Yam'Tcha, fusie? wat zullen de labels nog meer geven...
Ik zal ** Yam'Tcha ** nooit vergeten omdat het reserveringsproces (wanhopig en opgewonden) onmiddellijk na de aanslagen in Parijs op die noodlottige 13 november in de Wijk Saint-Denis . Ik moest terug naar Parijs en hardop schreeuwen dat ik nog steeds geloof, zoals Joann Sfar, dat... eten, drinken en leven is onze grootste triomf . Sfar (kunstenaar en schrijver van strips van het kaliber Vampir of The Rabbi's Cat) reageerde op de catastrofe via zijn Instagram-account op de enig mogelijke manier: tekenen. Hij herinnert ons, pen in de hand, aan de redenen waarom we deze oorlog alleen maar kunnen winnen. Zo essentieel, zo helder:
— Parijs is onze hoofdstad. We houden van muziek, dronkenschap, vreugde; Eeuwenlang hebben sommigen die verliefd zijn op de dood geprobeerd de levensvreugde weg te nemen. Het is ze niet gelukt. Degenen die liefhebben, degenen die van het leven houden, zijn uiteindelijk altijd degenen die winnen.
Vrienden van over de hele wereld, bedankt voor #bid voor Parijs , maar we hebben niet meer religie nodig. Ons geloof is met de muziek! De kussen! Leven! Champagne en plezier! #parisisaboutlife
Ik besloot terug te gaan naar Parijs ; een weekend om het leven in de stad van de liefde te vieren. Eet, drink en raak elke straat in een stad die je niet kent -wie geen jota van zijn Credo wil verliezen: we leven nog. Vraag om een andere fles in een taverne (Chez Georges, zonder verder te gaan) en veeg de keukens van de geweldige restaurants die we nog moeten ontdekken.
Yam'Tcha is **Adeline Grattard's kleine bistro aan de Rue Saint Honoré **, een onverslaanbare locatie voor een herenlunch tussen Colette, Goyard of Comme des Garçons. La Grattard stond drie jaar in de keuken van L'Astrance van Pascar Bardot om vervolgens te ankeren Wan Chai (Honk Kong) — en dat is precies hoe hun keuken is: een perfecte cocktail van de Franse en Kantonese keuken. Fusie? Wat zullen de labels nog meer geven...
Sint-jakobsschelp met citrus
start de negen gangen menu met de cheesecake met kaviaar en Vietnamese roll; zonder meer, zonder de onnodige (ze zijn nu al zo saaie...) snacks, die zo zelden iets echt authentieks bieden. Met de stille tartaar en de sint-jakobsschelp met citrusvruchten, laat Adelaine de hoofdlijnen zien van hoe de rest van het menu eruit zal zien - en haar keuken: gerechten waar de scherpte van de smaak de boventoon voert ; eenvoudige uitwerkingen, zonder grote complicaties, waar productkwaliteit uitblinkt.
We kiezen, om de gerechten te begeleiden, een Morey-St-Denis door Domaine Hubert en Laurent Lignier ; hoewel het restaurant de mogelijkheid biedt om de gerechten te harmoniseren met thee ( Yam'Tcha , in het Chinees, betekent "theetijd" ) Bourgondië beter dan thee, wat kan ik je vertellen. Ik koos het omdat ja en omdat De keuken van Adelaine is oneindig meer Bourgondisch dan Bordeaux (Bordeaux: grote kastelen, weelde en rondheid) ; Bourgondië is subtiliteit en goudwerk , zoals de zeebaars met shiitake-paddenstoelen en de garnalensoep, die plaatsmaken voor het geweldige gerecht op het menu: filet mignon, spruitjes, cecina de León en truffel. Delicatesse, geschiedenis, product, smaak en harmonie. Een gerecht voor de herinnering in een restaurant (deze) zo nederig om zoiets hoogs te claimen: Adelaine wil gewoon koken.
De binnenplaats het verlicht de tafels en zelfs de open keuken, een kleine (prachtige) ruimte waar Grattard en een groep koks in stilte werken. Een discrete kok; een doordachte en coherente keuken die niet wil verblinden, die niet het spektakel zoekt om het spektakel (een vrouwelijke keuken?); die je alleen een moment van vrede en geluk wil geven, Ging dat niet over de liefde voor gastronomie?
Ik ging terug naar Parijs om me de redenen te herinneren waarom we vochten. Ik kwam terug om mezelf neer te werpen voor wat ik geloof: om te eten, drinken, kussen en schrijven in dit essentiële kleine restaurant? waar de koks ambachtslieden zijn en het licht van de Parijse lucht filtert, onwerkelijk (prachtig) op de houten en eiken tafels. Dit was. Dat is.
Volg @nothingimporta
De magie van een binnenplaats
*** Mogelijk bent u ook geïnteresseerd in...**
- Gastronomisch Parijs: Le Chateaubriand
- Gastronomisch Parijs: David Toutain
- La Rue Saint Honoré (of waarom heel Parijs in deze straat wordt samengevat)
- 100 dingen die je moet weten over Parijs
- De sleutels tot de perfecte Parijse picknick
- 42 dingen om eens in je leven te doen in Frankrijk
- De populairste foodtrucks in Parijs
- Parijs Gids
- Alle tafelkleden en messen
- Alle artikelen van Jesús Terrés