Wijn is voor jongeren
Drie van hen met hun eigen project en één meer recentelijk opgenomen in de zeer jonge familiewijnmakerij? Ze zijn duidelijk dat hun **toekomst wijn** is, hoewel ze er van een ander aspect houden.
Weten hoe ze denken en hoe ze in deze vloeistofval zijn gevallen (ik vertel ongelovigen dat het zo is, bijna als een val waarin je vastzit zonder het te beseffen, hoewel je er later niet meer uit wilt) Het kan worden gebruikt om te zien of dit wijnding een toekomst heeft of dat het iets zal blijven voor verouderde oude mannen of onverbeterlijke snobs.
1. VROUW OP WIJN: JULIA CASADO (Murcia, 1984). Die op de grond, Bullas.
Zo vanaf de grond dat het lijkt op een aardbeving van tellurische energie. Julia, Julia voor vrienden, hij stapte op 21-jarige leeftijd op een wijngaard, toen hij muziek studeerde in de Palts.
Ja, want deze vrouw, wiens familie niets met wijn te maken heeft, is beroepscelliste. En dat, zegt hij, helpt hem veel als hij naar zijn... wijngaarden in Bullas : Ik ga naar de wijngaard en ik zie harmonieën, schoonheid, stiltes… Een mooie achtergrond voor ontwikkel uw landbouwproject.
Rusteloze kont waar ze zijn, ook gestudeerd, oenologie , omdat hij op een gegeven moment meer voor wijn dan voor muziek koos, en zijn afstudeerproject richtte zich op monastrell, mediterrane druif bij uitstek.
Hij verliet zijn studie om stage te lopen in wijnhuizen zoals Vega Sicilia, in Ribera del Duero, of Fournier, in de Argentijnse Uco-vallei.
Door die plaatsen, waar hij soms vroeg om de wijngaard te zien en ze hem niet wilden laten, wist hij dat zijn ding niet was “stropdas oenologie” , zoals hij het noemt, en ging het veld op: “Je kunt niet gekweekt worden zonder te cultiveren, zonder contact met het land ”, zegt deze boerencellist, die net haar eigen modulaire wijnmakerij met spoorbielzen heeft gebouwd en die, voor het geval iemand interesse heeft, stagiaires zoekt voor de oogst.
“Je kunt niet gekweekt worden zonder te cultiveren, zonder contact met het land”
Hoewel hij begon te maken zijn eerste wijn in de oogst 2015 in Jumilla , verhuisde naar de nabijgelegen (en meer onbekende) Bullas voor de volgende jaargang. En daar is ze neergestreken, gefascineerd door de frisheid die ze verkrijgt in Monastrell-wijnen. Nu, met zijn beginnende project, heeft hij twee estate reds op de markt, Het land en de Cañada del Jinete , met de Middellandse Zee als hoofdrolspeler, hoewel in de eerste wijn ook een zeer schaarse druif, ik heb het getrotseerd
Zijn idee van de wijnbouw van de toekomst is optimistisch , ziet dat degenen die terugkeren naar de stad en het platteland dat doen met een blik van genegenheid voor traditie na te zijn opgeleid in een kosmopolitische omgeving en andere dingen te hebben geprobeerd.
Een zin : “Wijn is artistiek, creatief, net als muziek. Het verbindt zich met het territorium, met wie het interpreteert en bovenal wordt het gedeeld. Het katalyseert de relaties tussen mensen.”
Een wijn: … of meer. Onder zijn fetisjproducenten, Sílice, 4 Kilos, Eloi Cedo, Fernando Angulo... "Ik ben dol op mensen die gek zijn, die niet bang zijn".
wijn als kunst
2.**DENK GROEN: AGUSTÍ TORELLÓ ROCA (San Sadurní d’Anoia, 1990) Ànima Mundi **
Het is een beetje duizelingwekkend om te praten met iemand met zoveel talent, coherentie in hun woorden en geboren in de jaren 90!
Torello Roca , oenoloog gekwalificeerd door de Rovira i Virgili Universiteit van Barcelona en zoon en kleinzoon van wijnmakers, leek hij voorbestemd sinds hij zijn vader overal vergezelde of de zomers doorbracht in de familiewijnmakerij van zijn grootvader, Agusti Torello Mata.
"Ik ben de oudste van drie broers en geen ander is toegewijd aan wijn, maar met de passie van mijn vader voor deze wereld, heb ik er ofwel een hekel aan gehad of ben ik er als eerste mee begonnen", zegt hij.
Wat deze wijnmaker, die ademde sinds hij klein was, boeit, is: zich kunnen verhouden tot de natuur, het platteland en de mogelijkheid hebben om op elke oogst hun interpretatie van het jaar af te drukken : “Ik ben gefascineerd door het kunnen bewaren van een fles, het verdichten van een landschap, het creëren van iets waar iemand blij van kan worden”.
EEN romantische visie dat is ontwikkeld in een broedplaats zo uniek als Sant Sadurní D'Anoia , bakermat van de cava, waar wie anders, wie minder, zich wijdt aan wijn.
Natuurlijk zijn sommige van zijn vrienden net zo freaks als hij, maar niet allemaal, en als ze naar een restaurant gaan "Ze zeggen me dat ik de wijn moet kiezen" , omdat hij merkt dat ze bang zijn om fouten te maken bij het vragen; maar Agustí stelt: “Ik begrijp geen muziek en dat weerhoudt me er niet van om een cd te kiezen”, hoewel hij erkent dat er taal in wijn zit die beangstigend is.
Torelló Roca voltooide zijn studie en ging werken in wijnmakerijen in het buitenland, in Argentinië en in de Champagne , hier lerend van Bruno Michel en begrip "de oude wijnbouwwereld" en een idee bevestigend dat hij handhaaft bij het maken van zijn eigen wijnen: werken met inheemse druiven uit de Penedès, een gebied waar hij net is begonnen Anima Mundi , een persoonlijker project dan het project dat hij een paar jaar geleden met zijn vader opzette, AT Roca, en waar hij prachtige mousserende wijnen en stille wijnen uit verschillende gebieden in de buurt van Sant Sadurní.
"Anima Mundi wordt zich ervan bewust dat de natuur, zoals die het best wordt uitgedrukt, is wanneer ze stroomt"
Hoewel hij net een veelbelovende carrière consolideert, is de oenoloog duidelijk dat de toekomst van wijn is om verse, toegankelijke en drinkbare producten te produceren, "geen catwalk" en die het landschap oproepen. Hij is ervan overtuigd dat we de minder gemanipuleerde wijnen, met een ziel, die ons boeien maar (nou ja!) gemakkelijk te drinken zijn . Oog, niet gebrek aan complexiteit, maar eenvoudig.
Daarom in Anima Mundi heeft zich gericht op het maken van wijnen van het platteland (“Ik kan me geen wijn voorstellen zonder eco, biodynamische of geïntegreerde wijnbouw, maar altijd meer fysiek en minder chemisch”) met Penedès-druiven en voorouderlijke mousserende wijnen "omdat het de methode van minimale interventie is" om dit soort wijn te produceren.
Het is hem duidelijk, en ik kan het er alleen mee eens zijn als ik naar hem luister, dat "het gebrek in de wijn je ervan weerhoudt om te bepalen waar het vandaan komt, van welke variëteit het is gemaakt en het oogstjaar". Daar is het.
Een zin: "In je leven heb je zo'n 45 mogelijkheden om de beste wijn te maken, die mag je niet verspillen."
Een wijn : Een echte nerd, hij beveelt Charles Dufour-champagnes aan en bekent dat zijn favoriete wijnmakerij Recaredo is, van waaruit hij Serral del Vell-cava aanbeveelt. Hij hield ook van, voegt hij eraan toe, O Tesouro, van Viña Somoza, albarello van Valdeorras.
3.**FEEL FREAK: DIEGO LOSADA (Ponferrada, 1984). Wijnhuizen en wijngaarden La Senda **
Deze Ponferradiaanse wijnbouwer omschrijft zichzelf als “ eenzaam en een beetje freak”, krijger als een kind en toegewijd aan het veld, en aan zijn familie, als volwassene.
Poe en Lovecraft-lezer , wist tot iets meer dan tien jaar geleden niet dat wijn zijn ding was. Nadat hij scheikunde had gestudeerd en een paar wijnmakerijen had bezocht, dacht hij erover om zijn eigen wijn te maken "maar niet als wijnmaker in een witte jas", zegt hij, terugdenkend aan die momenten in het laboratorium.
Hij huurde eerst wijngaarden en met het geld van de nederzetting en de werkloosheid kocht hij in 2008 zijn eerste vaten. Hij koos voor een weinig bekend gebied in El Bierzo, in de buurt van Las Médulas, waar hij graag in ruig terrein en in eenzaamheid werkt. En hij begon zijn levensproject, professioneel en persoonlijk Welnu, hij herinnert zich dat zijn eerste kind ook onderweg was.
Zo is Bodegas La Senda geboren en ook de eerste wijn van een collectie die er nu vijf is. Die eerste heet 1984, omdat Diego werd geboren, maar ook omdat hij niet afwijkt van dat geekpunt dat hem als de wolk naar de hemel achtervolgt. Roze Panter.
Diego Losada heeft het duidelijk
Diego maakt wijn vanwege het creatieve eraan, hij is gefascineerd door die vrijheid die druiven verandert in een “biologische soep” vol leven. Daarnaast zet het zich in voor de natuurlijke stroom, die van het afzien van pesticiden, insecticiden en het uitoefenen van controle in de wijnmakerij, maar alleen dat: controle. "In de wijnmakerij doe ik niets, want als je weet hoe je de procedure moet begeleiden, loop je geen risico".
Natuurlijk is hij heel duidelijk, net als Julia, zoals Agustí, dat het niet behandelen van de wijngaard niet betekent dat je het niet bewerkt. Integendeel, reinheid, benadrukt hij, is fundamenteel (want als we het hebben over natuurlijke wijnen, komt vroeg of laat het woord "vuil" in het gesprek naar voren), en hij baseert alles, zoals een goede chemicus, op een reeks organische processen , een oorlog broedermoord tussen gisten, bacteriën en suikers: "Het is de wet van de sterkste" . Hij is niet bang om over chemie te praten: “Ademen is chemie, en het is het meest natuurlijke dat er is”.
Hoewel hij zichzelf als een eenzame man beschouwt, speelt hij terwijl ik met hem praat met zijn zoontje in het park na een dag werken op de velden, en denkt hij na over de wijnen die komen gaan : “Alleen de hele grote, of de verschillende, blijven over.”
Voeg dat toe jonge mensen worden, net als de rest, geconditioneerd door de omgeving, een Big Brother die smaken regisseert, en claimt een alternatieve cultuur waar je meer vrijheid hebt om te kiezen.
Als een goede freak is hij niet al te optimistisch en ziet hij een toekomst waar minder wijn gedronken wordt en in specifieke schansen, hoewel hij een deur naar redding opent als mensen zoals hij, of zijn collega's die aan persoonlijke projecten beginnen, ze slagen erin om uit de homogeniteit te komen en hun eigen persoonlijkheid vorm te geven.
Een zin: "Ik wil het duikpak niet in de wijngaard"
Een wijn: Ribolla Gialla 2014, door Dario Princic (Venezia Giulia, Italië), een wit dat Diego definieert als "puur parfum".
Alleen de groten blijven... of de verschillende
4.**AAN DE TEUGELS: NATALIA GOLDING (Madrid, 1986). Thessalië Wijnhuizen **
Het is een van de meest recente toevoegingen van deze jonge mensen aan de wijnwereld, vooral omdat het bedrijf dat hij momenteel samen met zijn vader in ** Arcos de la Frontera (Cádiz) ** runt, heeft zojuist zijn eerste jaargangen uitgebracht.
Maar wat Golding altijd had aangetrokken, al sinds ze klein was, was het paard. Ze is een professionele amazone en blijft concurreren, hoewel dat haar er niet van weerhield om af te studeren in Bedrijfsmanagement.
Na seizoenen volledig gewijd te hebben aan de paardensport, overwoog Natalia wat ze moest doen met haar leven na het paard, een beroep dat hij definieert als "heel hard, erg piekerig" en ook erg duur in onderhoud.
Terwijl ze aan het trainen was om deel te nemen aan wedstrijden, hebben haar ouders, Richard en Francesca Golding , had aanvankelijk een boerderij in Arcos de la Frontera gekocht om door te gaan met het fokken van paarden en deze ook te wijden aan gezinspensioen.
Maar zijn vader, een zakenman die in de jaren tachtig in Spanje kwam werken en besloot in een land te blijven waar hij van hield, had het idee om een wijngaard te planten. En het Tesalia-project verscheen op het toneel , waarvoor Richard Golding de oenoloog Ignacio de Miguel als adviseur inhuurde en die ook de medewerking heeft van de Hollandse Meester van de Wijn Cees Van Casteren.
Golding gooide het aas naar Golding junior en ze greep het, hoewel ze, als rasechte concurrent, een opleiding wilde volgen in wijnbouw en oenologie voordat ze bij de wijnmakerij kwam, die al zijn eerste stappen zette in 2014: "Het was moeilijk voor mij, vooral de chemie, maar ik heb het eruit gekregen. Ik denk dat diep van binnen die competitieve geest uit mij kwam."
Natalia raakte er dol op en met De Miguel verloor ze haar angst om niet te beschikken over, niet te ontwikkelen, proefvaardigheden, om de ene wijn van de andere te onderscheiden. "Ignacio stelde me gerust, hij vertelde me dat dit oefening is." Trainen, zoals het paard. En toen hij zag wat hij leerde dat hem motiveerde, liet hij los.
"Ik begrijp wijn als genieten, als een totaalervaring die deel uitmaakt van een geheel, van een cultuur" en daarom gelooft hij dat het niet zal verdwijnen. Hij is gefascineerd door dat uithoudingsvermogen van wijnen door de jaren heen en hij weet dat hij niet misleid kan worden, hij moet blijven trainen: “Ik heb het geluk dat ik geboren ben in een huis waar altijd wijn aanwezig is geweest” en nu studeert hij in de WSET (Wine and Spirit Education Trust, een prestigieuze Britse organisatie die onder meer toekomstige Masters of Wine opleidt).
Met haar heeft de wijn een nieuwe adept gewonnen, volledig verslaafd en die de competitieve geest niet heeft verloren: "Tesalia is een project waarbij ik alle illusie heb gewekt. Ik wil dat onze wijnen tot de beste behoren”.
Een zin: "Als ik met mijn vrienden ben, moedig ik ze aan om aan te dringen op Esto-wijn, hoe meer je het proeft, hoe meer je ervan houdt."
Een wijn: Dofí, uit Álvaro Palacios, in Priorat, is "een wijn waar ik van hou", hoewel "een paar dagen geleden ik Arx opende (een van de wijnen die hij in Thessalië maakt) en ik aangenaam verrast was".
De wereld van paarden en wijn, de passie van de familie Golding