
- 25 gram olijfolie van eerste persing.
Makkelijk (en goedkoop), toch?
VOORBEREIDING
"Doe het water in een pan, de olijfolie van eerste persing en de bloem en meng alles met een handmatige garde. Schil de artisjokken en bewaar ze in een pan met water en met de peterseliestaartjes, om te voorkomen dat ze zwart worden. Als het water van de pan kookt, voeg de artisjokken en het zout toe. Eenmaal gekookt, verwijder een beetje water en bewaar het. Plet de artisjokken tot ze heel fijn zijn en passeer ze door een zeef. Corrigeer het zout en voeg indien nodig een beetje water toe en reserveren".
Artisjokken in twee texturen.
**4) ARTISJOKKEN IN TWEE TEXTUREN LA TASQUITA DE FRONT ** _(Calle Ballesta, 6. Madrid) _
De Tasquita de Enfrente is dat naam van Madrid en de bars met hoofdletter , waar enkele van de meest populaire gerechten vandaan komen wonderbaarlijk, eenvoudig en delicaat het is van het seizoen. Zijn zijn producten zo vers, zo vers , dat ze nauwelijks een menukaart hebben, en dat ze je elke dag vertellen wat ze op de markt hebben gevangen. Hoe het moet. En in de winter, wat is er aan de hand? Artisjok. van die van Tudela , natuurlijk. in de keuken van Juanjo Lopez "De bereiding van de gerechten wordt met de grootste zorg tot in detail uitgevoerd, volgens traditionele recepten met moderne accenten, met behulp van hoogwaardige producten met de kooktijden en een eerlijke dosering dressings". Dat gebeurt met hun artisjokken in twee texturen. Onvergetelijk.
Artisjok is de nieuwe sushi
*** Mogelijk bent u ook geïnteresseerd in:**
- De meest verleidelijke wintersoepen - De lekkerste knoflooksoepen - Ode aan uiensoep
- De beste bonen met venusschelpen... in Madrid - De artisjok is de nieuwe sushi - Vier onconventionele linzenrecepten - De 35 beste lepelgerechten om op te warmen - En de wereld werd gezoet: de beste soepen in Madrid
- De beste stoofschotels in Madrid
- Douanekaart van de gastronomie van Madrid
- Plekken waar je ramen kunt nippen in Madrid en Barcelona
- De cevicheroute in Madrid en Barcelona
- Geef je over aan de lepel: soep is het nieuwe plezier voor volwassenen