ga door de poorten van CoChinChina Het is alsof je een binnenkomt bar waar elke dag een feest is. En wat een feest. De sfeer, de intimiteit, de uitgestrekte ruimtes gevuld met groepen vrienden, alles is strategisch bedacht om de vreugde van ontmoeting, van bar , onder het ontembare zegel van zijn schepper, de beroemde Argentijnse barman, Agnes van de Heiligen.
Voordat we in deze boeiende ruimte duiken, laten we beginnen met de reizende reis, want zoals is gebeurd met een breed scala aan ideeën in de afgelopen twee jaar, CoChinChina was niet bedoeld als een bar met Frans-Vietnamees voorstel het zou ook niet in het hart van palermo , in Buenos Aires.
“We gingen open a bar op een eerste verdieping. Hij was heel elegant, in een wit jasje, alles was heel Positano. We kwamen met het project gesloten, en plotseling, pandemie. Het was een bar die toegankelijk was met een lift, de ramen gingen niet open. Dus ik was daar niet om een superchique plek te maken, we kwamen allemaal terug naar de aarde", zegt hij. Agnes van de Heiligen aan Conde Nast Traveler.
De Argentijnse barman, Inés de los Santos, in CôChinChina.
Hoewel het pand helemaal niet gemakkelijk te vinden is, stelde zijn partner hem voor aan een site met meerdere ruimtes en een meesterlijke hoogte. “Ik zag de plaats en zei: we moeten een reis maken, iets dat ons amuseert. Moeten genereer dat gevoel van onderweg zijn”.
Meteen kwam de vraag naar de bestemming tot leven, en zo besloot hij dat de eigenaardigheid van de plek zou worden omhuld Frankrijk . Omdat de Argentijnse cultuur intrinsiek verbonden is met de Franse architectuur en savoir-faire, besloot hij dat de reis om opgemerkt te worden, een Aziatische afdruk.
Onderzoek naar de Franse koloniën op dat continent, Agnes van de Heiligen onderzocht degenen die waren beïnvloed door de Franse cultuur op het gebied van gastronomie. Vietnam werd overweldigend, en zijn verhaal wekte fascinatie in de Argentijnse barman . “Wat ik het leukste vond, is dat er niet veel zijn Frans-Vietnamese bars in de wereld". Een kolonie-zoektocht Frans-Vietnamees op Google werd het de naam van de bar: CoChinChina.
Natuurlijk loopt het esthetische concept niet ver achter. Het ontwerp van de ruimte in combinatie met Emme Carranza hecht waarde aan beide Frankrijk Leuk vinden Vietnam , dankzij nostalgische ruimtes, een grote muurschildering die de rijstterrassen van het Aziatische land nabootst, een stratenstructuur in het epicentrum van de bar, en zelfs een reep gemaakt van eierschalen, een oude Vietnamese techniek die werd gebruikt om gebruiksvoorwerpen te maken.
CôChin China in Buenos Aires.
De lay-out heeft het tot een van de favorieten van de afgelopen tijd gemaakt, omdat er binnen dezelfde ruimte verschillende hoeken zijn die de moeite waard zijn om te ervaren. Meer intieme tafels voor koppels, de eetcultuur op straat , het dek met bankjes in Europese stijl, de klassieke bar, een andere op een lager niveau om een gesprek met aanbevelingen te genereren, dozen voor groepen en een meer intieme en besloten plek in een kamer . "Onze filosofie is om een pretpark te zijn."
Toch hebben ze zich niet alleen verdiept in de manier waarop dineergasten met elkaar omgaan, " voor ons is het heel belangrijk wat je eet, wat je drinkt , we hebben niet de typische gerechten, en we ondersteunen het met veel service. 68 mensen werken overal, met een heel goed product erachter”.
De Aires de Annecy-cocktail uit CôChinChina.
De cocktailmenu , was ondertussen een hele uitdaging. In eerste instantie stelden ze voor om te zoeken naar wat er in wordt gedronken Frankrijk en de representatieve borrels van Vietnamees . Toen ze tegen bepaalde grenzen aanliepen, kozen ze voor een verkenning die de filosofie van plezier van de plaats weergeeft, zonder de noodzaak om een ondubbelzinnig eerbetoon aan elke cultuur te bouwen.
Dus het is dat Agnes van de Heiligen en het personeel van CoChinChina onder leiding van Lucas Rothschild werden de architecten van een menu bestaande uit de klassiekers van de barman, cocktails van CoChinChina die de geschiedenis van de gerechten begeleiden, en die bereid zonder alcohol.
De aanbevelingen verbergen het grote geheim van Argentijnse bar , aangezien het personeel van plan is rekening te houden met wat iedereen wil drinken, dus eerst a cocktail en dan het bijbehorende eten.
Onfeilbaar alternatief om een briesje te voelen van de Franse prairie? Luchten van Annesy , bestaande uit Brandy, Lillet, komkommer en vlierbessenwater, en een koningin-taco.
Het culinaire voorstel in CôChinChina door Juan Carlino.
Opgemerkt moet worden dat toen ze hun deuren in 2021 openden, het was Maximo Lopez May de chef-kok die de visie van Inés perfect vertolkte. Nadat ze echter vanaf het begin hadden bedongen dat hij hen voor een bepaalde periode zou vergezellen, sloten ze zich na de maand augustus aan bij Juan Pugo , een kok die lange tijd in het restaurant heeft gewerkt Don Julio.
“Toen ik doorreisde” Vietnam en Zuidoost-Azië, merk op dat straatvoedsel super belangrijk is in zijn gastronomie, het is vers, leuk en diep van smaak. Evolutie was aan het zoeken smaken van de Aziatische regio en het toevoegen van verschillende dingen uit de Franse keuken. De veldterrine met augurk, de tartaar met romige saus en de pizza uit Oost-Frankrijk zijn daar een duidelijk voorbeeld van”, vult Juan Carlino aan.
“We begonnen meer aan de Franse kant te werken, denkend aan dat niet-zo-gestructureerde idee van een voorgerecht, hoofdgerecht en dessert, dat het stelt je in staat om meer te spelen met het cocktailmenu” , beweert Agnes van de Heiligen.
"We hebben een van de meest karakteristieke gerechten van de straat, namelijk de bahn mi . Garnalen met Aziatische tartaar, varkensgehaktballetjes in Viet-stijl en geroosterde champignons. Alle drie met verschillende huisgemaakte sauzen, kruiden en augurken”, legt hij uit. Juan Pugo.
Wat betreft de perfecte begeleiding bij Luchten van Annesy , staat het bord cha gio, krokante broodjes met champignons en groenten, kruiden, spruitjes en sauzen. Ongetwijfeld verse ingrediënten in de mond, die op geen enkel moment de bekendheid van de sterrencocktails van de bar
CôChinChina, in Buenos Aires, Argentinië.
De komende weken wordt de bovenste verdieping omgebouwd tot een ruimte voor besloten evenementen, met een buitenlocatie waar ook diners worden aangeboden met een verleidelijke keuken.
Kan niet naar binnen of bereid je voor om te vertrekken CoChinChina zonder het plafond te waarderen, een suggestieve creatie die de rode wierookproducties van Vietnam.