Het bruisen van kroegen stopt niet in Latijns Amerika . En elk van deze voorstellen die we hieronder zullen ontrafelen, zijn slechts een weerspiegeling van de meest intrinsieke creativiteit die de essentie van de regio aanvalt.
LIMANTOUR SIER WINKEL
In Rome, een van de meest pittoreske buurten in Mexico Stad , wordt het moeilijk om de charmes van Limantour Slijterij . Hij die is opgestaan als de beste bar in Mexico? in 2020 na op nummer 17 te zijn geplaatst in 's Werelds 50 Bars , en vorig jaar, na naar de zesde plaats te zijn geklommen tijdens de beroemde prijsuitreiking, fascineert met zijn welkomstvoorstel, vrij elegant, en zijn Margaret aan de herder , natuurlijk.
Limantour-slijterij in Mexico-Stad.
Sinds 2011 is de lokale onder leiding van Benjamin Padron en de barmanager, José Luis León, combineert gastvrijheid, innovatie en creativiteit in de industrie, in een ideale omgeving om te experimenteren en verblind te worden door de cocktailbar Mexicaans . wat te bestellen? Limantour Slijterij ? Habanero, Margarita al Pastor en Mr. Pink zijn slechts enkele van de alternatieven die niet onopgemerkt zullen blijven.
CARNAVAL
Carnaval , een van de kroegen meest onderscheiden van Limoen , vat perfect de carrière samen van Aaron Díaz, chef-kok, barman, administrateur, huidige cocktailchef en algemeen directeur van Carnaval . Zijn enorme reizen en jaren van onophoudelijk werk in plaatsen als Afrika en Frankrijk, plus zijn alliantie met Diego Muñoz en Gastón Acurio, leidden tot de oprichting van een project "waar hij zijn ervaringen en avonturen wilde vertellen, een ruimte vol kennis, een veel magie en passie”, zegt Aaron Díaz in een interview tegen Condé Nast Traveler.
Het team dat momenteel bestaat Carnaval heeft sinds 2009 training gekregen van Aaron Díaz, die hen heeft leren kennen op zijn reis door dit fascinerende universum.
Carnaval in Lima, Peru.
Zijn filosofie van concept cocktailbar komt tot leven dankzij een identiteit die wordt versterkt door de mix van smaken, aroma's en ervaringen, zonder de kennis van de producten, de cultuur en de geschiedenis achter elk ingrediënt weg te laten. “ Met carnaval werken we alsof het een keuken is , met veel passie en druk achter elk proces, zonder de lol te verliezen, aangezien we in een bar zitten. De meeste van onze medewerkers zijn barmannen , die verschillende ruimtes, kamers, detailproductie, ijsproductie en de cocktailbar beslaan”.
Het nieuwe menu dat ze dit jaar hebben geïntroduceerd, "Niets is wat het lijkt", is een reis naar zijn oorsprong, de klassieke cocktail , waar het creëren van ervaringen via de zintuigen, moderne technieken en de verrassingsfactor relevant wordt.
Wat cocktails zijn onmisbaar in Carnaval? Carnaval Tonic (Pisco Viñas de Oro Italia, mango chili, mezcal alipus, britvic tonic en passievrucht), Franse connectie (Cognac Hennessy VS, mango, Amaretto Disaronno, fijn, Tío Pepe en ardbeg 10), en bijou (Hendrick's Gin, Yellow Chartreuse, komkommer, vermouth, bianco en Green Chartreuse).
HUERTA ARTISAN COCKTAILS
We nemen afscheid van Lima om naar het hart van . te verhuizen Bogota , en meer precies om Orchard ambachtelijke cocktails , een van de Latijns-Amerikaanse bars wie is bereid om de waarde te waarderen? cocktail bar en zijn duurzame kant.
onder het motto: “De wereld veranderen met één cocktail per keer” , versterkte een groep jeugdvrienden zeven jaar geleden de banden om in het eerste Bio-hotel in Bogotá hun ervaringsfilosofische bar , natuurlijk, raadselachtig en trendy, "een ruimte voor onderzoek, vrienden en ervaring op basis van lokale producten en de duurzaamheid van de grondstoffen en hulpbronnen", onderstreepten ze in een interview met Condé Nast Traveler.
Een van de benchmarks in de lokale scene is er trots op dat hij in 2016 de titel Best New Bar in Colombia, in 2018 Best Signature Cocktail Bar in Colombia en Beste bar in Bogota in 2019. Tot een jaar later, en met de onzekerheid van de pandemie, besluiten ze samen te werken met Element Group om te verhuizen naar de emblematische T-zone van Bogota , met hetzelfde concept van ambachtelijke cocktails , maar met de meerwaarde van een bewuste keuken en een vernieuwde tuin.
Van het ontwerp van de plek, via de constructie, tot het eten en de details van elk? cocktail , streven naar een minimale impact op het milieu, voorzichtig zijn in de productieprocessen, plastic vermijden, materialen recyclen en hergebruiken, minder organisch afval produceren en composteren, naast lokaal kopen van kleine boeren.
Orchard Craft-cocktailbar in Bogotá.
In Orchard ambachtelijke cocktails je zult vinden cocktails voor alle smaken , met premium distillaten en lokale en innovatieve ingrediënten, die verantwoordelijk zijn voor de reddingstechnieken van klassieke cocktail en nieuwe trends, altijd gericht op natuurlijke grondstoffen.
Voor wie liever tropische en leuke cocktails, apiotisch is het antwoord, op basis van Selva Gin, verse selderij, agavesiroop en mandarijn-citroen. Iets droger misschien? Juanky Panky onderscheidt zich als de favoriet dankzij Diplomático Mantuano Rum, koffie, Frangelico, Martini Rosso en Fernet Branca. Voor de nieuwsgierige zielen, noordelijke rots , bestaande uit Talisker Single Malt in nori zeewier, Amaro Lucano, Fernet Branca en Furikake.
PREMIUM BAR
Hoe zit het met Santiago de Chili ? Zittend in het bruisen van de Voorzienigheid, Premium Bar vormt de creatie van Kurt SchmidtR. , die zijn keukenkennis tot de bar wendde om een dialoog te creëren tussen innovatie, ambachtelijke productie en een ouderwetse laboratoriumesthetiek.
“Onze filosofie is om te proberen alles thuis te doen. Van charcuterie, kazen, gefermenteerde dranken, augurken, ijs en sommige bereidingen met alcohol, zoals huisgeesten en de vermout . Alles wordt met de hand gemaakt aan de bar en met producten van kleine boeren en wijnboeren”, vertelt hij aan Condé Nast Traveler.
Premium-bar in Chili.
Zijn culinaire deugd is koken in een houtskooloven, waardoor alle bereidingen die speciale rokerige toets krijgen. De sterkeuzes zijn het charcuteriebord van het huis, een Prima Bar-achtige "chorillana", de 20 dagen gerijpte tomahawk en de rijstgerechten die op de grill worden afgewerkt.
De brief is opgesplitst in twee voorstellen. de eerste met klassieke cocktails en de tweede met voorbereidingen van de auteur , die elk seizoen draaien. Hun inspiratie schommelt tussen grondstoffen, de nieuwe brouwsels die ze in het laboratorium bedenken en seizoensproducten, met name de meest primaire of essentiële.
De aanbevelingen van de oprichter? Mary Jane , samengesteld uit wodka, geperst selderijsap, aardbei en gefermenteerde zelfgemaakte citroendrank. Kombu Fritz , opgebouwd uit Irish Whiskey, vlierbloesemlikeur en rauwe kombucha, naast Premium Zuur , een kenmerkende cocktail van bar dat verandert elke week, en dat wordt gekenmerkt door een basis van Chileense pisco, citroen en enkele van de 100 huismaceraten.
COCHINCHINA
Sinds de opening in 2021 in de buurt van palermo , in Buenos Aires, CoChinChina het is een demonstratie van hoe je weer kunt bezwijken voor de idyllische emotie van reizen. Bedacht door de zakenvrouw en gerenommeerde Argentijnse barman, Agnes van de Heiligen , deze conceptsite Frans-Vietnamees Het is alles wat je van een bar verwacht en nog veel meer.
CôChinChina in Palermo, Buenos Aires.
Binnen een paar seconden nadat je gefascineerd bent door je plek - en lang voordat je je bar filosofie — de maker begreep dat een reis tussen de muren moest gebeuren. Waar zou jij op dit moment naartoe reizen? vroeg hij zich af, en hoewel het onmiddellijke antwoord Frankrijk was, besloot hij om de diepten van Azië in te gaan, omdat de reis een onderscheidende geest zou geven. “Ik begon onderzoek te doen naar de Franse koloniën in Azië, en welke sterk beïnvloed waren door de Franse cultuur in de gastronomie. Ik was gefascineerd door de geschiedenis van Vietnam en ik zei: je moet een Frans-Vietnamees concept hebben, en wat ik het leukste vond, is dat er niet veel Frans-Vietnamese bars in de wereld. Toen ik googlede, kwam het naar voren CoChinChina ", rekening Agnes van de Heiligen in een interview met Condé Nast Traveler.
Beetje bij beetje, en met de art director, Emme Carranza , en de kok, Maximo Lopez May (die tot augustus vorig jaar deel uitmaakte van het project), werd de architect van a bar die de cultuur van eten op straat omarmt (dankzij het ongedwongen natuurtrottoir), trekt het denkbeeldige van nostalgische, intieme en groepsplezierruimtes naar binnen vanwege de meerdere stijlen van tafels, en dient het ook als een podium voor een onberispelijke service.
CôChinChina valt op door zijn Frans-Vietnamese voorstel.
Als je deze bar binnengaat, vergeet je de klassieke combinatie van voorgerecht, hoofdgerecht en dessert, om je te laten meeslepen door de enorme selectie aan gerechten. De essentie in CoChinChina? Campagne Terrine , en vooral de heerlijke cha gio , die het gehemelte verleidt in de vorm van knapperige broodjes met champignons, kruiden, spruiten en een saus die je niet onverschillig laat.
De cocktailmenu was ondertussen een gezamenlijke inspanning van Agnes van de Heiligen met het personeel van CoChinChina onder leiding van Lucas Rothschild. Het is erin geslaagd om de creativiteit te concentreren op de klassiekers van de barman, de cocktails van CoChinChina die de geschiedenis van de gerechten begeleiden en die bereid zonder alcohol. Een echte aanrader om een briesje te voelen van de Franse prairie? Luchten van Annesy , bestaande uit Brandy, Lillet, komkommer en vlierbessenwater, en een koningin-taco.
BARD
In Buenos Aires , het reizende concept toegestaan Bard energie geven de lokale scene sinds 2017. Zo, onder toeziend oog van Agnes van de Heiligen en zijn team werd elke veertig dagen een nieuw menu geïnspireerd om gedurende één of twee dagen de goede culinaire smaak van klassieke restaurants met een geconsolideerde identiteit te begeleiden.
Don Julio, Tegui, Chila en Cucina Paradiso waren slechts enkele van degenen die gebruik maakten van dat concept dat werd bedacht in de verschillende reizen van Inés door de belangrijkste hoofdsteden op het gebied van kroegen , trachtend aan te tonen met dit conceptuele koppelingsproject — dat zich distantieert van de organoleptische koppeling — dat de cocktail bar het kan ook alles zijn wat gastronomie is. "Deze laatste heeft een ander DNA, een andere geschiedenis, het heeft cultuur, eigenaardigheid, concept en in de cocktailbar kan je ook werken ", drukt hij uit Agnes van de Heiligen aan Conde Nast Traveler.
Na die jaren van het bedenken van 38 evenementen, in 2022 Bard heeft zijn eerste permanente hoofdkantoor gevestigd in schaal , de wandeling opgezet door de Argentijnse chef-kok en zakenvrouw, Narda Lepes. Dus in de Argentijns poloveld van Palermo er ontstaat een verhaal dat ons door zijn esthetiek naar de hotels en restaurants van Zuid strand in de jaren vijftig, tussen een aureool van versiering art deco van een pretentieus karakter en met goud als hoofdpersoon.
Huis drankjes zoals Hemingway Daikiri (Bacardi White Rum, Grapefruit en Limoen Cordial, Maraschino en Citroen) en Americanissimo (Pimm's, Campari, Cordial de Naranja en frisdrank) bieden een onvergetelijke ervaring, naast drankjes rijden die een suggestief alternatief zijn voor die bezoekers die ervoor kiezen om sushi van Haiku, een creatie van Togni's Pizza of voedsel uit de plantaardige keuken te proeven in het nieuwe voorstel van de stad.
BROEIKAS
Aan de voet van de iconische Nationale Bibliotheek, in Buenos Aires, Kas heeft het raamwerk van een stedelijke oase gebouwd. het restaurant en gin-tonic bar shot sterren in een voelbare sereniteit in de stad, die je uitnodigt om te genieten van zijn kenmerkende cocktails en tapas in een meesterlijke hoek van de metropool.
Kas in Buenos Aires.
Perfecte synthese van de eigenaardigheden van de Nationale Bibliotheek — het gebouw ontworpen door de architecten Clorindo Testa, Francisco Bullrich en Alicia Cazzaniga in 1961 —, Kas brengt een culinair voorstel naar voren dat zich uitstrekt van brunch tot een kopje koffie en dan een paar gin-tonics.
Het vlaggenschipdrankje, gemaakt met zijn eigen handgemaakte tonic en opgeslagen in vaten, wordt geserveerd via kranen in bekers met ijs en een verscheidenheid aan toppings van kruiden, fruit en bloembladen. Een eerbetoon aan de bibliotheek, de cocktails Ze dragen literaire namen, zoals: in huis genomen (met rozenblaadjes en komkommer), Ocampo (met passievrucht en gebrande steranijs), Het zuiden (met yerba mate en eucalyptus) en De Raaf (met gember en gebrande rozemarijn). Naast gin biedt de bar klassieke drankjes zoals Oubollig en de Mojito.
Het gastronomische voorstel volgt zijn route van tapas zoals Spaanse kroketten, knapperige panko-garnalen, ceviche van zalm en garnalen, zwezeriken met pico de gallo-saus en witvistiradito's met wasabi en mandarijnponzu. lekkernijen en cocktails voor alle smaakpapillen.