Het verhaal van Slagerij (Buenos Aires), een van de Argentijnse grills dat beschikt over onderscheidende interpretaties en onontkoombare smaken, een ondubbelzinnige band met een van zijn makers, Duitse Sitso . Wie door zijn ervaringen in het veld en zijn eigen verkenning van de gastronomie , heeft de onfeilbare formule van a . ontrafeld restaurant die constant kookt.
De levendige sfeer van Slagerij Op een vrijdagavond heeft het coördinaten die overwinnen. En bereid om het ontwikkelde concept opnieuw te bekijken Duits samen met zijn partner Peter Pena , na een moment zien we een gastronomie in overeenstemming met de herinneringen, en met een reeks verhalen die heftig zijn gesmeed door de hitte van het vuur in Rivera , en meer bepaald in zijn Grootouders veld.
La Carnicería is gevestigd in Thames 2317, in Palermo, Buenos Aires.
"Slagerij Het is het meest diepgewortelde concept in mijn geschiedenis" , uitdrukken Duits aan Condé Nast Traveler, omdat hij vertelt dat zijn voorouders tijdens de Eerste Wereldoorlog zijn ontsnapt uit gebieden in Polen en Rusland die tegenwoordig bijna onmogelijk geografisch af te bakenen zijn.
Bij het van boord gaan Argentinië , hun familieleden vestigden zich in Rivera , een stadje gelegen op de grens met La Pampa. Daar orkestreerden, creëerden en bepaalden Joodse, Baskische en immigrantengroepen uit Europa de eigenaardigheid van het gebied, met een voorliefde voor cultuur die hen ertoe bracht theaters, bibliotheken en een cultureel centrum te bouwen.
Destijds de productiewijze was feodaal, totdat zijn familie velden begint te verwerven. Een beslissing die zich specialiseerde in veeteelt, en vandaag de dag de reden is dankzij de samenwerking met coöperaties. In feite is de familie van Duits met andere families maken deel uit van een van de grootste coöperaties in Argentinië.
Germán Sitz, maker van La Carnicería en andere voorstellen zoals Chori, Niño Gordo en El Dorado.
Na een opleiding gastronomie aan het Gato Dumas Institute, werkte hij in het Alvear Palace Hotel in Buenos Aires, samen met Hernan Gipponi in Langpootmug , in Uruguay, en vervolgens in Spanje ernaast Martin Berasategui in lasarte (twee Michelin-sterren), de associatie met Peter Pena —die voorheen de leiding had over de keuken bij Atlantische Bloemist en ook met Hernán Gipponi, waar ze elkaar ontmoetten - markeerden een voor en na.
Duits en Peter ze begrepen dat om een te vieren off topic grill , maar dat tegelijkertijd een vleugje buurtessentie uitstraalt, hypnose bij het vuur in zicht, een inherent concept in elk hoekje en gaatje, zouden de best bewaarde geheimen zijn. “ We waren op zoek naar iets storends , blijven werken met dezelfde technieken, producten en in een grillomgeving, maar met onze blik”.
Zozeer zelfs dat beetje bij beetje dat leidmotief van "het vertellen van het verhaal van uw familie" en het beheren van de traceerbaarheid van de hele keten begon te kristalliseren. Opgemerkt moet worden dat de vierde generatie die door Duits werkt niet met feedlot, en gebruikt Angus tussen de 480/500 kilo.
Gelijktijdig met het verleden, is hetzelfde concept van unie dat die gemeenschappen hadden toen ze uit Polen en Rusland landden, dezelfde voelbare unie die kristalliseert in het team onder leiding van Duitse Sitz en Pedro Pena . Vooral toen ze in 2014 begonnen, aangezien Pedro, Germán, zijn neef en zijn broer uren en uren werkten zonder te stoppen.
Welkom bij De Slagerij.
Nu ja, welkom bij Slagerij , naar die plek waar klassiekers van de Argentijnse grill naast elkaar bestaan, zoals spiermaag, rib Y gekwebbel , maar elk van hen werkte onder de lens van een moderne gastronomie, en onder zijn eigen concept, op een manier die verrast, en jongen doet het.
Het eerste gerecht dat verantwoordelijk is voor het brengen van frisheid in de mond? Bill, zijn eigen representatie van de ceviche met vlees , vergezeld van leche de tigre, gele paprikapasta, uien, cancha-maïs en zoete aardappelen. Een broodmerg en de wijn van Bodega Tacuil Ze passen perfect bij de eerste verrassing van de avond.
In feite, en afgezien van het feit dat de wijnkaart verleidt met grote protagonisten zoals Zuccardi en Catena Zapata, is het een aparte vermelding waard voor de wijnen die de meest intrinsieke smaken oproepen van de voorstellen van Slagerij.
En zij bewaken al enkele jaren het project van de rivierense kok , want tijdens een lunch met Francisco Morelli Rubio , “ze waren het eens over visies en overtuigingen. Diezelfde middag werd hij geboren 'Steak' , a malbec geproduceerd door Sierra Lima Alpha exclusief voor jouw Steak-restaurant . Elk initiatief van Germán en Pedro probeert een terugkeer te geven naar de traditionele vorm van gastronomie. En in lijn met dit concept was mijn voorstel om wijnen te maken die hun creaties versterken en die de ervaring van elk diner verrijken”, zegt Francisco Morelli Rubio.
Het gastronomische panorama dat het vuur ons verwachtte, was getuige van een tweede gang bestaande uit enkele zwezerik met riethoning , yoghurt, zwarte knoflook en maïs, een klassieker die steeds opnieuw wordt geïnterpreteerd door Duits die, net als uw project, er trots op is erbij te horen.
De volgende? EEN bloedworst dat gaat samen met een portie appel, daar gemaakt gerookt spek, aardappelen en limabonen Wijnmakerij Tacuil.
De gegrilde schotel en de zwezerik zijn de essentie van La Carnicería.
Op een bepaalde manier, en of je nu valt voor de verschillende technieken die romigheid, textuur of het verbeteren van smaken zoeken, je kunt de plek niet verlaten zonder de grill gesneden plaat , een heerlijke chorizo steak met cabutia en chimichurri.
Het volgende nieuws van a restaurant toegekend door 50 beste ontdekking in 2021 ze omvatten een verzameling slagersborden, naast esthetische overwegingen die zullen blijven impact hebben, net zoals die gigantografie van een half karkas ophing toen ze hun deuren openden.
Germán Sitz in La Carnicería, een van zijn meest gewaardeerde culinaire projecten.
Dus, als u op zoek bent naar een beleving van fijn afgestemde gerechten met passie, Slagerij verbergt voortreffelijke en originele smaken, en wacht op Thames 2317 in Buenos Aires.