Gastronomisch Parijs: David Toutain
Waarom niet hier? Waarom nu niet? Is er een betere plek om te dromen dan Parijs? Ratatouille.
Parijs . Wat te zeggen - op dit punt, uit Parijs. Van Saint-Germain-des-Prés, Colette , Le portail du cloître de Notre Dame, Aesop, the Fromagerie door Laurent Dubois of Charlie Mingus en Chet Baker in De koepel van Montparnasse.
Maar in Tafelkleed & Mes We zijn hier om over een schijntje te praten, dus vandaag (en hier) beginnen we aan een gastronomische reis door het Parijs dat we het leukst vinden: van geweldige restaurants van de "creatieve keuken" maar ook van bistro's, tavernes, cocktailbars en (oh ja) fromageries.
we beginnen met David Tutain , misschien wel het meest persoonlijke talent; Het is essentieel om de keuken te kennen om het heden (en de toekomst) van de Parijse haute cuisine te begrijpen. “Natuur, seizoenen en emoties”, zo definieert hij David zijn voorstel op de dag van dit diner-interview , waar naast het kennen van het Reine Des Prés-menu (17 gerechten, het toevoegen van snacks, desserts en kazen) we konden praten over avant-garde, sociale netwerken, wijnen en de toekomst.
creativiteit en smaak
De reis van deze drieëndertigjarige jongen uit Normandië is verrassend. land op L'Arpege van de leraar Alain Passard (#12 in 50 Best, het eerste Parijse restaurant op de lijst van S.Pellegrino) . Na Marc Veirat tot in de keuken Agape-stof , waar internationale erkenning en de "Wie is deze jongen?" van fijnproevers uit de hele wereld. Na Mugaritz — onder de indruk van Andoni's keuken — en New York, is de tijd gekomen om zijn eigen bedrijf te beginnen, en hij opent dit kleine etablissement in **Les invalides (District VII)**, naast de imposante kerk van Saint Louis en het graf van Le Petit Cabron (die trouwens heel weinig geïnteresseerd was in gastronomie, zoals bijna elke militair) .
Datzelfde jaar ontving hij zijn eerste Michelinster op deze locatie aan de Rue Surcouf. en de erkenning ervan door gastropaten van over de hele wereld: Toutain is al een bestemming op zich. Een "bestemmingsrestaurant", zoals zijn geliefde tempel in Rentería . Een deel van de schuld voor bekendheid, het resultaat van zijn werk (natuurlijk, zonder bedrog) op sociale netwerken - die hij ziet als een verlengstuk van zijn natuurlijke taal: de keuken . Zo zou het moeten zijn.
Het jongste en meest radicale talent van de Parijse gastronomische avant-garde
“Natuur, seizoenen en emoties”
Mijn keuken? “We zijn erop gericht om de klant blij te maken. We leven in een spannend moment, waarin wij koks op zoek zijn naar onze stem, onze keukenidentiteit waarmee we onszelf kunnen uiten”. Bekijk enkele van de geweldige gerechten van het diner: oester met yuzusaus, doperwtjes (heerlijk), gebakken gamba met garnalen en avocado, asperges en seizoenschampignons . Een lijn verbindt ze: eenvoud, smaak en creativiteit.
De eenvoud van David Toutain
We dronken een Saint Roman uit 2011 van Domaine Taupenot-Merme , en een van de details (de kamer en de enscenering, vol subtiele details) waardoor ik verliefd werd, was de tafelpresentatie van verschillende messen (naar keuze van het diner) het resultaat van het werk van het ambachtelijke bestek van Antoine Van Locke in België. Dingen ja.
Ik bekijk ook mijn aantekeningen: gemak, vrijheid, natuurlijkheid, smaak, gebrek aan complexen en geen (maar geen) noodzaak voor grote gebaren , geen spoor van pretentie - oog, we zijn in Parijs. Directe keuken die lijkt te zeggen: hier zijn we gekomen om te genieten.
**(*) ** In dit geval, het scenariocentrum van operaties gekozen voor het weekend het was Da Vinci , een prachtig hotel met vierentwintig kamers in het hart van Saint-Germain-des-Prés; de "intellectuele" wijk die (ook) bekend staat om het Café de Flore, waar Sartre, Simone de Beauvoir of Godard woonden.
Waarom de naam? Aandacht voor geschiedenis: in 1911 Vincenzo Perugia (witteboordendief) verborg hier het meest begeerde canvas ter wereld - de Mona Lisa - nadat hij het uit het Louvre had gestolen ; misschien wel de artistieke diefstal van de eeuw.
Volg @nothingimporta
*** Mogelijk bent u ook geïnteresseerd in...**
- 100 dingen die je moet weten over Parijs
- De sleutels tot de perfecte Parijse picknick
- 42 dingen om eens in je leven te doen in Frankrijk
- De populairste foodtrucks in Parijs
- Parijs Gids
- Alle tafelkleden en messen
- Alle artikelen van Jesús Terrés
Da Vinci Hotel in het hart van Saint-Germain-des-Prés