Een van de assortimenten waar je van gaat kwijlen
Tussen 3 en 11 seconden, dat is de gemiddelde tijd die een etalage nodig heeft om de aandacht van de potentiële klant te trekken.
En op dit gebied Mercedes Linero heeft een voordeel, want er is geen voorbijganger die niet stopt om de heerlijke juwelen te observeren die deze Galicische chef-kok tentoonstelt achter het grote raam van haar banketbakkerij, ** Le Bec-Fin, ** wat in het Frans betekent ' dunne snuit', of zoals de meest chique zou zeggen, van verfijnde smaak.
Dit is de bakkerij-boetiek die zegeviert in de wijk Salamanca
'Zie je die orchideeën? Ze staan op de toonbank sinds 28 september, de dag dat we de bakkerij openden. Ik weet nog steeds niet hoe ze het volhouden”, zegt Mercedes.
Deze Galicische chef-kok, afkomstig uit een familie van deskundige chef-koks en opgeleid in prestigieuze Franse scholen zoals Bellouet Raad of Lenotre de Paris , had al een tijdje zin om zijn eigen project te ondernemen toen hij deze kleine plaats in de Buurt van Salamanca.
De producten zijn als kleine sieraadjes met als voordeel dat ze gegeten kunnen worden!
“Ik wilde inzetten op een nieuw concept, dat van patisserie-boutique, iets dat ik heb gevonden als ik naar andere steden reis, dat chique hoekje waar je kunt genieten van een kopje koffie met een ambachtelijk dessert”, legt Mercedes uit.
De werkplaats, gelegen onder de patisserie, heeft de deskundige handen van de meester patissier Peter Bas Daarnaast werken er nog twee andere mensen op het terrein.
“Elke ochtend om 5 uur beginnen we met het bakken van de producten van de dag, en we introduceren altijd nieuwigheden”, vertelt Mayte Liñero, de dochter van Mercedes en medeoprichter van deze cafetaria-gourmet.
Maite heeft onlangs haar baan bij Hotel Único opgezegd, waar ze het geluk had om naast chef Ramón Freixa te kunnen werken, om zich fulltime aan Le Bec-Fin te wijden.
Een heerlijk en kleurrijk cadeau: elk van de koekjesassortimenten van Le Bec-Fin
De inspiratie? “Zonder twijfel Frans, maar met een vleugje van over de hele wereld”, legt Maite uit, die bekent een verstokte reiziger te zijn.
“We zijn acht jaar in Spanje geweest, voordat we in Mexico woonden, en onlangs we hebben door Azië gereisd, waar we de yuzu hebben meegenomen om ons taartje te maken".
Maar laten we de oven openen en beginnen op te warmen. Allereerst de gebakjes , wie begint de dag niet graag met een warme croissant en een kopje koffie met melk?
Bij Bec-Fin maken ze al hun producten met bloem en boter uit Frankrijk, en je kunt ze ook to go bestellen.
Natuurlijk, als u besluit aan de bar te blijven, zullen uw ogen onvermijdelijk worden afgeleid naar de kleurrijke ramen, waar de pastels worden met grote zorg tentoongesteld, alsof het juwelen zijn, en de glans van hun kleine kunstwerken is niet te benijden aan die van de edelstenen.
De geur van vers gebakken brood en croissants fleurt de ochtend op, zelfs voor de meest chagrijnige
Een van de sterproducten is de gekarameliseerde peer, een heerlijke compote van peer en exotisch fruit, omhuld met een romige chocolademousse en een chocoladelaagje.
Maar de keuze is allesbehalve makkelijk, want naast de peer staat de cupcake met viooltjesessence , de cheesecake en de knapperige chocolade halfrond.
Verderop, en roepend "eet me op", vinden we de Tiramisu , de strudel en wat snoep op basis van appel en cider
Je wordt duizelig, we weten het, volhouden en nog niet flauwvallen. De kast ernaast bevat cakes, chocolaatjes, macarons en potten met zoete en zoute koekjes -Het zou zonde zijn om te vertrekken zonder de Roquefort kaas –.
De gekarameliseerde peer, een delicatesse die de meest veeleisende fijnproevers op de proef stelt
"Een van de dingen waar onze klanten het meest om vragen, zijn cappuccino's", zegt Mercedes.
Hebben ook integraal en glutenvrij gebak, hartige producten en de koffie die ze serveren, Speciale koffie , is de enige in het gebied met dit onderscheid. De meest 'fijne snuiten' kunnen niet weggaan zonder Valrhona-chocolade te proberen, een maatstaf in haute zoetwaren.
"We hebben vaste klanten, die elk weekend hun dienblad met taarten komen halen, brood kopen of catering bestellen voor een speciale gelegenheid."
Iedereen die binnenkomt noemt Mercedes bij haar naam , en de nieuwsgierigen die het voor het eerst doen, zullen er snel om vragen.
Violet-essence taarten, een van de sterren van Le Bec-Fin!
“Op dit moment denken we niet aan grootschalige thuisbezorging, maar nemen we wel kleine bestellingen aan. Als dit zo doorgaat, moeten we een vrachtwagen kopen!" moeder en dochter grap.
Of je nu meer bent van ontbijt of snacks, cake of koekjes, om te drinken of om mee te nemen...
Bec-Fin is jouw charmante hoekje waar trakteer uzelf na een dag winkelen, koop dat dienblad met cupcakes waarmee u er bij elke gelegenheid geweldig uitziet of waarom niet, bestel uw bruidstaart.
Eet smakelijk!
Alle Franse savoir faire geconcentreerd in een vitrine
Mercedes Liñero, het hoofd achter het chique-gastronomische concept van Le Bec-Fin
Adres: Claudio Coello 58, Madrid Bekijk de kaart
Telefoon: 911 63 74 68
Schema: Van maandag t/m vrijdag van 8:00 tot 20:30 uur. Zaterdag van 10.30 tot 20.30 uur. Zondag van 10.30 tot 14.30 uur.