Dit is geen heek: het is een klein stukje van de hemel in A Coruña
NAAR CORUNA
Ochtendgloren _(Paseo Marítimo Alcalde; Francisco Vázquez, 25; tel. 981 92 92 01; €€€€-€€€€) _
Eigentijdse keuken. L e essenties van het lokale en het meest up-to-date en gemediteerd gaan hand in hand in dit restaurant.
De keuken van Ivan Dominguez in Alborada Het is een langdurig werk rond de bepalende elementen van de Galicische Atlantische keuken.
Zuiverheid, essentialiteit en een radicale toewijding aan conceptuele reinheid definiëren een moedig, vastberaden werk, in staat om de lokale voorraadkast te verkennen tot de meest bescheiden producten, en dat is anders dan alle andere. Rijst met brandnetels en brandnetels ; gegrilde kreeft met zeevenkel; gerookte coquille met wortels en strandkruiden.
Zelfs bijgerechten zoals het brood of het uitstekende? aperitiefboter komt van lokale producenten.
Interieur van restaurant Alborada
Arallo Taverne _(María Pita-plein, 3; tel. 609 24 76 51; €€) _
Eigentijdse keuken. De meest guitige, informele en reizende versie van de creativiteit van Ivan Dominguez en zijn team , op de Plaza de María Pita.
Op een gegeven moment definieerde iemand deze plek als “la taberna del no”: er zijn geen tafels, geen reserveringen, geen desserts en geen koffie.
En toch zouden we kunnen spreken van een "ja taverne": die weet wel te versmelten met betekenis en, hij weet wel hoe hij hier en daar moet selecteren en draagt zijn persoonlijke stempel bij.
Dit is de weddenschap Christian Santiago Breijo aan de controle, onder toezicht van Iván Domínguez, die in staat is om een voorstel op te stellen dat anders is dan alle andere in Galicië.
Alle gerechten die door je grill gaan, mogen in geen enkele volgorde ontbreken.
Veira Tree _(San Andrés, 109; tel. 981 07 89 14; €€€€-€€€€€) _
Eigentijdse, technische en zorgeloze keuken, op een kleine charmante plek in het centrum.
Twee degustatiemenu's die een reis bieden door de keuken van louis veira en je team. Het lokale product - heek, scheermessen, langoustines ...– regels in een heterodox aanbod van up-to-date Galicische keuken zonder complexen.
Daarin heeft Veira's achtergrond –onder andere opgeleid bij El Celler de Can Roca– en een solide team onder leiding van Iria Espinosa , blijkt uit elke uitwerking, waar academische invloeden en andere keukens zonder wrijving naast elkaar bestaan.
De heek met Galicische koolbouillon is een van de belangrijkste ingrediënten.
prachtige jij!
BiDo _(Marcial del Adalid, 2; tel. 881 92 28 47; €€€€) _
Eigentijdse keuken. Juan Crujeiras is nu al een klassieker van de meest actuele Galicische gastronomie.
Na jaren aan het roer te hebben gestaan van A Estación (Cambre), eerst samen met Miguel Silvaronda en dan met Beatriz Sotelo, Juan Crujeiras Vorig jaar maakte hij de sprong naar het centrum van A Coruña met een plek op maat van zijn keuken, geconsolideerd door de jaren heen, waar het lokale product wordt beoordeeld door vriendelijke gerechten, zonder randen.
De onvoorwaardelijke fans vinden hier waar ze al zoveel jaren van hebben genoten in hun vorige project, in een huidige omgeving en met een stedelijke locatie die past als een handschoen. Aandacht voor de uitstekende wijnservice.
Zwarte mond _(Waterirrigatie, 35; tel. 881 89 54 64; €€) _
Huidige keuken. Onovertroffen locatie, levendige sfeer en een reizigersvoorstel zonder vooroordelen.
Met drie jaar ervaring, die van Bocanegra en zijn chef-kok, Paul Pizarro Het is een verhaal van non-conformiteit.
Van een eigentijdse taverne tot een restaurant waar, naast een aanbod gekoppeld aan die eerste fase (met mythische gerechten zoals de sandwich met inktvis of taco's met gestoofde wangen), voorstellen met meer diepgang beginnen te verschijnen: de sint-jakobsschelpen met stoofpot van varkensdravers of de zeebarbeel met zijn rijst of tonijn met zijn bouillon en augurken, zijn voorbeelden van waar dit aspect naar verwijst, vaak gesuggereerd in het 'uit-menu'.
Het Share-menu, met zeven gerechten in het midden van de tafel, is ideaal om de keuken te ontdekken.
Bocanegra wacht op u bij Rúa Riego de Agua
Hokuto _(Artillerieveld, 5; tel. 981 90 11 30; €€€€) _
Kenmerkende keuken. De Japanse en Galicische gastronomische tradities werden bijeengeroepen. En hierin hebben ze het gedaan Coruna taverne.
Er is hier veel Japanse techniek, van zijn respect voor het product en zijn delicatesse in de uitwerkingen en ook van smaken van herinnering, herinneringen aan traditionele stoofschotels en lokale bereidingen.
Uit deze vereniging van twee culinaire culturen gericht op de zee, zijn gerechten zoals de schorpioenvis caldeirada usuzukuri geboren; tonijnsashimi met tomaat en andere bereidingen in dezelfde lijn die afhankelijk van de markt op het menu verschijnen.
Het is de moeite waard om je te laten meeslepen door hun niguiris: xurela met tomaat; vlamgevoede mul; ameixón (dunne schil) met spek
Paul Gallego _(Capitán Troncoso, 4, begane grond; tel. 981 20 88 88; €€€ ) _
Galicische keuken. Twee decennia na de opening is dit kleine restaurant nog steeds een veilige gok als het gaat om product keuken.
Erfgenaam van een historische gastronomische sage, Pablo Gallego is al 30 jaar in het vak. Het sediment is merkbaar in een academisch voorstel met kleine updates, waarin de zee van Coruña de onbetwiste koning is.
Aangenaam lokaal, verzameld en discreet, een stap verwijderd van de Maria Pita-plein . Ze staan bekend om hun heekhals, hun carpaccio van rivierkreeften, hun salpicón van kreeft en spinkrab of de levertaart van zeeduivel en rivierkreeft.
Hun cocochas behoren zonder twijfel tot de beste in Galicië.
Pulpeira de Melide _(Plaza de España, 16; tel. 981 15 21 97; €€) _
Enorm succesvolle supermarkt die meer dan één verrassing op zijn suggestieborden verbergt.
Gorka Rodriguez is de vijfde generatie van een familie van pulpeiros. Na de training in Noma, Mugaritz of El Celler de Can Roca, Een paar jaar geleden keerde hij terug naar het familiebedrijf om in 2015 de titel Galicische Chef van het Jaar te winnen en het meest klassieke aanbod van een traditionele pulpería te combineren met voorstellen van de dag waarin hij zinspeelt op een keuken met een beetje meer ambitie.
Je moet de octopus bestellen, met zijn aardappelen opzij; de omelet in Betanzos-stijl en, als ze op het bord verschijnen, de gekruide of gehavende oesters.
BARIZO
aas reigers (Puerto Barizo, 40; Malpica; tel. 981 72 17 65; €€€-€€€€)
Bijgewerkte Galicische keuken met uitzicht op zee.
Fernando Agrezar en zijn team werken met de beste producten van naburige markten. De jouwe is een solide keuken, ja. in feite, met traditionele wortels , die geen afstand doet van een evolutie, waarin vis en schaaldieren met discrete elegantie worden behandeld.
Van marinades of empanadas – een van de beste in Galicië – tot gerechten als tarbot met doperwten en spek, dagschotels of makreel in zout met romige selderijballetjes.
Het heeft een accommodatie met vier slaapkamers en uitzicht op de kliffen.
Het uitzicht van dit restaurant begeleidt gerechten uit de zee die verzorgd zijn maar zonder sensatiezucht
DUMBRIA
Landua (Lugar de Santa Uxía, s/n; tel. 667 61 74 79, 671 63 03 65; €€€ VOOR HET MOMENT GESLOTEN - houd je sociale netwerken in de gaten voor de heropening)
Galicische keuken. Dit kleine restaurant is een van die geheimen die de Costa da Morte van tijd tot tijd onthult.
Het huis van Santa Uxia is een landelijke accommodatie in een dorp aan de rand van een stuwmeer, in het minst bezochte gebied van de Death Coast . Daarom heeft zijn moderne keuken verdienste, zonder excessen maar oplosmiddel, met gezond verstand en een eigentijdse roeping.
Lokaal product, bijgewerkte recepten en innovatieve knipogen in uitwerkingen die alle betekenis krijgen in deze omgeving tussen bergen en kust, ongeacht mode en toeristenstromen. Cocochas, erwten en pezen; inktvis, codium en snijbiet; gestoofde scharrelhaan cannelloni
Reserveren noodzakelijk, want ze werken met een uniek degustatiemenu.
FERROL
O Camino Do Inglés _(San Francisco, 17; tel. 981 35 20 90; €€€) _
Eigentijdse keuken. O Camiño is een veranderende keuken, markt en actueel , die vanuit een nieuw perspectief naar de lokale voorraadkast knikt.
Dit kleine restaurant (een verandering van locatie is gepland in de komende maanden) naast de kerk van San Francisco plaatst Ferrol op de hedendaagse gastronomische kaart van Galicië , door aantrekkelijke, frisse voorstellen, afhankelijk van wat de markt elke dag biedt.
Lage prijzen voor een productkeuken met een enorme persoonlijkheid, waarin de Aziatische techniek de ingrediënten in veel gerechten verpakt, terwijl anderen klassieke recepten onvoorwaardelijk beoordelen. Rauwe horsmakreel met aardappelen en paprika, heek met bloemkool en knoflook meunière.
De suggesties met rauwe vis en Japanse snijtechniek vallen op: Galicische zeebrasem, gemarineerde sanmartiño, zeebaars met rode biet …
VOLKSTELLING
Chef Rivera _(Park Link, 14; tel. 981 81 04 13; €€€-€€€€) _
Galicische keuken. Vier decennia ervaring maken van dit huis een klassieker die op een hoog niveau blijft.
Na een aantal jaren in Engeland en Frankrijk te hebben gewerkt, keerde José Antonio Rivera, chef Rivera, terug naar Inschrijven in 1976 om samen met zijn vrouw te lanceren wat tegenwoordig een van de grote tempels van de Galicische keuken is.
Weinigen werken de lamprei zoals hier en hun jachtvoorstellen combineren traditie met een meer academische visie.
Dit alles, samen met de solvabiliteit bij de uitwerking van typische stoofschotels, maak van het restaurant een referentie die niet uit de mode raakt.
Zeer goed geselecteerde wijnmakerij. Kijk uit voor de indrukwekkende collectie Portwijnen.
RIBEIRA
gastromanie _(Noord, 22; Palmeira; tel. 687 74 63 02; €€€) _
Galicische keuken. Een radicaal lokaal aanbod dat zou kunnen worden omschreven als "hedendaagse keuken uit het estuarium".
Deze kleine plaats in Palmeira wordt gevoed door de naburige vismarkt Ribeira? , een van de belangrijkste in Spanje, en de zeevaartcultuur die de omgeving doordringt.
Traditionele stoofschotels opnieuw bezocht en bescheiden vis gerechtvaardigd? in al hun gastronomisch potentieel bestaan ze hier naast meer actuele recepten, waarin de chef zinspeelt op zijn opleiding in grote Galicische restaurants en de rest van Spanje.
Een van de referenties van de hedendaagse keuken in het zuidelijke deel van de provincie.
Je moet Nacho Rodríguez, de kok, vragen naar de vis van de dag.
SANTIAGO DE COMPOSTELA
A Horta Do Obradoiro _ (Hortas, 16; tel. 881 03 13 75; €€€) _
Eloy Cancela en Kike Piñeiro bieden hun specifieke visie op de lokale gastronomische traditie in dit huis .
Op een boogscheut van de Kathedraal, in een huis met een aangename tuin, Eloy en Kike runnen een klein en charmant restaurant? waarin het product van de zee regeert en in wiens menu twee verschillende lijnen naast elkaar bestaan: aan de ene kant meer klassieke, verfijnde en bijgewerkte recepten; anderzijds een reeks gerechten met herkenbare Galicische roots maar door de persoonlijke filter die deze chefs dagelijks voorstellen.
Hun ray caldeirada is zonder twijfel een van de beste in de stad.
Het huis met een tuin om te genieten van de beste caldeirada de Raya de Compostela
Naar Tafona _(Virgen de la Valla, 7; tel. 981 56 23 14; €€€€) _
Eigentijdse, technische en kostbare keuken op de binnenplaats van een oud huis uit het begin van de 20e eeuw.
Een Tafona is net uit een reconversieproces gekomen dat, na acht jaar, van uiterlijk verandert om zijn essentie te behouden.
De laatste tijd had ** Lucía Freitas ** al de leiding over de keuken alleen, en nu is het de ruimte die zich aanpast aan wat deze chef uit Compostela zocht.
Technische keuken, millimetrisch, met onberispelijk geconstrueerde gerechten en zeer zorgvuldige esthetiek. De keuken heeft meters gewonnen na deze verbouwing . Nu is de kamer comfortabeler en dit alles wordt weerspiegeld in menu's met een Galicisch karakter en een eigentijdse roeping.
Desserts zijn altijd op een zeer hoog niveau.
Benodigdheden 2.0 _(Plaza de Abastos,; Stands, 13-18; tel. 654 01 59 37; €€€) _
Galicische keuken. Enkele tafel binnen en een paar meer op het terras om te genieten van een eenvoudige maaltijd en producten met eigentijdse accenten.
Acht jaar geleden Mark en Jago ze durfden met een spatie in de Marktplein van Santiago : Amper 20 vierkante meter tussen de keuken en de eetkamer waar ze de marktkeuken in strikte zin serveren.
Vandaag hebben ze een andere plaats aan de overkant die het aanbod aanvult, gebaseerd op Galicische producten, voornamelijk uit de zee, behandeld met eenvoud en een frisheid die ook in het milieu wordt gezien.
Zijn uitwerkingen met messen zijn nu al essentieel.
Water en zout _ (Fontein van Santo Antonio, 8; tel. 680 59 81 10; €€€) _
Eigentijdse keuken. Met amper anderhalf jaar ervaring, Auga e Sal is al een referentie in de keuken van Compostela.
Uitgaande van een ongewone gastronomische cultuur bij iemand van midden dertig, Alberto Ruiz-Gallardon Utrera hij selecteert met bijna obsessieve zorg het ruwe materiaal van een restaurant waarin het lokale hand in hand gaat met het meest academische internationale kookboek en springt met succes van royales naar caldeiradas.
Dit mooie restaurant aan de poorten van de historische stad is een beetje zeldzaam, in staat om hier en daar met succes een menu te ontwerpen buiten de trends om.
Het magazijn heeft aangepaste prijzen en zeer goed geselecteerde referenties.
Een mix van trends die natuurlijk en lekker is
Altamira Koffie _(Ameas, 9; tel. 981 55 85 92; €€) _
Eigentijdse keuken. Taverne-sfeer bijgewerkt en voorstellen in het midden van de tafel.
De meest informele keuken van Alén Tarrio, die ook de nabijgelegen Curro da Parra runt, vindt accommodatie voor de markt. Ongedwongen sfeer en een zeer goede selectie wijnen van Alex Oubina.
Van de kachels komen uitwerkingen die variëren van typische tapas (zoals een uitstekende salade), tot goede rijstgerechten, traditionele wortelrecepten en enkele van de beste groentegerechten in de stad.
Menu van de dag voor het prachtige Plaza de San Agustín voor een zeer concurrerende prijs.
Altamira Koffie Heek
Huis Marcellus _(Hortas, 1; tel. 981 55 85 80; €€€-€€€€) _
zelf gedefinieerd als Japo-Galicische taverne, Het is meer dan dat, een heterodoxe plek voor fijnproevers zonder vooroordelen.
Mag het een ambitieus restaurant zijn met een gedeelde tafel, hoge krukken of geen tafelkleden? Casa Marcelo bewijst van wel. En het is niet vreemd, aangezien Marcelo Wever, een van de makers van het idee van a Nieuwe Galicische keuken, heeft een restaurant met een academisch concept kunnen ombouwen tot een plek buiten het conventionele, met een filosofie die gaat van traditionele gerechten tot Japan of Peru met een uitstekend product als rode draad.
Dim sum van oor en garnaal, gebakken schorpioenvis met chili pilpil. Aandacht voor de essentials die nog op het menu staan, zoals de aardappel-prei met dooier en spek of de hele gebakken schorpioenvis met rode chili pilpil.
Bescheiden _(Avda. de Vilagarcía de Arousa, 21 tel. 881 95 96 57 €€€) _
Eigentijdse keuken. Met een solide carrière is Alberto Lareo een van de meest interessante chef-koks in de Galicische scene.
Na het passeren van de school van Marcelo Tejedor, Jacques Maximin of Eneko Atxa, onder anderen, Alberto Lareo Vijf jaar geleden keerde hij terug naar Compostela om een solide en persoonlijke visie op het Galicische product voor te stellen.
Hij is een keuken die op de vlucht is voor excessen en onnodige gebaren, discreet en in staat om het hoofdproduct in elk gerecht te verpakken met onberispelijke bouillons en bouillons. Er blijft niets over en alles past in een concept dat in staat is om traditionele smaken uit het Galicische smaakgeheugen zonder schroom te herformuleren.
Het heeft een brief, degustatiemenu en een sfeervol dagmenu.
Of Curro Da Parra _(Travesa, 20; tel. 981 55 60 59; €€€) _
Eigentijdse keuken. Kleine plaats in het historische centrum met tapasbar en restaurant.
Op straatniveau heeft het restaurant een smalle tapería. Boven, een eetkamer met weinig tafels, waarin Alen Tarrio (ook voor Pazo de Altamira) suggereert een meer gastronomische versie van zijn receptenboek.
Na onder meer **Casa Marcelo (Santiago) en Paco Morales (Bocairent)** te hebben bezocht, leidt hij een herziene Galicische keuken waaraan hij elementen van mediterrane of academische aard toevoegt.
Kreeft uit het estuarium met bonen van het land; bonito tonijn met asperges en Engelse ansjovisroom, vijgentartaar met foie gras en O Cebreiro kaas.
Let op hun off-menu, waarin de dagelijkse vis van de naburige voedselmarkt domineert.
€ Minder dan €10
€€ Tot €20
€€€ Tot €50
€€€€ Meer dan 50 €
*U vindt de Gastronomische en Wijngids 2018 in een digitale versie voor uw apparaten op Manzana , Zinium Y google play .